由於其組成中天然成分的含量，番茄醬被認為是健康的產品。 然而，這個問題立刻就出現了：現代製造商生產的番茄醬是否都含有防腐劑和其他有害成分？
讓我們弄清楚。 現代工業生產番茄醬的一部分是什麼？
番茄醬的經典組成包括：
- 番茄;
- 水;
- 香料。
番茄醬中的番茄以麵食或泥的形式呈現。 以後將用於烹飪番茄醬的西紅柿仔細挑選，洗淨並磨碎。 之後，他們被加熱到95°C，並且去除果皮和穀物通過篩子。 這是籌備階段的實質。 在此階段之後，進行蒸發過程直至獲得泥或糊。 該過程花費的時間越長，產品密度越高。
理想情況下，番茄醬應使用新鮮番茄製作。 根據番茄醬的類型，它包含在不同的百分比中：
- 番茄醬“溢價”和“額外”類 - 40％;
- “更高”類番茄醬 - 30％;
- 番茄醬“經濟艙” - 15％。
番茄醬中番茄醬的缺乏與蘋果，李子或甜菜漿一起補充，並用增稠劑 - 麵粉，澱粉，樹膠調味。 不幸的是，通常使用由地中海的金合歡豆莢獲得併通過化學手段合成的非天然增稠劑。 另外，在廉價番茄醬的組成中有檸檬酸或醋。
現代番茄醬中所含的水也影響產品的質量和風味。 要了解其來源和生態兼容性幾乎是不可能的，因此在這種情況下，只需要相信製造商的責任心。
在現代番茄醬的組成中，除了列出的物質之外，還有各種調味料和香料。 這些補充是什麼？ 這：大蒜，洋蔥，保加利亞和辣椒，醃黃瓜，胡蘿蔔，蘑菇，各種草藥。 在番茄醬“高級”類中，這類物質的含量不低於27％，但在“經濟艙”中不低於14％。
另外，在幾乎所有以工業方式製備的番茄醬中，都有穩定劑，防腐劑和調味劑。 但是，應根據GOST的要求盡量減少其濃度，以排除損害健康的可能性。
另外，番茄醬也具有有用的特性。 如果根據所有規則製備天然番茄醬並且含有適量的西紅柿和辣椒，則這種番茄醬將含有色素番茄紅素。 這種顏料賦予列出的蔬菜紅色。 番茄紅素有助於抗腫瘤作用並降低心臟和血管疾病的風險。
值得注意的是，當加熱時，這種顏料的量不減少，這通常是不同維生素的特徵，但相反，增加。 如果你將西紅柿處理15分鐘，番茄紅素的濃度增加1.5倍。
番茄醬中所含的番茄富含維生素K，P，PP，B組，抗壞血酸。 這種酸幾乎和柑橘類水果一樣多。 此外，對人體重要的微量元素如鐵，磷，鈣，鎂和鉀在熱處理過程中不會被破壞。
作為高品質番茄醬的一部分，有一種叫做血清素的激素，稱為“幸福的激素”和一種叫做酪胺的激素，當攝入時它會變成血清素。 因此，事實證明，番茄醬具有抗抑鬱作用，治療精神創傷。
但是從番茄醬不僅好，它有害的特性。 含有人造色素的番茄醬會在成人和小孩身上引發以下疾病：
- 胃和腸疾病的炎症;
- 過敏症的發展;
- 胰腺炎。
不建議濫用番茄醬給那些有代謝紊亂問題的人，以及超重的傾向。 人造番茄醬中含有的改性澱粉，染料和香料有助於加劇這種情況。
我怎樣才能確定是否天然番茄醬？
通常在食品工業中，產品的價值必須與其質量相關聯，因此，購買低成本的番茄醬，可能會損害您的健康以及親友的健康。 在俄羅斯市場，大量的番茄醬可以歸因於各種“經濟艙”，即番茄醬的番茄醬含量減少到只有15％的番茄醬。
番茄醬的自然性也可以通過其外觀來判斷。 評估在玻璃或透明塑料容器中的番茄醬是很方便的。 不自然的紅色，暗色調以及過飽和的色調暗示了這種番茄醬蘋果/李子醬的基礎上加入了大量的染料。 這種番茄醬中的番茄微不足道。
談到番茄醬的包裝，最容易接受的包裝是玻璃，而不是塑料或多醣包裝。 它的優點是什麼？
- 所購買的產品是可見的
- 玻璃 - 環保材料
經過一段時間後，塑料從塑料中釋放出來，逐漸進入產品。
判斷番茄醬的質量是可能的以及產品的一致性。 它不應該是太液體和包裝冒泡。 當把番茄醬擠在盤子上時，它應該保持一定的時間，並且不會傳播太多。
在選擇番茄醬時，建議採用“高級”/“額外”級別的產品，以免傷害您的健康。 另外，請始終仔細研究標籤。 如果在番茄醬的組成中沒有蔬菜/水果泥，醋，防腐劑E，染料，澱粉，這種番茄醬是優質天然產品。 請注意番茄醬必須符合GOST的要求，而不是技術規格（TU）。 為了確保番茄醬的特性只帶來好處，請記住，按照所有規則準備的優質番茄醬在500克時的成本不會低於50盧布。