這種奶酪的生產技術已經在1200 - 1300年的時間內得到了磨練。 這些年來，巴馬干酪獲得了獨特的獨特口味，法律通過了禁止Parmigiano Reggiano生產和配方變化的法律。 而在十六世紀初，巴馬干酪成為出口到英國，法國和其他國家的主題。
“Parmigiano-Reggiano”是意大利硬奶酪，指硬奶酪。 生產有許多細微差別和限制。 奶酪的生產從4月1日開始，到11月11日結束。 然後，奶酪應該成熟三十六個月。 每年，奶酪都是從二百七十頭奶牛製成的。 對於烹飪只有一公斤真正意大利硬帕瑪森奶酪離開十六升牛奶。 不是每種牛奶都適合製作這種奶酪。 牛奶只能從在城市的幾個地區出生和生長的奶牛身上採集 - 帕爾馬，雷焦，艾米利亞，摩德納，曼圖亞和博洛尼亞。 嚴格監控burenok的配給。 他們只餵食當地草場的草和在那裡收穫的新鮮乾草。 奶牛飼料中沒有添加劑，嚴格遵守，因為飲食的改變會改變牛奶。 而這種牛奶不適合製作著名的奶酪。
那麼，製作巴馬干酪的技術是什麼？ 以傍晚擠奶的輕微脫脂牛奶與早晨擠奶的全脂牛奶混合。 將所得混合物加熱至33-34度，然後向其中加入天然酶（酵母從小牛犢的胃液中獲得）。 很快，十分鐘後，牛奶混合物凝結並獲得凝塊。 用一種特殊的工具，將這些束切成小塊，並加熱到55-56度。 然後，使用天然布，取出乳清，沒有它，奶酪煮熟大約一個小時。 烹飪巴馬干酪後達到6-7小時。 只有在這之後，它才轉變成木質形式，其內側表面上有小突起。 這就是“成品奶酪”頭上出現的“Parmigiano-rijano”銘文的方式。 在木製形式的壓制下，奶酪將花費數天時間，然後將其置於飽和鹽溶液中不少於二十五天。 醃製後，奶酪頭放在架子上，在那裡經過長時間的老化過程。 暴露至少一年，最有價值的將是保存在帕爾馬小氣候24到36個月的奶酪。 一些奶酪可以在低溫下陳年10年。 意大利奶酪越陳越老，口感更加細膩。 完成的奶酪頭，直徑只有五十厘米，可以重達四十公斤。
帕瑪森芝士不僅是意大利的驕傲，它的歷史和烹飪，也是藝術。 由於這種芝士有一種不尋常的職業 - 帕爾馬的謠言。 他們通過聽力設置奶酪頭的成熟度，用小銀錘擊打奶酪。 在意大利，巴馬干酪被稱為“穀物”，因為它在骨折上具有顆粒狀外觀。 令人愉悅的清香和鹹味濃郁的口感只有完全成熟的奶酪。 它通常以磨碎的形式使用，因為它很難切割。
有幾種意大利硬帕瑪森芝士。 在一年多一點的成熟期。 這是一款年輕的奶酪 - Parmigiano Reggiano壁畫。 這種品種可以作為開胃酒，也可以作為甜點。 它與各種水果相結合。 兩歲的奶酪 - Parmigiano Reggiano vecchio。 Parmigiano奶酪Reggiano stravecchio是一種老奶酪，暴露時間高達36個月。 這種奶酪很好用於磨碎的形式。
如果沒有Parmezan，意大利美食是難以想像的。 他和一個美味的甜點，配上水果和磨碎的各種美食。 湯，意大利面，燴飯，蔬菜砂鍋，各種沙拉和許多其他菜餚是不可思議的，沒有巴馬干酪，磨碎的細粒。 晚餐結束時，一杯帶有一杯葡萄酒的年輕奶酪簡直是壯觀。
我們來談談這款奶酪的特性。 巴馬干酪是蛋白質的來源，濃縮並易於同化。 包括它包含各種維生素和礦物化合物（鈣，氟化物），這使得巴馬干酪成為一種優秀和有用的產品。 由於這種奶酪很容易消化，因此建議兒童和老人使用。 由於其營養品質，奶酪被列入運動員和宇航員的比例。
我們都知道奶酪很好吃，但它不是一種飲食產品。 它含有大量的脂肪，在吃了一百克的奶酪後，我們一次就能得到近三百五十千卡路里。 所以，如果你想減肥，那麼坐在桌子遠離奶酪盤。 特別是因為奶酪更胖，所以口感更好。 另外，醫生建議患有偏頭痛發作的人限制使用奶酪。
對於那些沒有體重過重並且沒有頭痛的人來說，即使是最小的一塊美好的奶酪也只會帶來好處和歡樂。 奶酪給我們飽足感，因為它裡面的蛋白質比肉和魚要多。 消費奶酪時，我們的身體會收到維生素和礦物質。 奶酪對於我們的神經系統的正常運作是有用的，改善皮膚和頭髮的狀況。 硬奶酪會幫助我們的眼睛，加強骨骼。 他們說那些喜歡芝士的人很少去看牙醫。 具有鹼性反應的奶酪恢復了我們口中的酸鹼平衡。 現在你知道意大利硬帕瑪森芝士的一切，它不僅會讓你滿足它的味道品質，而且還會帶來有用的特性。 為了健康吃奶酪。