正確的“瑪格麗塔”
最近，在那不勒斯披薩的要求下，歐盟通過了一項披薩法。 它說，它的直徑不應超過35厘米，厚度不超過3毫米，只能用水牛奶製成的Sanmardzano和Mozzarella西紅柿製成，並在木製烤箱中烘烤（可滿足條件的比薩餅店，可以打上質量標誌STG）。 當然，在家裡做不到理想的那不勒斯比薩餅是不可能的，但是你仍然可以嘗試盡可能地接近最初的食譜 - 揉合適的麵團，製作芬芳的番茄醬，購買必要的馬蘇里拉奶酪和香料。
陡峭的批次
今天的比薩餅可以很容易地送貨到房子，但正如意大利人所說：“如果你想讓這道菜變得美味，那就自己做吧。” 首先將酵母麵團混合成扁平的蛋糕。 取250克白麵粉（添加亞平寧硬麥品種中的一些麵粉）並播種，以使比薩柔軟嫩滑。 然後加入10克海鹽，糖和兩袋幹酵母。 倒入這種混合物125克水，用10克特級初榨橄欖油稀釋（使用溫水，否則麵團會嚴重上升）。 徹底混合團塊，如有必要，加水或麵粉，直到它開始脫落。 然後讓麵團在室溫下升高一小時（如果酵母不是高速的話，可以更長時間）。 如果是正確的，製作一個直徑約10厘米，厚度2厘米的蛋糕，然後將其塗抹並開始展開。 專業的比薩餅 - 只有用手才能做到這一點，甚至用一根手指將麵團扭過頭部（因為它飽和氧氣並變得更加通風），但您也可以使用擀麵杖。 誠然，它消失了一個非常重要的比薩元素 - 邊緣。 但是，如果沒有在烤箱中進行充填，它仍然會稍微升高，最主要的是 - 嘗試製作直徑約35厘米，厚度為2-3毫米的正圓。 這是一款比薩餅的經典版本，但您可以輕鬆推出更大或更小尺寸的蛋糕，將其烤在覆有羊皮紙的烤盤上，或放在特製的模具中。 許多意大利家庭主婦更喜歡在家裡做長方形比薩餅（teglia中的比薩餅） - 放入更多的酵母，並將麵團製成1厘米厚。
醬 - 不是從番茄醬
幾乎所有的披薩（除了所謂的“白色”，只放奶酪）都塗上了醬汁。 主要的事情 - 不要使用番茄醬（它太濃）或番茄醬（而不是番茄，它可能是蘋果泥，用防腐劑調味）。 最好取新鮮的芳香西紅柿，將它們浸入沸水中，然後倒入冰水中，剝離皮膚。 然後用攪拌機將果粒研磨成泥狀，然後加入鹽和地中海調味料 - 牛至和綠色羅勒。 然而，大多數意大利披薩廚師都是在自己的果汁中使用西紅柿。 其中，醬汁比新鮮更嫩。 將西紅柿去皮，加入芳香草藥，用攪拌機碾碎，然後放在捲起的麵團上，只留下1-2厘米的邊緣，用均勻稀薄的醬油覆蓋蛋糕，不要貪婪或過度，否則麵團會變成乾的，反之亦然，太濕了。
比薩底
當一個人把完整的比薩餅切成片時，奶酪應該及時折斷並且容易地釋放該片，而不是用長的粘性線伸展。 根據意大利比薩yolo，誰已經準備了他們的國家菜超過一個世紀，這些要求是最好的半固體莫扎里拉，專為比薩製成。 只要不要將它與鹽水袋中的球混為一談。 比薩餅乾以真空袋中的酒吧形式實現，它不那麼潮濕和油膩。 如果你把一個醃馬蘇里拉放在蛋糕上，她會給很多液體，比薩餅會變潮濕。 如果你吃荷蘭等國產半硬質奶酪，明顯節省，但你會得到一個表面或過度伸展線。 一般來說，你不能創造一個沒有馬蘇里拉意大利菜。 應將奶酪切成約1 x 1厘米的立方體，灑在番茄醬上，加入帶有牛至的綠色羅勒，並將“瑪格麗塔”送入烤箱。
非常熱！
在由專業披薩餅店使用的木製烤箱中，溫度達到+ 4000攝氏度，所以比薩餅在幾分鐘內煮熟，獲得無與倫比的香氣，並覆蓋著一層特色的地殼。 唉，這在傳統烤箱裡是不會實現的......儘管如此，盡可能地加熱你的烤箱，打開對流換熱器，讓更多的熱空氣流通，然後把比薩放進去。 在+ 250℃的烘箱中，烘烤約15-20分鐘，但最好自己監控準備情況，因為該過程取決於設備的操作以及平餅的尺寸。 如果你超薄的麵團，它會乾燥，看起來像一個餅乾。 如果你不用濃厚的比薩做一個厚厚的比薩，它就會變得不可食用。 正確的蛋糕應該是薄的，柔軟和多汁的，適度濕潤，並且有一個愉快的，稍脆的外皮。 撒上橄欖油，用刀輥切成小塊，直至溫度適中：取一個香甜的三角形，折疊兩次，使其內部填充物（不應該用一個好的比薩餅打破），並享受它的味道。
打開並關閉
難怪“瑪格麗塔”被稱為“所有意大利比薩的母親”。 你可以把蘑菇，火腿，保加利亞辣椒，花椰菜，魚，蝦，貽貝，松露，刺山柑或其他產品（自然，不烤） - 和新的菜餚。 順便說一下，披薩可以是開放的和封閉的，都可以在烤箱中烘烤，然後油炸。
填充規則
亞平寧山脈的居民簡直驚嘆於他們用什麼樣的比薩烹製國內比薩餅。 例如。 意大利的“四個奶酪” - 這是一個扁平的蛋糕，這是第一個馬蘇里拉奶酪。 然後是帕爾馬干酪，然後是佩科里諾和戈貢佐拉。 沒有俄羅斯，荷蘭，伊丹，更不用說經典四芝士中的多蘭藍。 水煮香腸和醫生香腸也是純粹的俄羅斯發明，因為在意大利，他們使用當地優質火腿，如意大利熏火腿和意大利熏火腿。 然而，你自己有權選擇適合錢包的產品，並決定你的披薩是什麼 - 意大利或俄羅斯，俄羅斯。 主要的是 - 不要忘記這道菜的基本規則：它的烘烤速度非常快，所以所有的配料必須半成品。 如果你把蔬菜，他們預先釀造，蘑菇，雞肉和肉，魚苗，魚和海鮮焯一下。 如果你想加快這個過程，只吃成品（例如火腿，橄欖，刺山柑或金槍魚罐頭）或可以使用新鮮水果（西紅柿和辣椒）。 順便說一下，在意大利，一種非常受歡迎的比薩餅變體是當烘烤醬和奶酪蛋糕時，然後將原材料放在準備好的“瑪格麗塔”上，例如薄片火腿，蔬菜沙拉葉和磨碎的巴馬干酪。
Calzone和pantseroto
在那不勒斯，一個開放的比薩誕生了，在羅馬推出了一個名為calzone的封閉版本。 麵團，沙司和奶酪對他來說與“瑪格麗塔”完全一樣，只是把它們放在一塊蛋糕上。 然後添加其他成分 - 例如，用大蒜，牛至和羅勒輕炒蝦。 然後，大“水”“關閉，受到保護，所以沒有一個孔留下，它用橄欖油塗抹，以創造一個令人垂涎的紅色地殼和烘烤。 然而，在意大利，還有另一種選擇 - 封閉式披薩 - pancerotto。 它的製作遠不及餡餅，也不是在烤箱裡烹飪，而是經過油炸。
與蘋果比薩！ 比薩作為一種快速，美味和令人滿意的菜餚已在許多國家紮根，但其中一些變化如此之大以至於意大利人不再認可他們的國菜。 美國人發明了夏威夷披薩，披上了“瑪格麗塔”當地火腿和菠蘿片。 旭日之地的居民走得更遠 - 日本的oeconomiaki蛋糕是用豬肉，米粉，蔬菜和海鮮製成的，配上醬油並撒上金槍魚乾片。 在歐洲，你可以經常找到甜水果比薩餅。 也許最棒的是蘋果。 要煮它，融化1湯匙。 一匙黃油和油炸上面切成兩片蘋果半片切片與1湯匙。 一匙紅糖，1茶匙肉桂和幾滴檸檬汁。 混合物焦糖化，變甜，粘稠，非常美味。 然後將蘋果放在比薩餅的標準麵團上（當然，沒有西紅柿和奶酪），並在預熱的烤箱中烘烤5分鐘以上至+ 200°C。 用冰淇淋球將最好的蛋糕切成片。
封閉的比薩餅“餡餅”
配料：
- 麵粉-250克
- 水-125克
- 糖10克
- 鹽-8D
- 幹酵母-12克
- 橄欖油 - 10克
對於填充：
- 自己汁中的西紅柿-60克
- 莫扎里拉披薩 - 120克
- 香菇-50
- 火腿-60克
製備方法：
為披薩做麵團。 將麵粉與酵母，鹽和糖混合。 將橄欖油加入水中。 干成分倒在桌子上，倒入油狀水，用手揉麵團。 將準備好的鈴聲放入碗中，蓋上電影，讓它在室溫下升起兩個小時。
秘密：
這個數量的測試足以滿足大約2個披薩。 2.將麵團捲成直徑約40厘米，厚度2毫米的圓。 邊緣應該變得更厚，所以披薩最好是用手推出，而不是用擀麵杖。 3.將番茄醬放在成品麵團的一半上。 要做到這一點，自己果汁中的西紅柿應去皮，並加入一撮鹽，牛至和幾滴橄欖油。 4.將番茄沙司馬蘇里拉放入比薩餅，切成細條狀。 5.做一層細碎的火腿和預先炸好的蘑菇。 6.用麵團的後半部分（如大餃子）蓋住餡料並小心地刺穿比薩餅的邊緣（如果留下小孔，餡料會流出）。 在+ 220°C烘烤餡餅15分鐘，然後再加橄欖油。
帕爾馬火腿和芝麻菜比薩餅
配料：
- 麵粉850克
- 水-0.5升
- 酵母-12克
- 橄欖油-25克
- 鹽25克
- 糖25克
對於填充：
- 馬蘇里拉比薩餅
- 自己的番茄汁 - 100克
- 帕爾馬火腿 - 50克
- 巴馬干酪-30克
- 芝麻菜 - 10克
製備方法：
1.製作發酵麵團並從其中滾出（100g）直徑為30-33cm，厚度為1-2mm的比薩基底。
秘密：
這個測試對於15個比薩餅來說已經足夠了。 2.將番茄醬撒在麵團上。 要做醬油，嘗試在你自己的皮膚上沒有皮膚的番茄攪拌機，加上一撮鹽，一點橄欖油和羅勒。 把奶酪放在披薩上。 4.在+ 220°C烤15分鐘。5.將切成薄片的帕爾瑪火腿片放入成品披薩中。 6.加入芝麻醬，撒上磨碎的帕瑪森芝士。