奶酪是非常重要的飲食產品，它是酪蛋白的來源，容易被人體吸收。 該蛋白質的氨基酸組成對人體吸收是最佳的，並且其特徵在於必需氨基酸的存在。 在參觀體育部分和健身俱樂部後體力消耗後，吃這種具有這種飲食特性的蛋白質對於恢復肌肉組織是理想的。 酪蛋白在凝乳中的含量達到14-18％。 除了酪蛋白對我們身體有用之外，凝乳還含有人體必需的其他物質 - 例如B族維生素，鈣微量元素和磷。 脂肪奶酪最適用於食物的天然形態，而這種食品的低脂肪品種更適合用於烹飪syrniki，砂鍋，布丁等菜餚。 生產的低脂奶酪的飲食形式具有非常溫和，柔和的一致性，可以包括一些食品添加劑（葡萄乾）或香料（香草醛）。 這樣的食譜使得這個產品非常好吃，所以即使是很小的孩子也會很高興地用它來做食物。 具有低脂肪含量（約2％）的凝乳由酪乳和脫脂牛奶的混合物獲得。
乾酪的膳食性質導致其在肝臟疾病，心血管系統疾病，糖尿病和體重過重的營養中的用途，用於在骨折後快速恢復骨組織。 在後一種情況下，最好吃煅後的干酪，由於其高鈣含量，其具有用於再生骨組織的最有益的特性。 為了製備這種飲食品種的奶酪，將牛奶煮沸，然後冷卻。 之後，每700克牛奶加入1-2匙10％的氯化鈣溶液並攪拌，擠壓幾層清潔紗布並壓迫。 當烹飪新鮮的農家奶酪滾動一升的牛奶添加兩個3％醋的湯匙。 該品種的膳食特性可用於胃和十二指腸消化性潰瘍以及分泌物增加的胃炎。
定制熟的奶酪具有令人愉悅的酸奶味道。 當農家乾酪的製備技術制度受到干擾時，獲得的產品具有一些特徵性質，表明其質量低劣：霉味，酸味或酵母味，粘液和腫脹。
目前，乳品業生產超過50種奶酪產品 - 凝乳，糊劑，面霜等。 這些食物含有足夠量的蛋白質（但大多比純乾酪略少），不同量的脂肪（從30％脂肪到幾乎不含脂肪的產品）。 但是，飲食營養的追隨者應該記住，一些凝乳產品（例如巧克力釉中的奶酪）具有相當高的熱值，每100克產品達到300-400千卡。 因此，如果你想減肥，最好吃低脂肪或低脂肪的奶酪，由於脂肪和碳水化合物的含量比釉面凝乳（其實是糖果）低，因此它們的膳食性質顯著更高。