在任何時候都認為蘑菇 - 這是酸洗的理想選擇。 在我們地區，這些真菌總是充足。 而對於有經驗的，對於初學者來說蘑菇撿蘑菇是一種享受。 什麼秘密？ 根本不存在任何秘密，只有蘑菇在大群體中成長。 在我們國家，你可以看到幾種類型的蘑菇：黃色，胡椒，真正的（生的），白楊和黑色。
如何收集蘑菇？
即使你第一次去收集蘑菇，那麼你永遠不會把蘑菇與其他蘑菇混淆。 一般來說，蘑菇有幾個模仿者和雙胞胎。 它們在顏色上的差異以及帽子邊緣上的所謂的mohnatushkah。 通常，它們不如真正的蘑菇蘑菇那麼突出和豪華。 例如，脆弱的緊張的podgruzdki只能假裝。 它們頭部乾燥光滑，沒有mohnatushkas，甚至沒有枯萎。 一個真正的蘑菇發布了一個細小的果汁，聞起來非常尖銳，類似蜂蜜的粘性。 通常它在彎曲的板的纖毛上。
根據其味道和風味，真正的鯖魚或生蠔是第一個。 它有一個白色或奶油黃色的帽子。 在這頂帽子上有一些水汪汪的地方。 你也可以看到折邊上的邊緣。 乳白色的果汁是白色的，但在空氣中瞬間變成黃灰色。 在從西伯利亞到歐洲的樺樹和松樹 - 白樺林中，您可以找到真正的蘑菇。 但是，如果你想找到一個黃色的蘑菇蘑菇，那麼你應該開始尋找通常的雲杉或杉木林。 黃蘑菇的帽子直徑為5至15厘米。 你也可以在歐洲和遠東地區看到這樣一種真菌。 應該指出的是，這些食用菌是有條件的，因為它們只能以鹽形式食用。
8月份開始尋找黑蘑菇。 它主要生長在混合樺木林中。 從其他品種的這些真菌它的大小不同。 黑蘑菇可以有一個直徑達20厘米的帽子。 這是非常密集和肉質，有一個棕色，幾乎黑色的顏色。 為了醃黑蘑菇，它必須首先煮沸。 幾乎在同一時間，白楊蘑菇生長著黑糊狀物。 從八月到九月，這種蘑菇可以在潮濕的白楊林中找到。 它的特點是帶有淡紅色或褐色斑點的白色帽子。 蘑菇辣椒有這樣一個名稱的原因。 它可以輕鬆取代調味料。 這種蘑菇被乾燥，磨碎，並加入不同的菜餚，如芥末。 自然，生蘑菇更常見，而且沒有必要長時間搜索它。 如果夏天並不總是下大雨，那麼蘑菇的收穫就會提供。 9月初，你可以去尋找蘑菇。 只有兩種最常見的酸洗蘑菇。 現在我們將考慮兩者。
冷酸洗
祖母的食譜
你從森林帶來的所有蘑菇都需要清洗和稱重。 一公斤蘑菇需要兩湯匙鹽。 幾天的蘑菇需要浸泡，而經常換水。 例如，如果您浸泡了三磅蘑菇，那麼您需要將600克水倒入鍋中，放入六勺鹽（沒有滑動，沿著邊緣）和蘑菇。 一旦蘑菇煮沸，有必要把胡椒和月桂葉放入鍋內。 蘑菇應該儲存四十五分鐘。 當蘑菇準備好後，他們應該倒入一個漏勺，同時保持泡菜，你會需要它。 葡萄排乾後，放入裝有大蒜，蒔蘿和醋栗葉的罐子裡。 即使蘑菇被倒掉，一定要將它們倒入漏勺（通過眼睛，一個捏）。 蘑菇放入罐中後，用鹽水填充。 頂部用傘蒔蘿和2湯匙瘦油，以免通過空氣。 這就是全部秘密！
那麼，我們已經知道奶奶的祖母是如何醃製的，現在讓我們考慮另一個冷醃製食譜。
在食用蘑菇之前，你需要計算一個簡單的公式：從蘑菇的總重量中，你需要服用4％的鹽。 一般來說，每千克蘑菇需要40克鹽。 按照傳統，鹽蘑菇，你需要使用橡木木桶。 但是，如果你想醃幾千克蘑菇，那麼通常的玻璃瓶就很好。 請記住，在醃製最重要的是正確奠定蘑菇。 在罐子的底部，你需要倒出鹽，進一步為香氣，我們奠定了櫻桃，辣根，醋栗，蒔蘿莖上部和一瓣或兩瓣蒜（切片）的葉子。 為了給蘑菇一個辛辣的味道，你可以在那裡添加月桂葉，但這不是必需的。 然後向上撒蘑菇，然後在一層上加入2-3豌豆胡椒和鹽。 現在重複你已經完成的一切，也就是說，再次鋪設同一層，直到銀行滿了。 頂部蘑菇蓋上醋栗和櫻桃葉。 請記住，在將蘑菇放入罐頭之前，需要用勺子倒入漏勺中。 蘑菇鋪好後，用鹽水填滿。 現在把蓋子放在罐子上，如果它比罐子的瓶頸小，如果你決定在另一個容器中浸泡蘑菇，那麼你可以用盤子蓋住蘑菇。 從上面一定要放置負載，它可以是一個重物，一個裝有水或任何其他重物的容器。 完成所有這些操作後，將蘑菇放入地下室或冰箱。 最美味的醃製蘑菇可以在一個月或一個半月內食用。 這樣你可以潤滑各種泥土。 但如何鹽蘑菇 - 熱的或冷的方式 - 這是女主人的業務。
熱酸洗
用大蒜，辣根，洋蔥和蒔蘿調味蘑菇，覆蓋並放在上面。 所以保持在冷水蘑菇應該是一個星期左右。 之後，蘑菇已經可以嘗試。
但是，如果你需要醃製很多蘑菇，然後把它們放入一個不銹鋼製成的網狀容器中，通常用於燙漂，並在其中煮20分鐘，並記住水必須鹽化。
在水中烹飪時，泡沫會出現，必須不斷移除。 當蘑菇煮熟時，將它們扔在爐排上，並排出水。 在那之後，如同酸洗的冷卻方法，鹽渣被鹽漬。 但是，如果有很多的蘑菇，那麼鹽應該不是4，而是蘑菇總重量的6％。 所以蘑菇將在二十五天內準備好。 最適合這種醃製方法適用於黑蘑菇。