- 小麥麵粉 - 100克
- 肉湯 - 1升
- 植物油 - 100毫升
- 鹽，胡椒粉 - 味道
1553年在法國開設了烹製天鵝絨醬的食譜。 在19世紀，Marie-Antoine Carem將這種醬引入經典美食。 根據配料，有三種醬油：雞肉（veloute de volaille），魚（veloute de poisson）和小牛肉（veloute de veau）。 veluyte還有其他的名字：parisene和白醬。 法國白色天鵝絨醬最常用於烹飪鳥類菜餚。 Velyute餐廳還供應魚類和肉類菜餚。 這種調味品被用作各種湯類原漿和其他調味品的基礎，如胡蘿蔔醬，馬克，蘑菇醬和粉撲。 烹調天鵝絨醬的食譜：1.將麵粉放入沸騰的植物油中，用小火加熱至淺砂色。 2.然後將熱的肉湯逐漸引入冷凍的魚子中，充分混合併煮沸1小時。 3.準備結束時，過濾醬汁，加入鹽和胡椒調味。 如果您添加葡萄酒，洋蔥和辣椒粉，烹飪時添加匈牙利醬。 對於威尼斯醬，其他配料是青蔥，蘿蔔和龍蒿。 用德國貨幣，添加蛋黃，奶油和檸檬汁。
份量：4