“素食主義”這個詞可以被戲稱為“植物生長”（從英國蔬菜或拉丁文“開朗，健康，整體”）。 在這個食物體系的框架內，有幾個方向，每個方向都有自己的特點。 在歐洲，與亞洲不同，這種飲食方法從遠古時代就已知，素食主義只出現在十九世紀初。 一個革命性的食品系統對歐洲人感興趣，並開始贏得新的支持者。 1908年，國際素食聯盟甚至成立。 今天在世界範圍內，已經排除菜單中的動物源食品的人數估計有數百萬人。 “愛蔬菜”這種流行的秘訣是什麼？
讓我去喜馬拉雅山！
那里居住著一個只吃植物性食物的古老部落。 當地人常年在山區河流中沐浴，以健康長壽（110-120歲）為特徵，長期保持警惕和體力活動，婦女生育50歲以下的兒童。 在夏季，他們以他們的土地上種植的蔬菜和水果為生。 在冬季，登山者的飲食包括幹杏，穀物麥片和羊奶酪。 去年的儲備已經結束，部落生活中有一段時間，新的尚未成熟 - 它持續了兩個多月。 目前，當地人口半飢餓，每天吃一次杏乾飲料。 文明國家的居民似乎不太可能接受喜馬拉雅山的傳統，即使它承諾它們長壽健康 - 它們太苛刻了。 但是，什麼阻止我們藉錢最有價值？ 為此，沒有必要去喜馬拉雅山！
尋求平衡
素食主義並不意味著完全的飢餓和排斥營養必需成分 - 蛋白質，脂肪和碳水化合物。 在食物中使用各種蔬菜，水果和堅果可以讓“蔬菜”找到合理的平衡。 蛋白質供應堅果和豆類素食; 碳水化合物，維生素和微量元素豐富的蔬菜，水果，草藥和穀物; 身體的基本脂肪包括植物油（橄欖油，向日葵油，亞麻籽油，大麻油，芥末油，玉米油，堅果油，杏仁油，棉花油等）。 經典素食主義者的菜單看起來像這樣：來自原始硬木蔬菜和根作物（25％）的沙拉，新鮮或浸泡過的干果（25％），著火（25％）的綠色和根部蔬菜，堅果，奶酪，奶製品和還有各種穀類和麵包製品，糖（10％）; 黃油，人造黃油，植物脂肪（5％）。 調味品和醋素食菜餚不包括在內。
優點和缺點
1989年，世界衛生組織的專家認為素食是充足的，儘管一年後新研究的結果得到了改進：現代人的飲食必須含有動物源性蛋白質，並且不少於總蛋白質的30％。 此外，長時間使用正統素食會導致鐵，鋅，鈣，維生素A，B組以及必需氨基酸的急劇缺乏，因為在蔬菜食品中，這些物質的含量很少，或根本不存在。 從動物源性產品的飲食中排除是充滿了生態失調，維生素缺乏症和蛋白質缺乏症的發展。 不建議嚴格的素食主義對於兒童，青少年，孕婦，哺乳母親以及絕經期的運動員和女性（骨質疏鬆症的風險增加）。 素食主義可以表現為許多疾病（以禁食日或短期療法的形式）：高血壓，動脈粥樣硬化，痛風，肥胖症，尿路結石伴尿路原，腎盂腎炎，慢性腎功能衰竭，急性肝炎或肝硬化（只有植物產品含有最低量的蛋白質和脂肪）。 在素食的幫助下，您不僅可以擺脫體重過重，還可以改善新陳代謝，使消化正常化，並清除體內的毒素。
毋庸置疑的優勢
也許你注意到有了這種或那種疾病，你就會失去食慾：身體會節省能量，因此它們足以對抗疾病，並將它花在處理重食上，因為這太浪費了。 恢復時，你首先樂意吸收橘子和蘋果，各種蔬菜和沙拉，但是只有在一段時間後才能吃到帶有香腸的三明治或三明治。 而且沒有什麼奇怪的：在你的疾病期間新陳代謝減慢，消化道更容易消化水果和蔬菜，果汁和穀物。 此外，新鮮蔬菜（特別是捲心菜和胡蘿蔔）不僅可用作維生素和有益微量元素的來源。 他們喜歡用掃帚從腸內“掃除”未消化的食物殘餘物，將其從毒素和毒素中釋放出來。 如果憑藉自己的專業，白天不會移動太多，則需要蔬菜減肥。 有時，一定要練習卸載不含動物食物的日子，喝鮮榨蔬菜和果汁。 你會感覺消化如何改善。 如果你不打算成為一個“純淨的蔬菜”，自己有一個有用的規則：結合肉類和魚不是通常的土豆泥或通心粉，而是蔬菜燉肉，沙拉和其他“蔬菜”菜餚。 所以晚餐會更好地吸收，你不會感到胃部沉重，以及進食後嗜睡和沮喪。
要記住的事情
素食主義的所有用處都有許多缺點，你必須記住。 因此，在植物性食物的幫助下，用鐵（造血所必需的）補充身體幾乎是不可能的，維生素B12（激活細胞分裂，負責皮膚更新和神經系統的穩定運作）。 因此，在貧血，妊娠和哺乳期間，不推薦素食主義，也不要強烈的體力消耗（蛋白質是細胞結構所必需的，肌肉需要它來快速恢復）。 “蔬菜”的嚴重禁忌是結腸炎（由於發炎的粘液腸，植物性食物消化不良，引起發酵和腸胃脹氣），胰腺疾病（素食會引發腹瀉）。 我們還需要考慮到我們氣候帶的特性：在寒冷季節，需要額外的能量來維持體溫，而唉，這是植物性食物無法提供的。 當計劃向新的食物系統過渡時，一定要諮詢醫生。 選擇這些或其他產品只能考慮健康狀況，年齡，生活方式。