營養補充劑被稱為合成或天然物質，故意將其引入食品中以實現某些技術目標。 這些物質也被稱為直接食品添加劑。 如今，絕大多數食品行業的分支機構 - 糖果店，釀酒廠，魚類和肉類加工業，啤酒，不含酒精的麵包店和其他 - 都使用數百種不同的食品添加劑。
按數字分類
在歐盟國家，自1953年以來，使用特殊的編號系統對這些添加劑進行分類。 其中，每種添加劑都有自己的唯一編號，以字母“E”開頭。 這一編號制度逐步完成，後來在食品法典中通過。
在這個系統中，每個添加用字母“E”和下一個數字表示（例如E122）。 這些號碼分配如下：
- 100-199 - 染料;
- 200-299 - 防腐劑;
- 300-399 - 抗氧化劑;
- 400-499 - 增稠劑，穩定劑，乳化劑;
- 500-599 - 防結塊劑和pH調節劑;
- 600-699 - 調味劑和增味劑;
- 700-799 - 抗生素;
- 800-899 - 儲備;
- 900-999 - 其他;
- 1000-1999 - 各種其他物質，包括防火焰。
一些食品添加劑的危險
通常需要這種添加劑來提高食品的穩定性和安全性，用於生產，儲存和包裝中的各種目的，以延長產品的保質期。 但是，眾所周知，在一定的濃度下，這些補充劑可能會對人體健康構成威脅，而這些都不是製造商所否認的。
在媒體上，你經常可以看到一些特定添加劑導致過敏，癌症，胃部不適等的報導。 但應該記住的是，任何物質的影響可以根據物質的量和個人的個體特徵而變化。 對於所有添加劑，定義每日消費率，其中多餘的會造成負面影響。 對於不同的物質，劑量範圍可以從幾千克到十分之一克每千克人體。
還應該記住的是，這些物質中的一些具有累積效應，即它們可以積聚在體內。 控制含有補充劑的食品當然是委託給生產者的。
亞硝酸鈉（E250）通常用於香腸中，雖然這種物質是一種具有一般毒性的毒性物質（超過一半的大鼠在服用超過每公斤體重180mg時死亡），但目前並沒有禁止其實際應用，因為這是“最小的邪惡”，提供了一個良好的產品外觀，從而增加銷售量（為了確保這足以將商店香腸的顏色與家中的顏色進行比較）。 在高等級的熏香腸中，亞硝酸鹽的含量高於熟香腸，因為人們普遍認為它們的消費量較小。
其餘添加劑可被認為是相當安全的，如蔗糖，乳酸等。 然而，它們的合成方法因國而異，因此，它們對有機體的危險也可能不同。 隨著分析方法的發展和添加劑毒性的新數據出現，食品添加劑中各種物質含量的標準可能會有所不同。
例如，以前認為碳酸水和甲醛E240中含有的無害E121目前被認為是危險的並且被禁止使用。 此外，添加劑對一個人身體無害，對每個人都不一定是無害的，所以兒童，過敏人群和老年人推薦使用較少的營養補充劑。
許多用於營銷目的的製造商，而不是字母代碼指示添加劑的名稱（例如“谷氨酸鈉”），其他人使用全部記錄 - 以及化學名稱和字母代碼。