15世紀下半葉是奧斯曼在歐洲的征服，無數內部軍事衝突，並因此破壞了貿易關係，這再次導致意大利釀酒業的衰落。 在此期間，葡萄酒生產主要保存在寺廟和農民中。 該葡萄酒主要用於國內銷售和自用。
儘管意大利種植的葡萄品種繁多，但到20世紀中葉，該國在葡萄園和葡萄酒生產過程中保持了過時的技術。 直到二十世紀下半葉，意大利葡萄酒的發展才走上了創造出口葡萄酒的道路。 目前，該國引進了新的現代技術，因此葡萄酒生產水平顯著增長。 現在，在爭奪主要葡萄酒國家的頭銜的鬥爭中，意大利已經成為法國的有力競爭對手。 雖然應該指出，現代意大利紅酒和傳統 - 這是一個完全不同的產品。
在該國的每個地區都有自己的當地葡萄品種，這些品種僅在該地區種植。 然而，可以被認為是國家的主要品種是托斯卡納紅桑嬌維賽。 桑嬌維塞品種的特徵是甜酸味，紅色漿果和紫羅蘭的香氣。 從這個品種中，最著名的紅酒是生產 - 這是基安蒂。 它可以簡單，容易，也可以有耐力，變得昂貴和有價值。
意大利基安蒂葡萄酒在酒桶和瓶子裡待了好幾年才成為真正的基安蒂。 在我們這個時代，這個葡萄酒生產商站在橡木桶裡。 在儲存期間，它會進行輸血程序 - 第一年三次，然後每六個月一次。 這個程序可以去除沉澱物的葡萄酒。 之前，基安蒂用稻草編織物裝入兩升的盆腹（裂縫）瓶中。 由於瓶子的脆弱性，辮子是必要的。 在將少量橄欖油加入瓶中之前，將這些瓶用紙屑密封。 目前，這種編織瓶是遊客的好誘餌。
基安蒂分為兩大類：
1 Normale - 非官方類別，這種葡萄酒沒有儲存很長時間，它在市場上出現後已經喝了兩年了。
2 Riserva - 這款葡萄酒僅在良好的年份生產，因為它來自最好的葡萄園。 它必須至少老化兩年。
帶有人性的餐酒已經存在了一千年。 古代的許多醫生認為葡萄酒對健康有益，並在各種疾病中接受了酒會。 在我們這個時代，科學家同意古人的這種觀點。 例如，紅葡萄酒被認為是最有用的，因為其中含有大量單寧。 但科學家和醫生總是談論正確使用葡萄酒 - 男人每天不超過三杯，女人只喝一杯。 當然，葡萄酒應該具有優良的品質。
從科學的角度來看，葡萄酒含有80％的生物純淨水，8％至15％的酒精是在發酵過程中獲得的，其他一切都是小劑量的有機酸，果糖，葡萄糖，酚類成分，芳香物質。 酒中還含有精油和單寧，酯，醛，礦物鹽，氨基酸，蛋白質和維生素，微量元素（錳，鋅，銣，氟，釩，碘，鈦，鈷，鉀，磷）數量。
正如我們在著名的意大利紅餐廳看到的那樣
該酒含有各種不同的營養素。 但最重要的是它有各種組件的相互作用。 近兩個世紀以來，歐洲的診所使用葡萄酒進行治療，在俄羅斯這種做法始於十九世紀中葉。 通常規定接受紅酒的問題與胃，貧血症，腳氣。 如果一個人患有心髒病，他會得到白葡萄酒或香檳酒，如果他患有肺炎或普通感冒，他會得到一杯熱葡萄酒。
有一種表達：“第一杯屬於口渴，第二杯屬於快樂，第三杯屬於快樂，第四屬於瘋狂”。 這值得永遠記住。 畢竟，一切都很好，特別是在使用葡萄酒方面。
意大利著名紅葡萄酒的使用和儲存有特殊規定。 所有陳釀的葡萄酒都存放在個人電池中的特定溫度下。 從那裡他們只在服務之前得到。 葡萄酒可以放在透明玻璃瓶中或直接裝在瓶子裡。 紅葡萄酒在杯中之前應該“稍微呼吸一下”，所以瓶子必須在午餐前一小時打開。
餐桌上的各種菜餚供應。 紅葡萄酒可以有不同的色調，從血紅到嫩粉紅。 紅酒酒應該在室溫下或有時略微加熱。 如果葡萄酒是粉紅色的，那麼在炎熱的天氣裡它會被冷卻，然後變得特別愉快。
干紅葡萄酒含有少量的糖。 因此，它們與主菜完美匹配，它們激發食慾並遮蔽菜的味道。 如果你遵守規則，那麼干紅葡萄酒通常用於肉，鴨，鵝或野味。 甜紅葡萄酒適合甜點。 如果瓶中留有紅酒，可以通過塞住塞子將其放在陰涼處。 葡萄酒冰箱不適合。 所以，餐酒是一款了不起的古老產品。 如果你正確使用它，你會真正享受它。