日本蛋黃醬與通常的歐洲醬不同。 它的味道不那麼明顯，它更加精緻和輕盈，而且醬本身的質感相當溫和。 在日出的國家，這種醬叫做tamago-no-mono，在我國被稱為日本蛋黃醬。 日本人用自己的蛋黃醬來做飯和麵條，以及做飯。 蛋黃醬的組成非常異國情調，但在家中的牆上烹飪食譜極其簡單。
蛋黃醬的組成
通常的日本蛋黃醬是由蛋黃，米醋，大豆油，地面柚子皮，白色味噌醬，鹽和白色魚苗製成的。 醬汁適應我們國家的烹飪後，可以用檸檬或酸橙皮，米醋 - 檸檬汁或蘋果醋代替大豆油，我們的橄欖油或向日葵，柚子皮去皮，但不幸的是，迄今為止取代味噌醬不起作用。
意大利麵醬 - 一種特殊的調味料，由發酵大豆製成。 在家裡拿到這樣的貼紙幾乎是不真實的，但它經常在專賣店甚至大型商店（如大型超市和超市）出售。 在那裡，你可以買到醬油，芥末和醃姜。
味噌醬以真空包裝出售。 顏色暗淡，呈深棕色，可以有不同的味道，苦味，鹹味或軟度。 在購買時，記住一件簡單的事情 - 粘貼越深，味道越強烈，越明亮。 那麼，日本醬的所有其餘成分對於普通人來說都非常熟悉和熟悉。 因此，您的注意力會呈現在蛋黃醬的配方中，就像我們的配料和日本傳統配方一樣。
傳統的日本醬（蛋黃醬）
如前所述，烹飪蛋黃醬的配方簡單。 唯一的困難是它的組成。 有蛋黃醬tamago-but-mono-following成分：
- 230克大豆油 - （幾乎全玻璃）;
- 3個雞蛋;
- 20克米醋;
- 50克白色味噌醬;
- 摩擦日本檸檬柚子皮;
- 白胡椒粉;
- 鹽。
準備工作：
我們開始準備的過程。 為此，蛋黃需要與蛋白質分離並倒入碗中。 蛋白質是不需要的。 然後蛋黃應該用木鏟徹底切碎，直至變成流質均勻團塊。 繼續研磨蛋黃的過程，你需要倒入所有米醋，並用混合器混合整個混合物。 不停地繼續洗蛋黃，倒入一碗醬油。 徹底打破每一塊。 因此，醬汁應該變得厚實和輕盈。
現在有必要將Pastumiso加入新鮮調味的醬汁中再攪拌。 然後，你需要磨碎檸檬皮（皮），或者簡單地將它切成碎片並在攪拌機中研磨。 接下來，您需要磨碎一顆檸檬或切割皮膚，並在攪拌機中磨碎，然後在蛋黃醬中加入一點白胡椒。 最後，加鹽調味，並再次攪拌醬汁使之變稠。 蛋黃醬已經準備好了！
改編日本蛋黃醬的子食譜
絕對任何異國菜餚的食譜都可以適應我們的口味。 日本蛋黃醬也不例外。 因此，只需改變傳統配方的幾種配料，即可獲得真正的tamago-no-mono醬。
要做到這一點，你需要：
- 3個蛋黃;
- 一個檸檬的檸檬汁;
- 1杯植物油;
- 一撮白胡椒粉;
- 50克白色味噌醬;
- 少許檸檬皮;
- 勺子尖端的鹽。
準備工作：
儘管日本傳統調味蛋黃醬的成分與傳統日本蛋黃醬的成分不同，但其製作方法完全相同，首先和前面一樣，用刮刀用檸檬汁捶打蛋黃，繼續捶打，慢慢倒入一滴油，直到混合物不是白色並且不會變稠。 現在你可以添加味噌醬，一個年輕的檸檬皮，一點鹽胡椒。 再次，蛋黃醬和口味。
日本蛋黃醬的分量小，因為它不能儲存三天以上 - 這會改變一致性，並會失去它的味道。 在烹飪中使用新食譜，準備好心情，並為您愉快的胃口！