我想知道為什麼我們被“硝酸鹽”這個詞嚇到了？ 在科學上，這些硝酸是完全無害的硝酸鹽，植物從土壤中吸收作為生物必需元素。 不含硝酸鹽的蔬菜及其對人體的作用根本不存在。 數量！ 如果這種物質過量進入植物（由於硝酸鹽對土壤的主動施肥），它只會使它缺貨！ 然而，用早期蔬菜中毒的主要罪魁禍首不是硝酸鹽本身，而是由它們在體內形成的亞硝酸鹽。 進入血液後，可導致氧氣不足，破壞胃腸道的功能，增加菌根，並且使用大劑量的硝酸鹽會嚴重中毒。 當然，這些麻煩可能只有在定期食用硝酸鹽食物的情況下。 但是，由於幾乎不可能通過眼睛來確定蔬菜或水果中的“化學”數量，所以謹慎並不能阻止它。
順便說一下，根據世界衛生組織的建議，硝酸鹽允許的每日標準是每1公斤體重3.7毫克。
植物不同的積累硝酸鹽的能力及其對人體的影響：高指數（高達3000毫克） - 綠葉蔬菜，甜菜，蘿蔔和甜瓜; 在中等（400-900毫克） - 西葫蘆，南瓜，捲心菜，胡蘿蔔，黃瓜; /低（50-100毫克） - 豆類，酢漿草，土豆，洋蔥，西紅柿，水果和漿果。
硝酸鹽含量的絕對記錄（超過標準的80％！） - 早期的蘿蔔。 這是由於它的特性從地球吸收水分（以及硝酸鹽）。
通常高溫蔬菜是用溫室蔬菜犯罪的。
選擇成熟的水果並將它們存放在冰箱中（在室溫下，食物中硝酸鹽的濃度增加）。 順便說一下，用早期蔬菜製成的沙拉，最好不要鬆鬆垮垮 - 它們會積極滋生硝酸鹽。
功課
幸運的是，有很多方法可以在不離開自己的廚房的情況下降低第一批蔬菜的風險水平！ 首先，我們需要擺脫前兩三片樹葉和一個樹樁 - 一般來說，化學物質會積累。 然後用刷子徹底沖洗水果（您可以用蘇打水溶液：每升水1湯匙，通常沖洗）。 並適當清理：胡蘿蔔和黃瓜 - 切兩邊1厘米，切蘿蔔和西紅柿蘿蔔。 在綠葉和生菜中應該只吃葉子，而不是莖（它們會積累硝酸鹽）。 你也可以在使用半小時前浸泡蔬菜。 這將排除25-50％的硝酸鹽。 如果繼續進行烹飪，它會再排出25-50％的“化學物質”。 最有效的方法 - 烹飪：將去皮的蔬菜放在沒有鹽的水中（鹽 - 烹飪結束時），烹飪，然後瀝乾肉湯。 順便說一下，當煎炸時，硝酸鹽的效果遠遠低於 - 僅有10％。 但酸味相當可以接受：在用這種方法製備的捲心菜中，已經在第五天硝酸鹽的含量減少了一半。
當然，這種方法也有缺點 - 維生素的用量，唉，也大大減少。 我該怎麼做？ 有幾種選擇：你可以延遲購買“年輕和早”（在硝酸鹽的地面水果通常是全面訂購），你可以在家裡在窗台上種植生態產品（沙拉，洋蔥，辣味蔬菜），或用綠茶或抗壞血酸飲料中和維生素損失。 ..選擇是你的！
沒有那麼可怕的硝酸鹽......
一些科學家認為，中等劑量的硝酸鹽對我們的身體是有用的！ 通常一個人獨立生產高達25-50％的這些化合物，其餘的由食物獲得。 它們包含在肉製品，水，啤酒中。 已經在口腔細菌的影響下硝酸鹽轉化為亞硝酸鹽，唾液進入胃。 根據瑞典研究人員的實驗，不會形成致癌性亞硝胺，因為它對人體氮氧化物有益（它能改善胃部血液循環，防止胃炎，潰瘍和侵襲性藥物的影響）。