根胡蘿蔔在其組成中含有大量的葡萄糖，這是我們作為肌肉和腦細胞正常運作的能量供應者所需要的。 另外，在膳食營養中使用胡蘿蔔的料理是由於存在另一個重要的營養成分，這是一種很有價值的纖維。 該物質通過刺激平滑肌的蠕動收縮來改善胃腸道的功能。
由於吃了胡蘿蔔，我們得到了必需量的胡蘿蔔素，這種胡蘿蔔素在我們體內轉變為維生素A.這種生物活性化合物的價值在於它對新陳代謝，生長過程，身體和智力發育的積極影響。 我們體內維生素A攝入量的需求也是由於它對提高對傳染病的抵抗力和確保視覺機器的正常功能的影響。 為了滿足日常需要的維生素A，一個人每天只需要消耗18到20克的胡蘿蔔。 有這樣的規律：胡蘿蔔越鮮豔，色調越紅，含有的胡蘿蔔素就越多。 如果你想在使用胡蘿蔔時得到盡可能多的胡蘿蔔素，那麼在準備這種蔬菜沙拉時，你應該使用少量的酸奶油或葵花籽油。 事實上，胡蘿蔔素是一種脂溶性維生素，因此如果食物中至少含有少量脂肪，它將被很好地吸收。 然而，人們不應該這樣做：脂肪是非常高熱量的物質（它們的熱量是其他兩種營養成分，碳水化合物或蛋白質的熱值的兩倍）。
為了保持飲食營養的胡蘿蔔消耗的食物的價值，最好使用清潔過的根菜類蔬菜做沙拉。 長時間暴露於水中時，會失去大部分維生素C.將胡蘿蔔最好放入密封容器中，在沸水中煮沸時降低。 還應該記住，在飲食營養的情況下，未煮熟的胡蘿蔔煮熟的食物的價值將高於消化後的。
胡蘿蔔菜的使用對於貧血，酸度低的胃炎以及預防癌症具有價值。 吃胡蘿蔔的抗癌作用可以解釋為存在於這種蔬菜中的胡蘿蔔素（維生素原A），它具有抗氧化作用，能夠中和自由基的負面影響，這是癌症發展的基礎。
因此，在飲食營養中吃胡蘿蔔的價值非常高。 胡蘿蔔必須全年以人類飲食的形式出現。 尤其重要的是在春季當我們的身體開始缺乏維生素時，胡蘿蔔在膳食營養中的可用性。