鮮豆和蘆筍配松露汁
菜4份
你需要什麼：
- 500克綠蘆筍
- 500克新鮮綠豆
- 洋蔥2個
- 50毫升幹白葡萄酒
- 200克黃油
- 10毫升松露汁
- 20克松露
- 鹽，黑胡椒
做什麼：
清理蘆筍，打破堅硬的結局。 豆類和蘆筍單獨倒入開水，煮沸，煮2分鐘，用濾鍋折疊，打冰水。 將青蔥切成小塊，放入平底鍋中，倒入白葡萄酒，煮沸，煮2分鐘。 逐漸地，攪動，開著小塊的油。 倒入松露汁，放入豆和蘆筍，鹽和胡椒粉，溫熱。 立即在溫熱的盤子上，撒上松露片。 鮮豆可以用罐裝的亞麻油或奶油黃油代替。 松露汁在大型超市銷售。
帶紅酒果凍的牛肉薄片
菜4份
你需要什麼：
- 400克牛里脊肉一塊
- 4-5個分支的牛至
- 特級初榨橄欖油
- 鹽，新鮮研磨的黑胡椒
對於galactobureko：
- 8張filo測試
- 400剋土豆
- 70毫升的牛奶
- 3個蛋黃
- 300克黃油
對於果凍：
- 200毫升干紅葡萄酒
- 20克糖
- 5克明膠
- 鹽，研磨多香果和黑胡椒
提交：
- 300毫升干紅葡萄酒
- 特級初榨橄欖油
- 香醋
做什麼：
用鹽和胡椒切碎里脊，倒入橄欖油，用手指將牛至葉撒在手指上，抽真空並放入冰箱中24小時，明膠浸泡1湯匙明膠。 湖 冷水10分鐘，與紅酒，糖，鹽和香料混合，溫熱以溶解糖和明膠。 倒入一個長方形的托盤並冷卻2小時，對於半乳糖土豆去皮，煮沸，瀝乾，乾燥，用熱牛奶和一半油壓碎。 加入蛋黃，鹽調味，冷卻。 折疊2張filo，塗上融化的黃油。 將土豆泥放在中間，折疊信封，放入烤盤中，倒入剩餘的黃油，在預熱的烤箱中烤至180°C，直至金黃色約15分鐘。 同時，加熱煎鍋並從四面燒烤里脊肉，以便肉“抓”，約3分鐘。 紅酒蒸發至70毫升。 用少許香醋搗碎橄欖油。 把肉切成薄片，倒入酒醬，旁邊擺放galactobureko和丁香酒果凍。 配上油和醋的混合物。
Anolotti carbonara與鱘魚魚子醬
菜4份
你需要什麼：
- 200克麵粉
- 2個雞蛋
- 8個蛋黃
- 2茶匙。 明膠
- 50克pecorino奶酪
- 2湯匙。 湖 鮮奶油
- 鹽，黑胡椒，肉荳蔻
對於醬油：
- 4片培根
- 洋蔥1個
- 1瓣大蒜
- 30毫升幹白葡萄酒
- 250毫升雞肉湯
- 50克黃油
- 5個韭菜的香蔥
- 一些巴馬干酪芯片
- 鹽，黑胡椒
- 20克鱘魚魚子醬
做什麼：
將麵團與雞蛋和鹽混合，揉成麵團，包裹在薄膜中，放入冰箱中1小時，然後將明膠浸泡2湯匙。 湖 冷水。 從2湯匙打敗蛋黃。 湖 將熱水倒入泡沫中，加入浸泡過的明膠並冷卻。 把磨碎的pecorino，鹽，胡椒和肉荳蔻。 與攪打奶油混合。 將麵團切成薄片，切成直徑8厘米的圓形，每杯中間放1茶匙。 用另一個杯子填滿，用蛋黃加工邊緣。 為了切開鹹肉條，切碎青蔥，蒜和韭菜。 用1/3黃油煎培根，放入青蔥和大蒜，倒入白葡萄酒中，加入雞湯，靜置3-4分鐘。 在最小的火災。 將所得的肉湯通過細篩過濾到平底鍋中並煮沸。 加入剩餘的黃油和韭菜，加鹽和胡椒調味。 煮沸鹽水煮aniolotti，3分鐘。 放在加熱的盤子上，倒入醬汁，用魚子醬裝飾。 立即提交。
在諾曼底的海語的圓角
菜4份
你需要什麼：
- 4種海水魚片（魚鹽）
- 250克鮮貝殼
- 100克生剝蝦
- 150克香菇
- 200毫升幹白葡萄酒
- 150毫升奶油奶油
- 100毫升的牛奶
- 100毫升魚湯
- 50克黃油
- 半個檸檬汁
- 鹽，新鮮研磨的黑胡椒
做什麼：
在20分鐘的白葡萄酒和100毫升水的混合物中，在最少的熱量下煮10分鐘。 將清洗好的貽貝放入乾淨的鍋中，加入80毫升白葡萄酒，緊緊蓋上蓋子並放在中火上。 一旦貽貝打開，將它們從貝殼中取出。 通過篩分出釋放的液體並將其存儲。 對於平底鍋中的醬，將奶油，牛奶，剩餘的100毫升葡萄酒，魚湯和貽貝烹飪剩餘的液體混合。 鹽和胡椒。 低熱烹調15分鐘。 將蘑菇切碎，用黃油炸10分鐘。 用濾鍋折疊，加入蝦和貽貝的醬汁中。 再用10分鐘低熱烹調，然後倒入檸檬汁。 用醬汁服務海鮮的魚片。
酥皮焦糖蘋果
菜4份
你需要什麼：
- 250克酥皮糕點
- 4個中等大小的蘋果
- 250克的小蔗糖
- 160克黃油
- 120毫升的卡爾瓦多斯
- 薄荷
- 2個香草豆莢
- 新鮮的奶油或酸奶油
做什麼：
推出酥皮糕點，用叉子刺。 使用直徑12-15厘米的紙板模板，製作麵團杯。 將麵團放在烤盤上：1份麵團碗。 從果皮和核心上剝下蘋果，將肉切成薄片。 把蘋果放在麵團上，撒上糖。 在中心放一塊與堅果大小相當的黃油。 預熱至190°C烤箱烘烤約18分鐘。 一旦蛋糕準備好了，把它們放在一個大盤子上。 預熱卡爾瓦多斯，倒入溫暖的蛋糕，並著火。 在用薄荷葉和香草豆莢切片裝飾之前，Flambéed蛋糕使其看起來像莖和蘋果葉。 配新鮮奶油或酸奶油。
脆皮信封配卡門培爾奶酪，蘋果和生菜
菜4份
你需要什麼：
- 4張麵團，型煤或filo
- 4個堅實的酸蘋果（奶奶史密斯，renet）
- 80克黃油
- 1卡門貝爾圓
- 2湯匙。 湖 牛奶
- 鹽，新鮮研磨的黑胡椒
- 200克沙拉葉用於歸檔
做什麼：
從果皮和核心上剝下蘋果，將肉切成小片。 在煎鍋裡，加熱30克黃油。 當油開始沸騰時，放入蘋果並用中火煮10分鐘，偶爾攪拌。 鹽和胡椒。 將卡門培爾半切成兩半，切成小方塊。 辣椒。 加熱油並用刷子刷面片。 您可以將一張大紙分成兩部分 - 然後信封會變小。 將蘋果片和卡門培爾奶酪片放在每片麵團的中心，扭曲，然後折疊起來，使信封變成粉狀。 在餘下的溫熱黃油中，將信封煎至金黃色，翻轉2-3分鐘。 在每一邊。 放上一大盤沙拉，調味到你的口味，四周用卡門培爾奶酪傳播信封。