脆皮的秘密
主要秘訣 - 麵團應分開烘烤。 這有一個很好的理由。 如果你把它烤在一起，披薩可以用消化餡，燒焦的奶酪和半熟的外皮製成。 當然，你不能完全第一次烘烤麵團。 否則，它會燃燒，因為我們仍然必須再次裝填和烘烤。
麵團的製備
首先，你需要在你的家庭披薩配方中註明溫水的十分之一。 將酵母逐漸加入水中，混合併靜置幾分鐘。 同時，在另一個碗中，倒出剩餘的溫水，用糖，鹽和其他乾燥成分（麵粉除外）覆蓋。 然後加入水和酵母混合物，充分混合，然後才可以放入剩餘的配料。
正確揉麵團很重要
手動做！ 所以麵團會更通風。 只有用你的雙手才能感受到麵團的一致性。 必須揉捏直到它開始粘在碗上。 當它可以自由伸展時，不會同時撕裂 - 麵團已經準備就緒。 當攪拌機被毆打時，麵團變脆。 為了防止麵團粘在碗上，可以使用麵粉。 但是，您必須小心翼翼地做到這一點。
烘烤前讓你的麵團上升
揉麵團後，必須讓它達到所需的厚度。 通常，比較合適的披薩越好。 但要小心：不要使用太多的酵母！
如何加快測試
如果你很匆忙，你可以通過加入酵母或提高麵團的溫度使測試增長得更快。 在後一種情況下，您可以將它放入溫暖的烤箱中幾分鐘。 然後關掉它，冷卻一下，把門打開。 之後，將麵團放在封閉的盤子裡，放入烤箱並關上門。 讓麵團留在溫暖的烤箱中至少30分鐘，然後取出，將麵團按下。 重複“提升”練習30分鐘。
另一種可以用來加速測試的方法是在溫水的幫助下。 水溫越高，酵母的效果越快。 你必須小心麵團不發酵。
比薩餅的冷凍麵團
您可以在前一天做好麵團，並在第二天將其放入冰箱烘烤。 早上把它拿出來，在使用前至少放幾個小時。 順便說一下，在這種情況下，需要使用的酵母少得多。
在披薩上製作薄皮
如果你正在瞄準一個薄殼，你應該把更少的麵團放在平底鍋上。 你也可以在平底鍋里拉伸披薩。 通過這樣做，你自然會減少地殼的厚度。
得到一個厚厚的比薩餅
對於厚厚的地殼，您需要使用較小的煎鍋，在煎鍋上放更多的麵團或少量拉伸麵團。
獲得清脆
對於比薩餅來說，減少水量會更好。 然後更稠密的麵團會產生硬皮。 這裡重要的一點是麵粉。 如果你想吃硬殼，最好用麵筋含量高的麵粉。
一個柔軟和粘稠的基地的球迷
要獲得柔軟的可拉伸底座，您需要在麵團中添加更多的水或使用較少的麵粉。 為獲得最佳效果，請使用麵筋含量低的麵粉。 麵筋和麵筋的幫助下，您可以製作麵團而不用麵筋。
比薩填充
填充取決於你想做的比薩的類型。 如果你想使它成為紐約風格，新鮮的馬蘇里拉奶酪是必不可少的。 當你使用一點點的東西時，這通常是一種簡約風格。
另一方面，對於在煎鍋中製作的芝加哥式披薩，從肉中添加許多成分。 這裡有牛肉和豬肉香腸，肉末，培根，火腿等。 此外，還放入甜椒，蘑菇和各種奶酪。
西紅柿，奶酪，鳳尾魚，大蒜和諸如羅勒，牛至等草藥都是意大利比薩的典型特色。
另一方面，加利福尼亞風格的比薩餅以季節性蔬菜和水果餡料為特徵。 還塞滿了雞肉，熏鮭魚，以及其他不尋常的填充物。
填充應該是新鮮的
建議使用新鮮配料進行填充。 如果可能，特別新鮮的馬蘇里拉奶酪。 為了釋放乾草藥的味道，最好在添加之前用手指壓碎手指。
從灌裝中排出水
為了避免潮濕的披薩，特別是如果你使用大量的罐頭食品和潮濕的成分，你應該讓水從中排出。 在使用它們進行烹飪之前必須完成。
比薩醬
醬會讓你的披薩有其特殊的味道。 比薩醬有很多簡單的食譜。 你也可以嘗試自己製作醬汁。 一點想像力和即興創作 - 醬汁就緒。
簡單的比薩醬配方
在橄欖油中加入洋蔥和大蒜，加入番茄醬（可以是番茄醬），鹽（如果有的話，用胡椒粉）。 煮幾分鐘，然後加入羅勒和牛至。 如果你願意，你甚至可以加入香醋。 您也可以直接在醬汁中加入熟肉。
使用濃醬比較好
太鹹的醬汁就會流失你的披薩。 如果你使用罐頭醬，估計厚度。 如果它很薄，那麼醬汁在使用前應煮沸。
醬應該放在披薩的頂部
烹飪時，最好將醬汁放在上面。 這將防止你的奶酪和其他成分燃燒。
主要建議，如何在家做比薩 - 相信你的直覺，不要害怕即興創作。
好胃口！