為冬天收穫酸菜。
對於酸味的蔬菜來說，最好是採用晚期品種的捲心菜，大塊頭 - 減少浪費。 用強烈的桶和木桶，搪瓷或玻璃平底鍋和kadushkah，陶罐榨油。 將健康成熟的頭部從上部葉子上清洗乾淨，切碎，去除，切碎或切碎，並且每10kg捲心菜用鹽以200-250g鹽的比例混合。
在一個乾淨的盤子底部倒一層麵粉，最好是黑麥，放入捲心菜葉片，並在其上鋪上5-7厘米密集包裝的層，搗碎，切碎的白菜。 當盤子完全裝滿時，將白菜放在載玻片的頂部，然後用白菜葉，一塊緻密的布和一塊木板覆蓋在這個小山上，貨物鋪在上面 - 一塊乾淨的石頭或磚，重量約為發酵白菜的十分之一。 在重力的作用下，捲心菜必須逐漸沉澱，變成鹽水。 如果沒有鹽水，應該添加貨物。
在第二天的第三天，泡沫表面出現泡沫狀排泄物。 有越來越多的泡沫消失。 這表明捲心菜已經準備好了。 為了去除產生的氣體，帶有令人不快的氣味和苦澀的餘味，捲心菜必須用木製野豌豆或可樂穿刺幾次，並用木製或塑料編織針刺入小容器中。 如果黴菌形成，需要小心地將它，布，木板和貨物煮沸並再次沖洗。 一個非常重要的事實 - 醃菜應該總是覆蓋捲心菜並且站立在捲心菜上。 如有必要，加入2％的食鹽溶液。
為了增強發酵過程中的味道和香氣，可以加入整粒或切好的胡蘿蔔，蘋果（最好是綠色），小紅莓，小紅莓或小茴香。 在10公斤的捲心菜中，他們攝入300-500克胡蘿蔔，高達800克蘋果，150-200克蔓越莓和越橘，30-50克孜然。
捲心菜應在室溫（18-20度）下保存2週，然後放在涼爽（不高於8度）的房間內。
冬季收穫光鹽醃白菜。
如果將預先切好的捲心菜放入沸水中，然後扔回篩上，倒入冷水，然後放入熟食中，可以大大加速發酵。 這罐裝醃白菜已準備好5-6天。 可以在溫暖的房間（25-30度）用捲心菜加速捲心菜。 在此溫度下，發酵在一周內進行。 但是，應該指出的是，產品的味道，最重要的是 - 儲存期限急劇惡化。
使用另一種罐裝白菜的方法，它可以讓你在沒有涼爽的房間的情況下儲存它。 從桶中取出鹽水，將其倒入玻璃瓶中 - 容器容量為1升的玻璃杯。 用酸菜把罐子裝到上面，蓋上蓋子，在微沸水中消毒：半升罐 - 15分鐘，升 - 20分鐘，3升--30分鐘。 然後將罐頭捲起來，翻下蓋子，它們就會變涼。
冬天的白菜收穫，用蘋果切絲。
蘋果經過清洗，核心被移除，切成片狀（直徑達4-5厘米），可以將蘋果放入整個形狀中。 每加入10公斤新鮮切絲捲心菜，加鹽和胡蘿蔔，加入600-700克蘋果。
收穫白菜整個頭。
捲心菜有時會被全頭鞭打。 大（直徑超過18-zosm）切成兩部分或四部分。 把白菜放在一個碗裡時，一排排捲心菜和切碎的捲心菜交替排列，密集地夯實。 每增加10公斤白菜，鹽的添加量應為250-300克。
捲心菜（捲心菜）可以酸而不切碎。 在這種情況下，將製備的甘藍捲心菜密集地放置在桶的底部上，先前放置的捲心菜葉被洗淨。 在頭頂再次鋪上一層捲心菜葉片，然後將貨物堆放在一個木製盤子上，倒入鹽水（每10公升水800-900克鹽）以覆蓋頂部捲心菜葉片。
人們說，發酵成新月的捲心菜特別美味。
冬天收穫的白菜。
以醃製的形式，您可以準備不同的蔬菜，當然包括捲心菜。 首先，照顧滷汁。 對於一公斤白菜，你需要喝一杯醋，3湯匙水，1個糖，一個小胡椒，3片月桂葉。 將混合物煮沸並冷卻。 如果你用葡萄或蘋果醋烹製，醃料會特別美味。 要在白菜中品嚐，可以加入香料：胡椒，肉桂，丁香，肉荳蔻，香菜，月桂。 將白菜切碎，用鹽輕輕擦拭，擠壓，轉移到罐子裡，用醃泡汁倒入。 用薄紙覆蓋銀行並放在寒冷的地方。 白菜將在一周內準備好。
準備白菜“Provansal”的冬天。
捲心菜用小塊切成捲心菜，長3-4厘米。 您也可以使用切碎或切碎的白菜加入各種調味品。
例如，為了調味，將3公斤白菜加入400克糖，300克植物油，5克芥末粉，250克蔓越莓，250克蘋果。 您可以製作醋精或檸檬酸，而不是滷汁。
調味料在搪瓷盤中與甘藍充分混合，混合物密集鋪放並用鹽水倒入。
捲心菜“普羅旺斯”不長時間儲存（不超過3天）。