與捲心菜Filo（或phyllo或phyllo）精緻的餡餅 - 新鮮，非常薄（我甚至會說超薄，提取麵團），主要用於地中海美食。 從這個測試中烘烤的產品非常柔軟和通風。 麵團也可以在商店裡買到（它被分層出售，大約10或12層），但你可以自己做飯。 我想詳述一下這個測試的準備工作。 首先，不要懶惰和篩麵粉2次 - 過篩和不篩麵粉的結果會有所不同。 其次，要嚴格觀察比例，麵團不應該很陡峭。 第三，盡可能長時間揉掉麵團，切碎後會明顯改變其結構。 準備好的麵團可以冷凍並儲存在冷凍機中，預先移動麵團羊皮紙或玻璃紙層，然後折疊該卷。 應該小心地進行除霜，因為沒有完全解凍的麵團非常脆。
配料：- 麵粉，小麥280克
- 水150毫升
- 純鹼0.25茶匙。
- 鹽1捏
- 向日葵精製葵花籽油30毫升
- 鹽1捏
- 辣椒黑色地面1捏
- Lecho 70湯匙。 湖
- 向日葵精煉油1湯匙。 湖
- 洋蔥1個。
- 胡蘿蔔1個。
- 白菜150克
- 黃油10克
- 步驟1要進行filo測試，您需要麵粉，水（必須溫暖），鹽，蘇打和植物油（可以用橄欖油代替）。
- 步驟2將鹽溶解在水中。 篩入碗中2次250克麵粉（30克用於滾動的麵粉）。 我們將鹽水倒入麵粉中，在刀尖加入蘇打水，用小刀輕輕揉搓一下（可以混合任何東西，我對刀更舒服）。
- 第3步我們倒入葵花籽油。
- 第4步混合麵團。 它不會非常陡峭，非常柔軟和有彈性。
- 第5步用麵粉噴灑工作表面，將麵團滾入碗中。
- 第6步我們在桌上揉麵團至少50次。 測試的結構將會改變很多。 它會變得更順暢。 我們把麵團裹在毛巾裡，放在冰箱裡1小時。
- 第7步將麵團切成10塊。 當我們從事一塊麵團時，其餘的應該躺在毛巾下面，以免變成空氣。
- 第8步把一塊捲成一個薄麵包。 在我們將手放入麵粉後，開始將重量從中心拉到邊緣，同時圍繞軸旋轉。 你需要很快做到這一點。
- 第9步捲餅應變成透明層（毛巾特別著色，以顯示麵團應該是多麼薄）。 如果麵團打破了一點也沒關係。 將麵團放在毛巾上晾乾。 一旦面片表面乾燥一點，就應該用毛巾覆蓋。
- 第10步為了填充，你需要白菜，洋蔥，胡蘿蔔，鹽，胡椒，植物油和lecho（可以用番茄醬或番茄醬代替）。
- 第11步在一個大刨花上煮三個胡蘿蔔，我們用薄的四分之一切洋蔥。
- 第12步灌木捲心菜。
- 第13步加熱一湯匙油，炒洋蔥和胡蘿蔔5分鐘。
- 第14步加入捲心菜，再炒10分鐘。
- 第15步添加2湯匙lecho。 如果捲心菜不多汁，加一點水，燉，直到捲心菜再準備5-10分鐘。
- 第16步把白菜放在盤子上並冷卻。 填充準備就緒。
- 第17步在灰塵的工作表面鋪上一層乾麵團，鋪在麵團1-2 st。 湖 灌裝。 如果需要，可以切割麵團的邊緣（我不這樣做，因為它們不是很厚）。
- 第18步我們包餡，彎曲麵團的邊緣。
- 第19步我們將所得到的餡餅鋪在覆蓋著鋁箔（或羊皮紙）的烤盤上（您不需要潤滑）。
- 步驟20在180°C烘箱中烘烤20分鐘，直至麵團變成褐色。 用黃油潤滑小餡餅的頂部。 我們對桌子很熱情。 好胃口！