1.Sheya
頸肉的質量因頭部而異。 越靠近身體，越柔軟; 然而，即使在切割過多的結締組織的邊界也沒有太多的柔軟性。 因此，可以將這種肉切成小塊並放出，或將石灰切成碎塊。
2.厚邊
它位於山脊，從脖子，包括5個肋骨。 它可以切成entrecotes或完全烘烤 - 兩者都可以。 為了烘烤，我們建議使用重量不少於1.8千克的碎片，當然還有肋骨，在使用前必須將其移除。
3.肩胛骨
肩胛骨有相當多的脂肪層，因此即使經過數小時的滅火後仍然保持多汁。 在一個大碗裡使一塊肩胛骨變暗，然後加入烤過的蔬菜，倒入水，肉湯，啤酒或酒，煮至軟。 你也可以把肩胛骨變成一個滾和烘烤。
4.乳房
一塊牛腩適合製作湯，羅宋湯或其他豐富的斯拉夫湯。 此外，它可以煮沸，直到用肉湯煮熟，冷卻並用芥末服務。 胸部最好的部分，軟骨和脂肪，完全位於切口的中間。
5.屎
前腿（小腿）的腿本身就是自己出售的，後腿的腿腿通常也帶有podderkom - 顯然，俄羅斯的肉店看起來更有趣。 這兩者和其他部分都需要在低溫下長時間烹飪。 手柄可以簡單地熄滅，並從後腿的腿部，你會得到一個華麗的果凍或哈希。
6.薄邊緣
它位於厚厚的邊緣後面，它抓住了腰部區域。 這裡的肌肉組織比粗邊緣更加細膩，被高質量的腰部脂肪包圍，同樣適合牛排（或牛排 - 可以隨意調用）並烘烤成一塊。
7.襯裡
肉覆蓋肋骨，脂肪夾層。 在交易中，它通常被稱為簡單的肋骨。 它可以用骨頭燉，沒有，整個，並切成小塊。 您也可以通過絞肉機滾動這肉 - 從一圈肉餡變得多汁，它不需要添加任何脂肪或油。
8.側翼
這塊肉全部都是用電影和脂肪分層的，所以最好的方法就是在烹飪肉湯時使用它。 此外，側翼可能非常隱晦，然後捲成卷並放出蔬菜。 當卷準備好時，將其切成薄片。
9.里脊肉
牛肉胴體中最軟的一塊，也是最無骨的。 牛排由里脊烹製而成，釀製完成並烤完，然後烤牛肉。 大多數牛排醬汁是為了提供里脊肉的味道而發明的 - 除了柔軟之外，它無法提供任何東西。
10.卸扣
這部分位於骨盆部位的最後三根肋骨上。 手臂有一個相當寬鬆的肌肉結構，滲透著脂肪靜脈 - 頻率或多或少取決於肉的質量。 在籃下，你可以切牛排，但是他們的油炸需要一定的技巧; 也可以燉和油炸。
11. Rump
你可以使用任何你想要的東西 - 烘烤一塊大塊，在烤架上煎薄片（在它們被擊退之前），肉末和燉肉。 從臀部，優質的牛肉沙司牛排，一個優秀的肉醬燉肉，一個很好的辣椒concasse - 總之，一個經典的燉菜。
12.臀部
在骶骨和骨盆骨之間切肉。 它可以被熄滅。 但是，從這個角度來看，你會得到完美的英式烤牛肉。 在高溫下煎幾分鐘，然後在低溫烤箱中烘烤數小時。 如果你學會如何正確烹飪，這是一種美妙的肉。
13. Ed。
大腿中部的外側部分。 他的肌肉組織中最發達的部分，因此最堅硬，含有最大比例的結締組織。 Scep應該長時間用蔬菜熄滅。 炒它是完全沒用的。
14.探測器
在臀部。 它是一塊細纖維美味的肉。 通過柔軟可以比較厚實的邊緣，並在最成功的案例 - 即使有一個薄。 它非常適合煎炸，但是從其切下的碎皮首先應該在植物油中丟棄和/或醃製。