酵母組成
就其化學成分而言，酵母很不穩定：它的大部分形式取決於其種類。 目前已有大約一千五百種的物種。 而且，組合物高度依賴於酵母繁殖的培養基。 通常它們含有四分之一的干物質和三色水。 乾物質包括諸如碳水化合物，無機物質，氮，脂肪和蛋白質等組分。
無機物質通常由鉀和磷酸代表。 在酵母的碳水化合物部分，含有多醣，在蛋白質中含有氨基酸，其中包括所有必需的生物體; 在脂肪中可以發現多不飽和脂肪酸和飽和脂肪酸。
各種酵母
在十九世紀末和二十世紀初，酵母菌已經學會區分：科學家進行了許多實驗，許多關於這個主題的著作都已經寫出來。
在當今各行業使用的主要酵母類型中，您可以命名為例如壓榨，烘焙，幹活性，啤酒，速溶，葡萄酒。
最簡單的方法是找到麵包酵母 - 它們在任何雜貨店出售，裝在小袋子裡; 它們具有足夠長的保存期限並且易於使用 - 即使是小孩也可以在其基礎上進行烹飪。
壓制酵母也被稱為糖果。 它們在儲存方面要復雜得多：如果儲存在冰箱外面，那麼在兩週後它們將不適合使用，如果環境溫度在30度左右，保質期會縮短到三到四天，建議將它們存放在冰箱內，將足以保存他們的財產兩個月。 在使用酵母之前，糖果應該用溫水稀釋。
如果包裝尚未打開，幹酵母的保存期限很長：在陰涼乾燥的地方，它們可以放置兩年左右，開放酵母需要放在放在冰箱中的密閉容器中保存 - 因此它們可以保存四個月。
幹活性酵母必須溶於溫水（四份水中的酵母的一部分），靜置十分鐘，然後再攪拌一點。
立即溶解的酵母具有幾乎相同的性質，並且它們以大致相同的方式使用，但是它們在溫水中十分鐘後即可使用。
上述所有酵母品種如果經過冷凍，可以保持較長時間的活性，但不要突然這樣做 - 它們對破壞酵母細胞的溫度變化敏感，因此它們必須逐漸融化，並且水必須稍微加熱才能溶解它們。
布魯爾酵母不同於那些用於測試的酵母，其中有很多。 正因為如此，不同的啤酒具有不同的顏色，口味和其他特徵。 例如，埃爾是用特殊的酵母製成的，它比其他物種更不容易受到酒精的影響。 通常，啤酒酵母以液體形式存在，因此在使用前不需要溶解。
酵母也用於蒸煮克瓦斯，然而，在這種情況下，乳酸桿菌也參與該過程。
用於製造各種伊桑潘斯基葡萄酒的酵母在具有高含量醇和其他酵母通常死亡的高溫的培養基中具有很高的適應性。
還有其他不用於烘焙的食物 - 飲食或食用酵母：它們經過熱處理並進入無活性狀態，但它們的細胞同時保持完整，這有助於保存維生素，蛋白質和其他有用物質。 在這麼多的維生素中，你可以在健康營養和藥房的部門購買。
使用酵母
不同類型的酵母今天用於不同的行業：vkvasovarenii和釀造，工業 - 最常用於麵包店，釀酒，某些乳製品的生產，醫藥（作為預防和治療劑），烹飪。
酵母菌含有許多維生素和高級蛋白質，因此它們理論上可以添加到各種菜餚中，並且在20世紀的前三分之一進行了這方面的實驗，但是這種做法並未廣泛傳播。 有一種觀點認為，酵母可以添加到綠色，新鮮和酸白菜湯，rassolniki，羅宋湯，白色iluk醬。
酵母的治療特性
天然麵包店和啤酒酵母可以用作藥物; 隨著它們的使用，特殊的藥物，例如用於患有神經系統疾病，皮膚問題，維生素缺乏症和代謝紊亂的患者的甲酚，可用於他們的使用。
在液態下，酵母可以由醫學專家口服給藥，以增加各種營養物質的吸收，改善胃，腸和胰腺的功能，提高機體對由病毒和細菌引起的各種疾病的免疫力。 在這方面液體酵母比干酵母更有用。 此外，酵母可用於治療胃炎，小腸結腸炎，從嚴重疾病中恢復。 嚴格禁止使用酵母進行治療 - 醫生應規定治療。