- 苦巧克力 - 240克（從62％到70％的可可粉）
- 糖 - 3項。 匙
- 可可粉 - 2 st。 匙
- 可溶性濃縮咖啡 - 1茶匙
- 水 - 7藝術。 匙
- 干邑 - 1 st。 一勺
- 大雞蛋 - 3件
- 鹽 - 1/8茶匙
- 冷卻脂肪霜 - 1杯（加2湯匙奶油）
1.巧克力切碎。 攪拌，將巧克力，2湯匙糖，可可粉，濃縮咖啡，水和乾邑白蘭地融化在一個中等大小的碗中，置於幾乎沒有沸水的鍋中2.5厘米。 2.將蛋黃，1茶匙糖和鹽在碗中打30秒。 把雞蛋混合物倒入融化的巧克力中，徹底打勻。 讓其冷卻，直到混合物略微比室溫溫熱3到5分鐘。 3.在一個乾淨的碗中，用攪拌器以中等速度將蛋清打成泡沫，1至2分鐘。 加入剩餘的1茶匙糖，增加速度並攪拌約1分鐘。 在巧克力混合物中加入大約四分之一攪打過的蛋白質，並用橡皮刮刀混合。 輕輕加入剩餘的蛋清並攪拌。 4.用攪拌器以中等速度攪拌奶油直到它們開始變稠，約30秒。 將速度提高到鞭打約15秒。 使用橡皮刮刀，將鮮奶油輕輕加入巧克力 - 雞蛋混合物中並攪拌。 將慕斯放入6或8個單獨的碗或杯子中。 蓋上保鮮膜並放入冰箱至少2小時。 慕斯可以在冰箱中關閉長達24小時。
份量：6-8