捲心菜的醃製：烹飪的方式
西紅柿醬鹽
這種方法有利於冬季收穫捲心菜。 白菜必須清洗，洗淨，切碎。 然後將切碎的捲心菜在沸水中燙幾分鐘，然後扔回濾鍋排水。 之後，捲心菜被沖入預先儲存的罐頭中，並裝滿熱番茄汁，加入所需的香料。 在極端情況下，您可以使用稀釋的番茄醬，但不推薦使用。 然後你需要巴氏殺菌裝滿白菜和果汁的罐子，然後將它們捲起來。 成品罐放在蓋子上，溫暖地包裹並保存直至完全冷卻。 如果銀行突然洩漏，需要打開和排乾果汁。 然後將罐中的內容物洗滌，再用煮沸的汁倒入並滾動。
在黃瓜鹽水中醃製白菜
如果你有黃瓜泡菜，可以用熱的方法泡菜。 對於這種方法，你可以完全使用小頭，或者粗切碎的捲心菜。 要開始捲心菜煮沸，冷卻並且適合搪瓷桶或平底鍋。 然後，捲心菜應該用煮沸的熱鹵水倒入一個月。 在這個黃瓜醃菜已經有你需要的一切，所以這樣醃製白菜不再需要任何東西。
“意大利麵條”
這種方法很好，因為捲心菜的頂部葉子不必丟棄，因為在大多數情況下，它們不用於酸洗。 頂部的葉子需要被移除，洗滌並讓時間稍微萎。。 同時，將胡蘿蔔清洗乾淨，用粗磨機擦洗。 接下來，準備鹽水：每升水兩湯匙鹽（不加碘）。
捲心菜的葉子需要捲成管狀，橫向切成細條狀。 在搪瓷盆裡，不用搗爛，我們把捲心菜和胡蘿蔔混合在一起。 然後倒入鹽水，使其覆蓋捲心菜，並煮兩天。 在這段時間結束時，捲心菜略有結塊，所以需要在幾個地方用光滑木棒刺破，並保存一天。 然後把醃菜倒入一些盤子裡，加入半湯匙糖到一公升水和你想要的香料中，然後再用白菜倒入鹽水，保持一天，並將其放入巴氏消毒罐中。 這種捲心菜可以作為獨立的菜餚或配菜食用。
捲心菜正確醃製的幾個秘密
醃製時最好使用大白菜頭，小的則更適合貯藏。 適合酸洗的白菜品種：Dobrovodskaya，Kharkiv Winter，Moskovskaya，Mensa，Russky Dim和早期品種不適合。
術語對醃製白菜起著重要作用。 這種事件的有利時間被認為是從9月到12月的時間 - 這可能只是因為那時捲心菜變得更加昂貴。 根據農曆，醃製白菜被推薦為年輕人，並且有利的日子被認為是周一，週二和周四。 在俄羅斯，當頭變得更硬和“更陡峭”時，決定用小霜結鹽。
為了出色的口感，必須去除頂部，綠色，骯髒和腐爛的葉子。 在捲心菜發酵過程中，必須每天用木棒刺穿，直到氣體停止釋放，這可能會損害捲心菜的味道。