這種豆類有時被稱為堅果堅果，與其他豆類（特別是豌豆）的使用方式相同。 它主要用於中亞（他的家園），中亞，印度，東非，東歐。 使用鷹嘴豆的菜餚有墨西哥菜，西班牙菜，意大利菜和印度菜。 但是，當然，它仍然是傳統東方美食的一部分和象徵。
鷹嘴豆可以是不同的顏色 - 豆類是綠色，紅色，黑色 - 但大多數白色種子品種被用於食物。 這些豆形狀不規則，米色，有明顯的堅果味。
烹調術
在煮和炸的形式，鷹嘴豆作為配菜和獨立的菜餚。 從煮沸的豆子中，鷹嘴豆用土豆泥製成，然後用醬汁和意大利面製成。 從切碎的鷹嘴豆湯和麥片準備。 隨著鷹嘴豆粉的加入，麵包被烘烤，意大利面和糖果產品被煮熟（烘烤，許多國家的甜食等），甚至被添加到嬰兒配方中。 烤鷹嘴豆味道非常類似堅果， - 營養豐富的食物，並在一些國家和美味佳餚。 油炸和粉碎的豆類通常用於生產含葡萄乾，芝麻，堅果的美味營養混合物。 此外，在一些東方國家，它也被用作藥物（在民間醫學中）。 即使在古代，它也被推薦為一種幫助胃部工作的工具，並且對於皮膚疾病的使用是必需的。
你可以用很多方式在烹飪中使用鷹嘴豆：
- 煮鷹嘴豆可以作為獨立的小吃（只需添加您最喜愛的香料和香草）
- 切絲豆可以添加到蔬菜沙拉。
- 它不會是多餘的，並在意大利麵條醬 - 與奶酪和綠色。
- 當添加到蔬菜湯時，鷹嘴豆使菜餚的味道更強烈。
而這些只是最簡單的方式，在亞洲人的傳統美食中，你可以找到許多菜餚食譜，其中包括這個有用的產品。
健康
堅果被認為是最有用的豆類。 低脂肪含量（低於10％）的高蛋白質含量（約30％）和碳水化合物（約60％）使其成為飲食的重要組成部分。 儘管根據一些指標（例如蛋白質含量），他不如大豆和豌豆，但蛋白質和植物纖維的質量明顯超過它們。 重要的是蛋白質的平衡組成，其消化率，必需酸的數量。 鷹嘴豆的質量非常高，幾乎不含脂肪。 因此，許多人認為它是肉類的蔬菜替代品。 素食者以及持續禁食的人可能會在飲食中更換肉類。
此外，它的許多有用的特性已被認可並被科學證明。 喝鷹嘴豆有助於應對鐵缺乏 - 許多健康問題的原因。 女性（尤其是孕婦和哺乳期婦女）首先應該考慮如何維持體內適當的鐵含量。 如果沒有正常的氧氣供應（即血紅蛋白，包括鐵），就不可能有充分的生長和發育。
此外，鷹嘴豆是維生素的良好來源：B2（核黃素），B1（硫胺素），菸酸，泛酸，膽鹼和微量元素和礦物質：例如鉀，鎂，磷，錳，鉬。 這有助於身體代謝過程的正常發展：例如，錳是許多酶對生產抗氧化劑的重要組成部分，鉬是酶的一部分，與防腐劑“掙扎”，通常添加到成品中。
像其他豆類一樣，鷹嘴豆有助於減少中風或心髒病發作的可能性，調節膽固醇（及其總量，以及稱為“壞”的膽固醇的量），調節消化過程（儘管許多人抱怨豆類消化很重，但長時間浸泡並避免正確的製備），甚至可以防止癌症的發展。 它也對血糖水平產生積極影響 - 因為這種產品為人體提供能量，並且不會導致血糖水平急劇增加。
豆子本身不少，有益健康的豆芽也很有用。 它們富含維生素A和C，含有蛋白質和脂肪，以及鉀，鈣，鎂。 豆芽鷹嘴豆很容易在家中。 將一部分豆子放入容器中（必須考慮到水中的鷹嘴豆將體積增加至少兩倍）並將其倒入水中。 水，如果有必要， - 添加。 第二天必須出現萌芽。 發芽的過程中，鷹嘴豆不僅獲得越來越多的有用特性（例如維生素C，在幼苗中它變得幾倍大），而且還有玫瑰的宜人氣味。
注意
要充分利用鷹嘴豆的有用特性，你不應該忘記一些簡單的規則：
- 將乾燥的鷹嘴豆放在密閉的容器中，置於陰涼乾燥的地方，無光線照射：
- 你不能混合不同批次的鷹嘴豆（也就是說，如果它是在不同的時間購買）。 它可以不同（它可以用不同的方式乾燥），它將不得不被不同的時間烹飪;
- 乾燥的鷹嘴豆需要徹底清洗，然後在烹飪前浸泡（通常在烹飪前大約12小時），然後它們會變得更軟更容易消化;
- 浸泡鷹嘴豆後需要很長時間 - 至少一個小時，有時可達一個半。
如果你習慣於正常飲食，這是有用的和美味的，那麼在你的飲食中必須有鷹嘴豆。