醃製的蛋奶酥帶巴馬干酪 - 這是一種基於Béchamel醬和巴馬干酪的溫和菜餚。 順便說一下，這種白汁是肉類和蔬菜酥的經典基礎。 然而，像巧克力和奶酪，但已經基於鞭打蛋白質的甜點。 法語中的“蛋奶酥”意味著“呼吸”。 但隨著甜點的空氣蛋奶酥，肉類，蘑菇和奶酪也有更令人滿意的選擇。 這道菜成功的關鍵取決於能否將一致性帶到所需狀態：蛋白質必須打成緊密的泡沫，並以小份混合到其餘成分中，同時繼續拂動。 在這種情況下，蛋白質泡沫的大小不應該減小，但是當烘焙時，它會上升，結果是法國人稱之為“蛋奶酥”。
配料：- 帕瑪森芝士75克
- 牛奶50毫升
- 雞蛋雞3個。
- 小麥麵粉1湯匙。 湖
- 黃油50克
- 鹽4捏
- 肉荳蔻粉0.25茶匙。
- 步驟1對於這樣的蛋奶酥，採取：任何硬奶酪，雞蛋，黃油，肉荳蔻，鹽，麵粉。
- 第2步在平底鍋中，融化黃油。
- 第3步添加麵粉，並與黃油混合，直到光滑。
- 第4步倒入牛奶，煮沸（但不煮），不斷攪拌。 加入肉荳蔻，攪拌並加熱。
- 步驟5將蛋黃與蛋白分開。
- 第6步將奶酪磨成小刨絲。
- 步驟7在一個深碗中，將白汁，蛋黃和奶酪混合。 加2撮鹽並充分混合。
- 步驟8向蛋白質中加入2撮鹽，並將它們鞭打成緊密的泡沫狀態。
- 第9步小部分將蛋白質塊不斷混合，與其餘成分一起倒入深碗中。
- 步驟10將物料倒入烘焙模具中，並將其送至預熱的烘箱中190℃10-15分鐘。
- 步驟11將蛋奶酥烤至金黃色。 然後取出模具並讓它們稍微冷卻。 幾分鐘後，蛋奶酥將強烈沉澱，但這並不影響味道。