人體的主要建築材料是蛋白質，占我們身體質量的20％。 但是，正如我們從學校生物學課程中所知道的那樣，人體由約70％的水組成。 因此，如果以某種方式將體內的水分去除，那麼在乾燥的殘留物中就會有一種蛋白質，我們的器官和組織就是由這種蛋白質組成的。 此外，蛋白質是一種儲備能源：在沒有脂肪和碳水化合物的情況下，身體通過分解蛋白質來獲得能量。
而且因為我們身體的所有細胞都不斷更新，所以我們始終需要蛋白質。 由於體內缺乏蛋白質，肌肉活動問題以及首先心肌開始出現問題。 我們消費的食物對我們來說是蛋白質，脂肪和碳水化合物，維生素和礦物質的來源。 適當營養的原則之一就是在所有必需物質的含量方面的食物平衡。
但肉是否是蛋白質不可缺少的來源？ 食物中消耗了多少肉類？ 或者，作為最後的手段，比在飲食中取代肉類成為可能？ 除了蛋白質和鐵之外，肉類還含有很高的脂肪和膽固醇，許多研究人員認為肉類是導致心血管疾病的主要原因之一。 消化肉時，釋放的毒素多於植物性食物 - 因此胃腸道工作中的疾病和紊亂。
人們普遍認為，肉中所含的蛋白質最適合同化，沒有其他選擇，這只不過是一種錯覺。 對長壽的原因和條件的研究確立了一個特點：在長期飲食中，肉類根本不可得，或者佔據微不足道的部分。 根據生物體的結構，一個人比食肉動物更接近食草動物：人體腸道的長度是他身體的六倍，這是消化器官的特徵，適合消化和同化植物性食物。
事實上，身體所需的所有蛋白質和微量營養素都包含在植物性食物中，這是任何時候營養的基礎。 肉類食品的替代品應該是穀類和豆類。 在飲食中必須盛行豆類和穀物，海鮮，沙拉，蔬菜，水果，堅果的各種穀物和湯。
在穀物中，蕎麥在有用性質中佔據第一位，豆類產品中只含有蛋白質，豆類富含鐵和其他微量元素，富含維生素。 難怪改善血液形成，增強體力和耐力的蕎麥被廣泛應用於民間醫學和運動營養。 燕麥富含脂肪，去除膽固醇並使血壓正常化。 在所有穀物中，小麥是農作物的主要糧食作物。 但是大部分維生素和生物活性物質包含在麩皮中，即 在麵粉生產過程中的穀物殼中會變成廢物。
豆類培養物，有時被稱為21世紀的食物，是有價值的，主要是高蛋白質含量，大豆蛋白質含量（40％）甚至超過肉類。 此外，豆類富含B族維生素（維生素B12除外）和微量元素，並且由於它們含有大量的纖維和纖維，因此它們對消化具有有益的作用。 豌豆傳統上用於製作湯，土豆泥，粥。 豌豆粉製成麵條，煮果凍和烤薄餅。 與所有豆類一樣，豌豆含有豐富的微量元素，維生素和蛋白質，其含量僅略低於牛肉。 豌豆具有抗癌特性並促進從體內去除放射性和致癌物質。 豆類除蛋白質和維生素含量高外，還具有降血糖作用，因此它對糖尿病患者是不可或缺的。 在豆科作物中，大豆是一個特殊的地方，有時被稱為21世紀的肉 - 其蛋白質被人體吸收90％或更多。 在這種情況下，身體接受植物蛋白，但沒有伴隨的肉類膽固醇和脂肪。 發酵的醬油，即 發酵產品，含有高達8％的植物蛋白質，可以代替鹽分，這歸功於鹹味。 按蛋白質的數量，一公斤大豆相當於三公斤牛肉。
在拒絕食用有利於豆類的肉類後幾週，血液中的膽固醇水平下降。
支持者吃肉的主要論點是維生素B12主要參與造血，代謝和神經活動，幾乎全部存在於肉類中，主要是牛肉肝臟和腎臟，而且幾乎不含在蔬菜製品中。 與任何其他維生素和微量元素相比，人體對維生素B12的需求量非常小 - 每天只有2-3微克，但沒有它就不能沒有。 然而，在植物的頂端，這種維生素雖然含量很少，並且還含有海產品和乳製品。 因此，人體對維生素B12的需求可以通過吃生菜，魚，海甘藍，魷魚和發酵乳製品來充分提供。
現在你知道什麼可以取代飲食中的肉類。 它證明，這不僅不會對健康造成傷害，而且在許多方面將有助於恢復和加強健康以及增加預期壽命。 正如你所看到的，大自然非常豐富，你可以找到一切的替代品。 而且，權衡了所有的優點和缺點後，他們每個人都可以得出結論，以吃肉或完全放棄它。 但是，制定飲食，你應該永遠記住醫學創始人，著名的希波克拉底醫生的話：“食物應該為我們服務”。