甜菜的特點是高含量的蔗糖，纖維素，有機酸（檸檬酸，蘋果），礦物質（鉀，鎂，鐵），維生素。 甜菜根作物中所含的纖維增強了腸壁的蠕動收縮，這改善了消化過程並促進了食物被更完全地同化。 由於鎂的存在，甜菜對患有高血壓的人非常有用。 甜菜菜可以具有舒張血管的作用並改善中樞神經系統的狀態。 如果甜菜根由生根作物製成，其膳食特性更為明顯。 這是由於這樣的事實，即在烹飪過程中，根部作物中含有的相當大部分維生素被破壞。 因此，儘管煮甜菜的菜看起來有點美味，但這種蔬菜仍然會以其原始形式帶來更多健康。 最有價值的飲食和藥物特性是從甜菜根獲得的新鮮果汁。 它對貧血有益，身體疲憊，體力消失。 在增加的壓力下，建議用蜂蜜喝甜菜根汁。 煮熟的甜菜菜餚對糖尿病和膽囊疾病有用。
甜菜根菜餚的膳食特性也可以解釋為它們含有甜菜鹼 - 這是一種促進植物和動物來源的蛋白質分解和充分吸收的物質，這些蛋白質通過食物進入人體。 甜菜鹼還參與膽鹼的形成，從而改善肝功能。 甜菜根菜餚建議用於動脈粥樣硬化。 碘甜菜的含量是我們種植蔬菜的第一位。
甜菜的有效飲食特性即使在長時間儲存下也幾乎完全保留。 因此，在冬春季節，許多蔬菜在貯藏期間已經失去了相當比例的維生素，而且我們的身體更容易發生維生素缺乏症（維生素攝入不足時產生的病理狀態），因此甜菜可以滿足我們在許多生物活性物質。
用甜菜製備的膳食菜餚可以滿足飢餓的感覺，但它們的熱量很低。 這使得它們非常適合包含在想要擺脫體重的人的飲食中。
最後，我們將考慮一些可以從甜菜製備的飲食菜餚配方：
1.甜菜沙拉。 將熟的甜菜切成立方體，然後在粗鉋機上揉搓。 大蒜壓碎並用鹽研磨。 然後將甜菜與大蒜混合，並將少量低卡路里蛋黃醬加入盤中。
2. Borsch。 去皮土豆，切塊，切碎白菜，然後放入沸騰的鹽水中。 甜菜根和胡蘿蔔放在一個大的刨絲器上，在植物油中煎炸，稍微放一下，然後加入鍋中煮至準備好。 在烹飪結束時，您可以在盤中加入一匙糖和一小撮檸檬酸（它會使煮熟的菜具有更加開胃明亮的色調和愉快的味道）。
3.甜菜根汁。 將根甜菜洗淨，然後暴露於水蒸氣中30分鐘。 接下來，將甜菜根在磨碎機上揉搓並通過一層乾淨的紗布擠壓。 如果需要，您可以長時間保存果汁 - 為此，每升酒中加入7克檸檬酸，加熱至80°C，倒入滅菌的罐中並立即滾動。