粘貼意大利文的意思是“麵團”。 她的發明（以及古羅馬文獻中第一次提到用麵粉和水製成的麵條條紋）不僅改變了意大利美食，而且也影響了美食。 很久以前，當沒有機器被發明時，意大利面簡單地製成。 將麵團捲成薄層，然後切成或多或少寬的條。 所以它是，直到今天。 但是如果你有一個特殊的裝置 - 一種製作麵食的機器（它也可以將麵團捲成最薄層）或者聯合收割機上的研磨噴嘴，那麼在短時間內烹飪任何種類的麵食都不會有困難。 順便說一下，意大利面機械便宜，唯一的缺點是很難清潔。 只需要補充一點，自製意大利面比現成意大利面更加美味，製作意大利面和麵食的過程可以變成家庭或友好的聚會。
根據意大利麵食烹飪食譜的規定，它是由硬質小麥製成的，在意大利甚至是立法。 此外，意大利人還吃了一份糊狀物，稍微沒有煮熟。 它是複合碳水化合物和膳食纖維的極好來源。 所以我們強烈建議你從硬質小麥中取麵粉作麵食（它的特點是磨碎較粗，顏色偏黃，與玉米稍微相似）。
可以增加意大利面的用處，通常通過添加雞蛋和橄欖油來製備麵食，並且分別被稱為麵食全部'uovo，以麩皮或大豆取全麥麵包，而不是全蛋蛋白質。 這是家庭烹飪的主要優勢：您不僅可以改變醬的味道，而且可以改變配方，以及醬本身的“格式”！ 影響口味的最簡單方法是改變雞蛋的比例。 它們的數量可以從每千克麵粉2個到相同數量的25個蛋黃。 在後一種情況下，它將是一個真正的明亮的黃色蛋糊（不幸的是，它很好吃，熱量很高）。
您可以改變醬的味道和顏色，在麵團中混合蔬菜汁或調味品。 所以，菠菜汁馬鈴薯泥使綠色，甜菜根，紫色，胡蘿蔔汁或番紅花 - 橙色，番茄醬 - 紅色。 在糊中，您可以添加非常細碎的堅果或紅辣椒。 在皮埃蒙特，碎松露被用作意大利面的辛辣口音。 它很貴，但你可以節省醬汁：這種意大利面很好吃，不需要任何添加劑。
大小很重要
在形式和大小上，粘貼分為5組：
- 長糊（它是圓形的，扁平的，窄的和寬的）;
- 短貼（它包括各種羽毛，螺絲和通心粉）;
- 湯糊（各種形式的小糊）;
- 複雜形狀的粘貼（法爾福（弓），貝殼和其他“美麗”的意大利面，這不僅會使美味，而且與麵食裝飾沙拉）;
- 餡料意大利面（餛飩，牛肉，潘索蒂，意大利式餃子 - “創意餃子”）;
- Spagetti（意大利麵條） - 最著名的長薄醬（長約25厘米，直徑1-2毫米），非常適合搭配經典和淺番茄醬;
- Linguine（linguini） - 一種寬度為2毫米的長而窄的扁平糊狀物。 “意大利麵條”;
- TagliateUe（Tagliatelle） - 平貼4-6毫米寬。 非常適合肉醬或烘烤。 較窄的意大利細麵條（3毫米）被稱為芋螺;
- 意大利細麵條（fetuchini） - 寬8-10毫米的平帶。 濃稠的奶油或番茄醬適合它;
- Papparedelle（papardelle） - 非常寬（高達15毫米）和長托斯卡納醬。 適合烘焙和濃醬;
- 寬麵條（千層面） - 最寬。 大小沒有規定，因為所有的烤寬麵條都在烘烤的形式下。 首先將這些層煮沸，然後夾入肉或奶油沙司，蔬菜，蘑菇，奶酪和肉末或調味醬並烘烤;
- Farfalle（farfalle） - “蝴蝶”或“蝴蝶結”;
- Bucatini（bucatini） - 我們稱之為通心粉，厚的長管。 在羅馬很受歡迎;
- 螺絲（螺絲） - 不同直徑（3-8毫米）的螺旋。 完美地拿著醬汁，適合沙拉。 在意大利北部和中部最常見;
- Penne - 短肋斜切管（羽毛）。 通用格式，完美的形狀和烘烤的理想選擇;
- Rigatoni（rigatoni） - 短波紋直切管。 稀薄通心粉稱為tortilloni，非常寬（2-3厘米） - 烤碎肉捲 - 用於填充;
- 意大利式餃子（意大利式餃子）最像我們的餃子，其中的角落以一種萌芽加入。 最好用鮮乳清或菠菜開始，其中的餡料很少。 有非常小，更大;
- Raviolli（餛飩） - 橢圓形或方形小餃子。 最受歡迎的餡料是用巴馬干酪，香菜和菠菜剁碎的雞肉，但你幾乎可以做任何事情。 通常配香蒜醬。 提前炒好，加入湯。
葡萄酒和意大利面
最簡單的意大利麵食和食譜食譜只包括幾個成分：橄欖油，大蒜，菠菜。 它們最適合用於淡淡芬芳的白葡萄酒，例如意大利原裝意大利品牌皮諾格里喬，配以柑橘花束和辛辣味。 Pino grigio與素食糊與綠色蔬菜和堅果完美匹配。
白葡萄酒是加沙拉意麵的最佳選擇。 海鮮麵食適合乾爽起泡，例如普羅塞克。 用辣醬將意大利面粘貼，供應辛辣和濃郁的白葡萄酒。 對於經典的寬雞蛋麵，這兩種白葡萄酒都有柑橘味和紅色味道（尤其適合帶有鼠尾草和蘑菇的意大利面）。
對餛飩而言，根據餡料選擇葡萄酒。 對於蔬菜，採用淡白葡萄酒，用於奶酪和肉類 - 重白葡萄酒，例如soave或淡紅葡萄酒（valpolicella）。 但是沒有硬性規定。 例如，用菠菜餛飩，用紅色波光粼粼的lambrusco清洗是令人愉快的。 另外，有必要說一下西紅柿醬或香蒜醬意大利面。 它與紅葡萄酒相結合，但不是太重，以感受醬汁的甜味。 基安蒂或梅樂可以做到。 他們也可以餵養carbonara。 在西紅柿通常添加肉和香腸的麵食。 那麼紅酒應該更飽和，更強壯 - 來自南部地區。 如果你用奶酪做意大利面，那麼葡萄酒的選擇將取決於奶酪的類型。 配意大利乳清乾酪的餛飩配上濃郁的白色或淡紅色。 基於硬質，鋒利和藍色奶酪（如巴馬干酪或戈貢佐拉）的調味料，需要強大的濃縮紅葡萄酒：Barbaresco，Shiraz。 西西里葡萄酒會很好。 它們也非常適合在烤箱裡烤麵食的意大利面。
烹飪麵團
首先，決定你想要一個瘦肉或蛋麵團。 在第一種情況下，你只需要在麵粉中倒一點水。 你可以加一點軟硬粉，你可以 - 粗麵粉（比例為3：1）。 對於雞蛋測試，你需要橄欖油和雞蛋。 有時雞蛋不是全蛋，而是蛋黃或雞蛋和蛋黃的混合物，比例為1：3。 然後，現成的意大利面獲得更明顯的口感，並且該盤變得更加熱量和令人滿意。
揉搓測試的技術對於兩種選擇都是相同的。 用篩子過篩篩出的麵粉，在中心做一個漏斗，將液體倒入其中。 揉捏從邊緣開始到中心。 所有配料應在室溫下。 攪拌麵團，定期拉伸，至少20分鐘，為此質量應變得均勻，有彈性和緊密。 如果您正在製作彩色糊狀物，請將補充劑與水或雞蛋混合。 您可以將試驗準備的初始階段委託給聯合收割機，但我們仍然建議手動將其置於“條件”。 完成測試，塑形球，用毛巾蓋住，並在室溫下“休息”至少40分鐘。 然後用機器或手動滾動和剪切，以獲得所需的形狀。 不要忘了準備一個完成意大利面的地方：它應該輕輕撒上麵粉。 最好立即使用麵團，但多餘的可以存放在密封容器中（不超過3天）。