最近，越來越多的工作人口使用加工連鎖店和冷凍食品形式的大型超市連鎖店提供的設施。 而且這並非偶然 - 經過漫長而勞累的一天后返回家中，很少有職業女性會對你仍然需要為全家人做晚餐的想法感到高興。 當然，在這方面，速凍食品只是一種發現，一種“魔杖救援棒”。 但很少有家庭主婦會考慮冷凍食品和菜餚的質量，以及它們是否可以食用，特別是兒童。
在這方面的各種研究和猜測已經讓消費者完全困惑，那就是我們和你在一起。 有人說冷凍食品是文明的祝福，因為它方便實用，健康安全。 其他人強烈捍衛冷凍食品中不健康的觀點，因為在熱處理過程中，所有有用的物質都會消失，甚至會形成有害的物質。 例如，如果產品解凍多次，然後再次凍結，以後不能再食用。 這些意見中的每一個都有生命權。 但真相在哪裡？ 我們試圖弄明白。
據專家介紹
冷凍是儲存食物最健康的方式之一。 與使用鹽，糖或醋等有害添加劑的保存過程相比，這可以節省大部分營養素。 另外，與新鮮食品相比，冷凍食品的味道和質地在其功能上是最小的，這不適用於罐頭食品。
今天，冷凍快餐產品越來越受歡迎，正在變成一個相當不錯的收入來源，因為它們節省了時間和金錢。 但是沒有一種產品可以在凍結的幫助下永久保存。 另外，在這個過程中，遵守提供健康和健康食品的三條基本規則很重要：
- 對於冷凍，必須選擇合適的清潔和高質量的產品。 因為除霜後你不能清洗它們或洗它們。 如果產品從一開始就陳舊，它不會增加霜的新鮮度。 這樣的產品不能被吃掉。
- 在冷凍過程中，整個產品冷卻到-18℃甚至更低溫度的速度很重要。 在這些溫度下，化學反應和微生物的發展停止，並且產品保持新鮮，因為它們在冷凍時。 最重要的 - 快速冷凍，當產品在幾分鐘內達到最低溫度時。 現代冰櫃可以毫無困難地完成這項任務，而且不會損失營養特性和維生素。
- 如果我們決定為自己凍結某些食品，準備或者所謂的“燙漂”似乎很重要，這有助於保持產品的質量。 將它們預先清潔，切割並置於沸騰的鹽水中，煮3-4分鐘（再次開水後）。 因此，酶的作用停止，這隨後可能惡化產品的味道和香味。 從水中取出後，必須冷卻，迅速用冷水充滿或置於浸入冰水中的單獨容器中。 只有當產品完全冷卻後，才能進行包裝和冷凍。
經驗表明，低溫儲存的食物比干燥或罐裝儲存的食物的營養價值損失更少。 但如果冷藏食品和即食食品的準備和儲存的某些要求不符合，冷凍食品和即食食品會成為對人體健康的真正威脅。
食品冷凍方法
現代冷凍產品有三種主要方法：快速冷凍，中速冷凍。 速凍食品是那些經歷了“快速冷凍”過程的食品。 據他介紹，根據食物種類，盡可能快地傳播最大結晶區，在食物所有部分熱穩定過程中達到的溫度不超過-18°C並保持不變。 應該指出，速凍食品的生產只使用質量更好的最新鮮原料。 採用適當的手段和方法盡快進行食品快速冷凍的準備工作。 它們旨在最大限度地減少食品中化學，生物化學和微生物變化的可能性。
凍結“震動”或所謂的“防凍”是在建造聚氨酯板的凍結隧道中進行的。 這種冷凍方法適用於魚和魚製品，肉類，家禽和蔬菜。 事實證明，冷凍是確保肉製品，水果和蔬菜耐久性的最安全方法之一。 而且霜越快，對產品的影響就越小。
閱讀冷凍食品的標籤
這對了解冷凍食品內容的組成和卡路里數量非常重要。 建議營養師選擇富含維生素A和C，蛋白質，鐵，鈣和纖維的食物。 通常，一部分冷凍快餐以盡可能地替換新鮮食物的方式生產。 其中的卡路里數不應超過300-350（即12-14克總脂肪，4.5克飽和脂肪，600毫克或更少鹽，0克轉基因脂肪，15克蛋白質和約3克。脂肪）。 然而，在某些情況下，更多的卡路里是常態，一份冷凍食品可能不足以用於午餐或晚餐。 這就是為什麼許多營養學家推薦冷凍菜餚配以沙拉，燉菜或水果。 因此，將提供增加的纖維攝入量，其有助於使身體飽和而無需額外的卡路里。
冷凍或 冷凍食品 - 哪個更好？
冷卻（和冷凍）的目標是受微生物和酶影響的食物中的緩慢化學過程。 細菌的生長在-5至-8°C的溫度下停止，真菌的生長在-11°C。此外，低溫會降低酶的活性，但不會停止生產。 冷卻只能延遲繁殖過程，但不能阻止它。 這反過來表明，冷藏食品產品具有相對明顯的優勢，因為從製造之日起，有機物質留在其中兩至三天。 在冷凍過程中，溫度通常在-18℃甚至更低，細菌不能生長，因此儲存期更長。
總是選擇包裝好的食物！
食品包裝旨在保護它們免受污染和有害微生物的侵害。 此外，由於採用特殊的封裝技術，產品的有用性能的損失大大降低。 對於冷凍，特別適當的包裝是必要的。 如果包裝受損，空氣的流入量不受限制，而食品脫水時，其中會出現高比例的腐臭脂肪，並且有用的特性不可挽回地丟失。 不可避免地導致味道變化和有害物質形成的過程也是由於包裝不良造成的。 最好將袋子與空氣隔絕，這有助於保護產品中的維生素和礦物質。 為此，在良好的生產工廠中，使用特殊泵可以輕鬆地將空氣抽出包裝，形成真空。
應該牢記的是，包裝破損的食品會危害消費者的健康。 他們的消費可能導致皮疹，過敏，腹瀉或便秘。 不應忘記，一旦解凍後的產品不能進行二次冷凍，因為它們已經不適合食用。
毫無疑問，冷凍快餐產品可以節省我們的時間，並且在熟練的女主人手中可以變成一道美妙的菜餚 - 有用且美味。 但另一方面，人們永遠無法確定產品的高質量和原產地。 因此，在家裡用炸雞燉蔬菜當然會比冷凍等同物好得多。