- 黑麥起動機 - 50克（酵母）
- 黑麥麵粉 - 150克（酵母）
- 水 - 150克（酵母）
- 麵粉1等級 - 150克（焊接）
- 熱水 - 200克（焊接）
- 小茴香 - 1 st。 勺（焊接）
- 麵粉 - 600克（麵團）
- 水 - 120-230克（麵團）
- 蘋果醬 - 50-70克（麵團）
- 蜂蜜或糖 - 30克（麵團）
- 鹽 - 15-20克（麵團）
1.麵包的酸麵團應提前準備10-12小時。 最好是在烘烤前的晚上做這個，這樣麵粉就會持續整夜。 將麵粉和發酵劑與水充分混合。 獲得密集的質量。 到了早上，它會漲得很厲害。 因此，烹調菜餚有一定的餘地。 2.晚上做飯。 燒開水，倒入幾乎沸水的麵粉。 加入小茴香，並將其揉搓。 你應該有一個光滑而有光澤的焊接。 3.在另一個碗中，將酵料，麵團和所有其他配料放入麵團中。 麵團應該變軟。 調整水量。 這取決於你的麵粉和果醬液的含水量。 將麵團留1.5至2小時進行發酵。 麵團很軟，所以你可以折疊它。 4.麵團充分上升後，將其形成一個橢圓形的麵包，放入熟食盤中，用餐巾蓋住。 用面巾將麵團蓋在上面並用薄膜覆蓋。 打樣1.5至2小時。 5.之後，用羊皮紙覆蓋烤盤，並將麵包翻過來。 對測試進行穿刺。 在烤箱裡，加熱石塊並放上麵包。 這樣烤麵包。 用水灑上發光的石頭，並在250度的溫度下用蒸汽烤10分鐘。 讓蒸汽出來，打開烤箱一會兒，然後在220度烘烤20分鐘。 降溫至200度，再烘30分鐘。
份量：6-9