畢竟，它們是纖維，維生素，礦物質，必需氨基酸和復合碳水化合物的來源，它們被緩慢消化，並且幫助我們長時間保持飽腹感。 但燕麥粥，蕎麥粥或粗粒小麥粥，其口味從小我們就很熟悉，很難受到誘惑：它們看起來太平常，對我們“無趣”。 因此，包括我們飲食中的穀類和豆類在內，可能會佔據不恰當的地位。 與我們板塊中的其他領導者相比，只有兩種作物 - 大米和小麥。 在這種情況下，它更經常是精製的，精製的產品：研磨米飯，白麵包，加工玉米粒，成為現成的早餐。 在它們中，與全穀物相比，纖維（膳食纖維），維生素和微量元素少得多，這使得穀物如此有用。 因此，在未精製的小麥中，取決於品種，纖維含量高達13.5％，但在小麥粉中只有百分之一。 沒有膳食纖維，正常的結腸工作是不可能的，它不僅不會去除人體中的加工過的物質，而且還負責維持我們的免疫力：大約70％的免疫細胞集中在它的粘膜上。 充足的纖維攝入量可降低發生結腸癌的風險，並有助於維持正常的膽固醇水平。 而如果你嘗試新產品，而我們很少或完全不熟悉，並且還沒有設法讓我們感到厭煩？ 新的，當然，它們只能被認為是有條件的：這不是現代育種的成果，而是千年穀類和豆科植物所熟知的。 他們可以在有機食品商店或超大型超市食品超市專門部門找到。 這個熟人值得花時間搜尋。
大麥
大麥味道是完全中性的，以使該公司幾乎所有的產品 - 鹹味，酸味，甚至甜型乾果。 大麥由大麥製成（這是碾碎的未磨光的大麥）：它含有豐富的纖維，比熟悉的珍珠大麥（這是一種拋光的穀物）更有用。 它被廣泛使用
拼寫
拼在歐洲被稱為，在美國它以“kamut”的名稱出售，而在俄羅斯則有一個類似polba。 所有這些類型的小麥歷史悠久：它們生長在古埃及，巴比倫，基輔羅斯。 今天，人們越來越流行：它含有比普通小麥更多的蛋白質和更多的礦物質（如硒）。 特別的好處：在許多有用的不飽和脂肪中，它的麩質與我們熟悉的小麥不同，它含有豐富的必需氨基酸。 另外，spelta是鎂的極好來源。
紅扁豆
這不是一個特殊的品種，而是成熟和純淨的小扁豆：紅色的核心沒有外殼。 口味不如綠色（帶殼），但它的烹飪速度要快得多：在烹飪過程中，只需15分鐘，紅扁豆就變成了土豆泥。 它很好地用於蔬菜砂鍋和湯中，加入香料 - 咖哩，小茴香，荳蔻和胡椒粉。 特別的好處：紅扁豆很好的消化，除了它是一個真正的蛋白質和纖維庫，但大麥是沙拉黃瓜和海鮮好... ...或簡單地作為配菜鹽和橄欖油。 對那些對小麥麵筋（麵筋）過敏的人來說，一個警告：大麥還含有這種蛋白質。 特別好處：大麥富含維生素PP和B，鎂和硒。
藜
曾經是印加人最喜愛的產品。 植物學詞典規定它不是穀物，而是蔬菜。 她的小穀粒與穀物非常相似 - 並且以相同的方式準備。 烹飪15分鐘後，它們變得透明 - 因此，是時候將盤子從熱源中取出。 在烹飪之前，您可以在平底鍋中烘乾薄膜：這會增強味道並給它一個堅果。 Kinoa適合在沙拉中使用，但最好品嚐獨奏，加入香料調味。 特別好處：kinoa含有大量的蛋白質，鎂，維生素B.
大豆
通常大豆只在經過長時間加工後出現在盤子上：發酵後（即發酵），然後豆腐，醬油，意大利面或“肉”由所得到的“牛奶”製成。 生大豆是非常長的準備（只有在烹飪前需要浸泡8小時）並緩慢消化。 但是，如果你像普通的熟豆一樣烹飪它們（畢竟大豆也是一種豆類植物），那麼它們不會失去它的味道，也不會失寵。 為了稍微加快這個過程，浸泡後，將豆子和蔬菜一起炒到鍋內。 即使是大豆，你也可以做湯，餡，如果你把豆子弄碎，可以用大蒜炒，然後拌上蔬菜和海鮮。 特殊益處：大豆是豆類和穀類中蛋白質的領先者，對於素食者和所有不想濫用動物蛋白質的人絕對是不可或缺的。
莧菜
這種草藥曾經是阿茲特克人的主要草，現在，經過許多世紀的遺忘，它回到了現代飲食。 精美的金莧菜種子，具有微妙的堅果味道，應該煮約四十分鐘，之後粥變得類似於玉米粥的一致性。 您可以在麵粉攪拌機中碾磨穀物，並將其用於煎餅，也可以使用與玉米相同的技術從他們製作爆米花。 特別的好處：莧菜含有豐富的蛋白質，鎂和維生素E的優質氨基酸（莧菜中的氨基酸幾乎與橄欖油相同）。 但是，它不含麩質，有時會導致過敏。