湯和肉湯。
每個女房東最美味的湯配方是它自己的，但烹飪湯的秘訣是一樣的。 骨頭和肉湯應迅速煮沸，即用高溫烹製的肉或骨頭。 當湯沸騰時，火就會減少，並且肉湯在沒有蓋子的情況下被烹飪。 水不應該沸騰。
根據食譜計算，肉和骨頭肉湯用這種水計算：3杯冷水倒入平底鍋中的一個平底鍋中（烹飪時，它在一杯水附近蒸發）。 請記住，在烹飪過程中不能將水加入湯中，因為從中製備的湯的味道明顯惡化。
湯最好用搪瓷平底鍋煮熟，它更好地保留了維生素和食物中的微量元素。
如果您需要加速烹飪牛肉的過程，在將肉放入頌歌之前，請用芥末油漬，保持幾分鐘，然後沖洗乾淨。 烹飪肉類的過程也可以通過以下方法加速：用細長條將纖維切成小塊，或用肉丸製成肉，而且肉的速度也更快。
一種釀造豐富的湯料是未來湯的絕佳口感的保證，這在每個配方中都有說明。
如果您在羊肉上烹飪肉湯，烹飪前應該用沸水煲燒。 羊肉湯，米飯或蔬菜湯特別美味。
如果你想獲得更飽和的脂肪湯，那麼把肉放在冷水中。 如果你想讓肉本身變得更加肥胖，柔軟嫩滑，那麼把它放入沸水中。
現成的湯通常填充生雞蛋，但這樣做，蛋蛋白不會折疊。 這是這樣做的：在從火中取出的湯中，用細涓涓細流澆一個預先打過的雞蛋，不斷攪拌湯。 如果你想讓湯汁清澈無渾濁，然後徹底沖洗蛋殼，將其浸入沸騰的湯中幾分鐘，然後用一種噪音將其取出。
其他湯。
準備好的自製湯汁在魚湯的末端也可以用打好的蛋清來減輕。
為了使okroshka更美味，倒入一塊蔥煮熟的蛋黃和鹽，直到果汁出現，將此混合物添加到okroshka。
用薏米製成的湯與煮熟的大麥一起預先煮熟，使其不會變成藍色。
如果您在湯中添加月桂葉，烹飪結束後將它從湯中取出，這樣湯不會帶來月桂苦味。
在湯沸騰期間形成的泡沫被去除。 湯沸騰後，火勢減少。
如果你不小心醃了湯，然後將米浸入袋中煮沸，米會吸收過量的鹽。 另外，多餘的鹽可以吸收添加到鹽醃湯中的一撮糖。 順便說一句關於鹽，魚湯比肉更加強烈。 當它幾乎煮熟時，湯被鹽漬。
準備好的羅宋湯在甜菜汁烹飪結束時充滿，使其色調豐富。
如果在骨頭上放一些肉骨頭放在o裡，用煎鍋將它們煎在植物油中，或者在烤箱裡用棕色煎炸。
為了使禽肉中的肉湯變得美味，只有在冷水中煮沸時才應該降低禽肉。 家禽肉湯是豌豆湯的良好基礎，也可以裝滿粉絲或蔬菜。
有時候你需要在糟糕的一天裡保留湯汁來烹調湯汁。 成品肉湯最好保存好，如果你把它倒入乾淨的玻璃瓶或搪瓷容器中。
第二天為了保持肉湯的透明度，在蓋子關閉時用小火加熱，一旦它開始沸騰，將其從火中移開。
如果你用湯匙填充湯，那麼它必須首先在寒冷，然後在熱水中洗。 在煮湯之前，大米和小米可以浸泡幾個小時，以便烹飪更快。 將碎粒與炸洋蔥和胡蘿蔔同時放入湯中。 五分鐘後，土豆放入湯中。
意大利面與土豆同時放入湯中。 在麵條湯中，可以放更多的胡蘿蔔，使其變成鮮豔的顏色和甜味。
為了使充滿意大利面或大米的湯變得透明，必須先將麵食或大米浸入沸水中2-3分鐘，然後排乾水，然後將麵食或大米放入湯中煮至熟。
湯蔬菜切成小立方體。 例外是土豆，它可以切大。 將rassolnik和羅宋湯蔬菜切成條狀。
為了保持家庭湯中蔬菜的營養價值，您應該將它們放在沸水中煮沸，並在適度的熱量下煮熟。
湯配蔬菜後立即食用，不宜長時間存放，因為蔬菜中含有的維生素會迅速蒸發。
湯配蔬菜充滿了新鮮的草藥：芹菜，蒔蘿，香菜。
加入羅宋醬中的醋和糖減緩了烹調蔬菜的過程。
將準備好的湯保持在離開盤上的蓋子下15分鐘，以使其被注入。