Ke-tciap - 貝類和魚類的所謂滷汁。 然後，配方變得更加複雜 - 醬汁是用鳳尾魚，核桃，蘑菇和豆類調配而成的。 在烹飪出版物中，今天你可以找到“非主題”番茄醬（橄欖或蘑菇）的食譜。 而現代番茄醬總是番茄。
我們都記得他們喜歡保加利亞番茄醬。 但很少有人知道我們擁有自己的，而不是更糟。 它出現在遙遠的20世紀30年代，當時罐頭工業才剛剛創建，甚至沒有監管和技術基礎。 因此，起初，美國標準被用於番茄醬和其他蜜餞。 從1939年開始，番茄製品已經按照國內法規生產。
然後將番茄醬和番茄醬（或“kat-soch”，“katchop”）定義為“由充分擠壓的西紅柿製成的純正健康食品，其中含有香料，鹽，糖，醋，洋蔥或大蒜，或沒有它們且不含少於12％的番茄固體。“ 在實踐中，這反映了亨利海因茲開發的原始配方，因為它是醋，香料和調味料，將普通的番茄醬變成世界知名的醬番茄醬。 這個配方仍然被認為是經典的。
國家雞蛋特點
除了當今市場上的傳統產品外，其主題還有很多變化。 辛辣，燒烤，番茄醬芥末，番茄醬咖哩，番茄醬辣椒，番茄醬adzhika，甚至番茄醬蛋黃醬。 我們的生產者根據自己的食譜來生產它們。 除了相同的芥末，辣椒或adzhika，它們通常包括碎蔬菜（洋蔥，大蒜，胡蘿蔔）和乾或新鮮草藥（香菜，蒔蘿）。 但是，另外，醬汁中還有其他成分。
一致性監管機構。 這是一個非常廣泛的團體，其中包括增稠劑，穩定劑，乳化劑。 順便說一句，直到20世紀80年代初，他們在番茄醬生產中的使用是不允許的。 增稠劑改善醬的結構，增加其粘度。 它們可以是天然的，例如果膠或半合成的。 後者與澱粉或纖維素類似，通常由它們製成。 一種典型的增稠劑是改性澱粉（不要將它與轉基因產品混淆）。 水果和蔬菜泥（例如蘋果，李子）。 這些添加劑也影響一致性以及味道。 然而，它們可以分成一個獨立的小組，因為它們的主要目的是減少番茄醬的消費量，從而降低產品的成本。
外觀改進劑（天然和人造色素）。 在番茄本身含有大量的色素，所以沒有特別的需要添加它。 儘管如此，西紅柿醬和西紅柿醬有時還會著色。 當然，如果染料是天然來源的 - 胡蘿蔔衍生的α，β或γ-胡蘿蔔素更好。
味道和食物風味的管理者。 在番茄醬中增強口感和香氣的辛辣植物不僅可以是乾燥或新鮮草藥片的形式，還可以是提取物，濃縮物或其精油。 與天然相同的食物風味物質是通過化學合成獲得的物質，其結構完全對應於自然物質。 但可能有完全合成的添加劑。 最近，使用不僅包含調味劑和增味劑而且還包含染料的現成調味香料混合物。
最後，各種防腐劑和抗氧化劑。 為了在番茄醬以及其他罐裝食品中保存更多的維生素以及其他有價值的物質，其中添加了防腐劑，如山梨酸或苯甲酸。 它們防止細菌和其他有害微生物的繁殖。 為了長時間保持原有的口感和香氣，加入抗氧化劑（抗壞血酸，生育酚等）。
許多這些添加劑以字母E和多位數字的形式具有特殊的編碼。 但值得一提的是，在俄羅斯境內不允許使用全部“E”，例如，您不能添加染料E121-柑橘紅或E123-莧菜紅。
在國外生產的番茄醬和番茄醬也彼此不同。 標準不僅允許在組成方面的變化，而且允許在數量特性方面的變化（例如，番茄乾物質含量和可溶性固體等重要指標）。 因此，新加坡生產番茄醬的質量分數至少為6％，而在烏拉圭則為12％。 生產技術也有所不同：在保加利亞，番茄醬由西紅柿濃縮物製成，西班牙番茄醬或濃湯，以及新鮮番茄，而新加坡則僅使用濃湯。 古巴番茄醬中的食鹽含量不應超過1.9％，而其他大多數則為4％。 酸度和糖含量不同來源標準醬汁略有差異。
看來，今天沒有一個單一的番茄醬概念。 然而，許多專家認為，只有一個經典的配方才能讓他有權稱為番茄醬，還有許多蔬菜補充劑（以塊狀或泥狀），增稠劑和調味料使番茄醬變成番茄醬。
調味品變化：是否有西紅柿？
很多生產者繼續稱之為醬汁番茄醬的持久性很容易解釋：番茄醬是可以理解和熟悉的。 專家稱它為單香腸並非沒有意義：它類似於一種已知的番茄醬，只比它更好吃。 但是，以番茄醬為基礎的調味品是“物自體”。 它們的構成複雜而多樣，並且名稱通常不太熟悉。 因此，到目前為止，醬油市場本身與番茄醬市場分開考慮。 但是，逐漸變化。 對新產品的興趣和收入的增長使我們更加接近西方對複雜調味品的追求：他們更經常購買，西紅柿也被購買。 所以今天，意大利麵條公司“巴爾的摩”的番茄沙司很受歡迎。 這是一個尖銳的“莎莎”，和軟的“博洛涅塞”，調味汁“有蘑菇”，“蔬菜燉肉”，實際上是“意大利麵條”。 其他知名品牌包括醬汁“Heinz”，“Calvet”。 我們還喜歡由著名的“竹稈”醬汁Sinko Group提供的Exotini新番茄醬。
西紅柿醬在不同的國家
我們剛剛開始熟悉的一直都是不同民族的烹飪傳統。 並在每一個民族美食 - 自己的特點。 醬汁通常含有堅果和香料，典型的格魯吉亞美食（香菜，藍胡蘆巴）。 但在意大利非常像牛至和羅勒。 他們經常加入調味汁，橄欖油，橄欖油和香醋。 意大利莎莎番茄醬（“薩爾薩”在翻譯中的意思就是“醬”）是通過添加到西紅柿辛辣草藥，洋蔥，大蒜和紅辣椒準備。 墨西哥菜比意大利辣椒更特別。 墨西哥醬汁“莎莎”和“辣椒”以明亮燃燒的味道和特殊的澀味而聞名。 原來是一種急性調味品，就像以她的名字命名的煽動舞蹈一樣。 但請注意，莎莎醬僅從新鮮的西紅柿中提取，而烤製的醬汁則被稱為“否則”，而且它的口感完全不同。 而在希臘，習慣上將各種配料結合起來，以免主菜的味道中斷。 希臘人的番茄醬變得嫩而不鋒利，因為在其中通常添加軟香料。
根本不可能列出西紅柿的所有補充劑。 除了香料之外，蔬菜和蘑菇的顆粒，香料，植物油，一些調味品還添加了肉，火腿，家禽的碎片。 因此，我們可以放心地說，番茄醬和番茄醬已經從添加劑類別轉移到了菜餚本身的類別 - 非常美味和多樣化。
美味的醬油
我們怎麼能從其他人那裡得到一個好醬油？ 很簡單！ 醬汁有其獨特的特點。 好醬油是天然醬。 組合物中沒有調味劑和著色劑，這意味著顏色和香氣的自然性。 不含或含量較少的增稠劑，例如改性澱粉。 當醬汁中等液體時很好。 另外，它不必“搖擺”，並且有染上周圍事物的風險。 均勻一致（不含皮膚或種子顆粒，但允許包含蔬菜和香料顆粒）。 平衡的味道。 它的所有色調應該和諧地結合在一起。 只有特殊品種才允許使用調味口味，這些必須反映在名稱中（例如番茄醬“辣椒”或“莎莎”）。 個性。 一個好醬油應該是可識別的。
成功購買
為什麼我們要買番茄沙司和番茄醬？ 它非常簡單 - 除了有用之外，它們很美味。
1.優質醬汁對健康非常有益。 一種美味的調味料可以引起食慾，其味道和香味 - 更是如此。 看著它，我們立即開始發展胃液，食物很容易消化。
2.那些節食的人，有必要製作你的“sazotec” - 一套你最喜歡的醬汁。 然後，你可以製作一個簡單的米飯，無法辨認，而且很容易沒有“重量級”產品，比如烤肉。 主要的是醬汁也很輕。 番茄調味料是最低熱量之一。
3.準備好的西紅柿醬可以以不同的方式供應，包括滷汁形式。 醬汁中預先醃製的肉不僅更容易準備 - 它更容易消化。 與急性和非侵入性乙酸醃料不同，西紅柿有助於蛋白質的分解，但不會大大增加總體酸度。
4.調味醬不僅刺激和促進其他產品的消化，它們本身含有有價值的成分和物質。 在西紅柿中含有番茄紅素，可以幫助抵抗前列腺癌。 此外，它在熱處理過程中不會分解，這意味著在濃縮番茄製品（番茄醬或番茄醬）中，它不僅僅是西紅柿。
許多香料和香料早已用於民間醫學。 在醬汁中它們也非常有用。 例如，胡椒辣椒可以防止脂肪沉積，而薑黃則是一種真正的胃藥。