酸奶油的有用特性
天然酸奶油是由巴氏殺菌奶油製成的，這種奶油是用特選的發酵物發酵而成的。 酸奶油的成分包括有價值的維生素B2，B12，A，E，PP，C; 還有鐵，鈣和磷，這對生長中的生物體是非常必要的。
這種產品的生物價值是由於含有必需氨基酸，乳糖和易消化脂肪的牛奶蛋白質的存在。 生物價值也是由於在發酵和成熟階段形成的物質與乳製品相比更好地被人體吸收。
酸奶的乳酸發酵使其具有益生菌的作用：酸奶中含有微生物，幫助身體抵抗腸道的腐敗環境。 這些相同的微生物幫助有用的細菌生長和繁殖。
酸奶是非常有營養的，這是因為它含有大量的脂肪，這對於營養不良和貧血患者來說是有用的，對那些消化不良和食慾不佳的人來說，它的性質也是如此。
酸奶能夠賦予肌肉力量，刺激心理活動。 這種乳製品被用作曬傷的治療劑。 使用酸奶油在十到十四個小時內早上更好。 下午使用酸奶可能會引發肝病惡化。
但是，如果酸奶油的保質期設計為十天，則其所有有用性質都將喪失。 為了延長保質期，酸奶要經過巴氏殺菌，並加入防腐劑。 這種酸奶最好不要用於烹飪嬰兒食品。
低脂酸奶油（最好是10％）可加入湯，沙司，沙拉中，然後供給1歲，5歲兒童和年齡較大的兒童。
酸奶油的消費者特性
普通酸奶中含有2,9％的碳水化合物和相同的蛋白質，30％的脂肪。
高品質的酸奶油外觀光滑，均勻，中等稠密，無外來氣味和味道，沒有各種蛋白質和脂肪顆粒。
一年級的酸奶可能有輕微的草料味道，有點酸味。 這種酸奶油的稠度將比高質量的酸奶油稠密。
在根據GOST（國家質量標準）的酸奶油成分中，必須僅含酵母和奶油。 只有在這種情況下，你才能在包裝上寫上“酸奶油”。 那麼，如果在製備過程中添加了穩定劑和乳化劑，那麼包裝應該有一個“乳製品”，而不是“酸奶油”。 酸奶油，或者更確切地說奶製品可以是乳製品蔬菜，這是如果動物源的脂肪被植物脂肪替代的話。 而且可以是脂肪，這是蛋白質和脂肪被完全替代的時候。
通常，在這種情況下，包裝上會寫上“酸奶油”一詞。 但為什麼我們需要替代品？ 這可以通過這樣的事實來解釋，這顯著降低了酸奶油的生產成本。
購買酸奶油時，不僅要注意標記，還要注意本產品的保質期（即保質期）。 在密封包裝中，溫度為2 - 6°C，符號“”的天然酸奶油可以儲存5至7天。 在非密封包裝中 - 帶有蓋子的塑料杯，酸奶油可以儲存長達72小時。 如果產品的天然成分很少，保質期會延長到2-4週，儲存溫度也會升高，並且帶有“”符號的是2-20°C。
酸奶油和酸奶油有什麼區別？ 如何區分他們彼此？
要確定酸奶油的質量，你可以做簡單的實驗。 第一個實驗涉及低脂酸奶油的質量。 這種密度不同的酸奶油與經典不一樣，所以製造商為了增加稠度可以添加澱粉或其他穩定劑。 為了讓製造商清潔乾淨的水，只需在酸奶油中加入一滴碘（當然不是全部，但少量）。 如果酸奶油是真的，它會變黃。 那麼，如果在酸奶中有草藥補充劑，那麼它會變成藍色。
我們正在進行第二個實驗。 要做到這一點，你需要一杯玻璃，並在那裡倒入熱水。 然後在玻璃杯中加入一勺酸奶油並攪拌。 如果匍匐莖完全溶於水，賦予其均勻的白色，這表明酸奶油的質量。 如果她蜷縮一點 - 這表明酸奶油的陳舊。 那麼，如果酸奶油完全不合格，它可能會沉澱。
在家裡製備酸奶油
你可以在家裡自己準備酸奶油。 要做到這一點，在室溫下，你需要添加一個特殊的啟動器。 優質的酸奶油或凝乳也可以作為特殊的發酵劑。 一旦奶油獲得酸味，必須將其帶到溫度為5-8°C的房間內，並且不會觸及，甚至不會攪拌一兩天。 這一次就足夠了，酸奶油“已經成熟”變得濃稠，並且得到了酸奶油的特有味道。
禁忌
使用酸奶油不建議用於胃炎，伴隨著高酸度，伴有腸胃潰瘍。