- 經濟。 另外，不需要額外的穩定成分和防腐劑來冷凍產品，因此不需要存儲更多的鹽，糖，醋，檸檬酸等;
- 簡單而快速。 忘記在爐子上疲憊不堪，複雜的食譜需要特別的準確性和謹慎，需要準備一個無菌容器，以及在保存前處理產品的漫長過程。 你需要做的就是把準備好的蔬菜和水果放在適當的包裝中，然後放入冰箱裡;
- 很有幫助。 適當冷凍食品本身保留所有維生素和氨基酸中的約80％。 大多數“熱”保鮮方法少於蔬菜和水果中這類物質的50％。
但是，為了獲得真正有用且營養豐富的產品，必須遵守凍結規則。 其中有很多。 主要涉及主要冷凍過程的速度，適當的包裝（皮重），維持所需的溫度和儲存時間。
最好的質量將是那些將被盡快凍結的蔬菜和水果。 在工廠裡，最常用的是“衝擊法”，當產品在收集，淨化和乾燥後立即冷卻到-40攝氏度。 這避免了在0-5度溫度下形成的大冰晶果實在細胞結構中的形成。 因此，產品的一致性仍然最高，而維生素C的損失最小。 在國內，提供這樣的速度並不總是可能的，因此國內收穫的質量稍低。
選擇足夠密度的包裝非常重要。 如果這是一包食品聚乙烯，那麼盡可能擠出多餘的空氣，提供足夠的密封性。 此外，它還可以讓你保持水果中的抗壞血酸，這種抗壞血酸在氧氣存在的情況下會隨著溫度的緩慢升高而失活。
最佳儲存溫度約為-18攝氏度及以下。 在這樣的條件下，蛋白質和脂肪含量沒有顯著變化，幾乎完全保留了幾乎完全的果膠，微量元素和宏量元素。 溫度過低會略微抑制酶的活性，有時會對其複雜的結構造成損害，而且葉綠素加速的可能性太高。 這意味著，這兩者都會導致風味，顏色和口味的變化。
應特別注意保質期。 不要將蔬菜和水果保存時間超過6個月，最長 - 一年。 也許，味道品質不會變得如此明顯，但不會增加長期儲存水果的用處。 尤其是，如果在儲存期間甚至有微不足道的溫度波動。
凍結只有最新鮮和健康的水果。 使用方便的小包裝。 這將使您可以輕鬆分離所需的部分，更快地解凍產品，而不會破壞其餘部分的儲存條件。
請記住，不允許重新凍結。 畢竟，營養價值不僅受到干擾，而且產品的所有質量特徵也受到影響。
遵循這些簡單的規則，霜將為您節省一個有用，美味和芬芳的夏季片。