香醋具有原汁原味的口感，由於這道菜聽起來不同，所以客人會感謝您的熱烈歡迎並要求食譜。 您可以調味它們，醃製家禽和肉類，以及一盤海鮮，蔬菜甚至水果沙拉。
故事
在1046年，第一次提到香醋，而香醋作為禮物，從侯爵博尼法西奧提交給德國皇帝亨利二世。 這真是一件值得國王的禮物，因為當時只有最富有的人才能提供它，有時甚至一小桶醋可以作為嫁妝。
好奇的事實
古老的名字“balsamico”向我們表明，在古代，這種醋只被用作一種以其消炎和殺菌作用聞名的治療膏。 當意大利被瘟疫吞噬時，Lucrezia Borgia不斷用香醋處理。 但是所有著名的Giacomo Casanova都使用這種長生不老藥作為催情劑。
準備
香醋比葡萄酒或蘋果準備得多。 首先是葡萄種類的酸酸甘油，小的和綠色的壓榨果汁，然後煮沸，直到獲得濃厚的褐色稠度。 因此，它產生葡萄汁，葡萄醋逐漸加入。 這是為了激活和加速發酵過程，然後將麥芽汁倒入青春痘中。 為了給他的醋帶來許多口味，可以從不同類型的樹木中取出桶，用它的香味飽和它，同時從中取走多餘的水分。 最初，在烹飪的第一階段，麥芽汁堅持在燕麥片的小桶中，然後將一些醋添加到櫻桃和栗子的中等大小的葡萄樹中。
第三階段的準備工作預先將中間桶中註入的部分醋加入帶有明顯香甜芳香木材的大桶中。 就像中世紀的高貴美食家一樣，醋的生產者也沒有透露香料中包含的香料的全部清單，並且每種香料都添加了各種香料。
只有在十二歲以後，一個年輕的香醋才可以使用，但“成熟”的醋只有在三十年後才准備好，有時甚至在四十年後。
一種真正的高品質香醋應該在其名稱中包含“tradizionale”一詞，當然，如果按照所有規則進行準備：可以將其稱為Aceto BalsamicoTradizionale di Reggio Emilia（翻譯：艾米利亞 - 羅馬涅省的傳統香醋）或Aceto Balsamico Tradizionale di Modena前進：來自摩德納的傳統香醋）。
如果醋是在摩德納生產的，那麼它必須用不同顏色的蓋子堵塞，這取決於它的維護。 如果它是12歲，那麼它的蓋子有一個奶油色，如果超過25年 - 金。 如果醋是在艾米利亞 - 羅馬涅煮熟的，那麼12歲的醋有18年的紅色標籤，如果是18歲，那麼銀，如果超過25年 - 黃金。
100毫升的醋價格約為40歐元，成熟度為70歐元（生產者價格）。
也有更便宜的選擇，但值得注意的是它們中有很多葡萄酒醋，並且它們比現在保存的要少得多。 但是，儘管如此，在這些醋中，可以找到相當好的口味，這可以使菜餚更加精緻新穎。
使用
當然，香醋最常用於意大利美食。 你可以找到一種香醋，儘管他們把它添加到了很多菜中。
如果你將橄欖油和香醋混合在一起，你可以得到一個很好的沙拉醬，它會有一種令人愉快，柔軟和細膩的味道，而且這種沙拉醬可以作為單獨的沙司使用，可以用麵包烹飪，這對於一頓豐盛的美食來說是一個很好的開始。
香醋是製備肉類，蔬菜和家禽滷汁的極佳配料 - 味道極其溫和。 加入香醋的海鮮只是一種發現，例如，可以用炒鍋或沙拉配蝦和鱷梨來烹飪米飯。如果將醋加入肉中，它們的口味會完全不同：在煎炸過程中噴肉和肉可以獲得特別好的效果。
一個優秀的經典是香醋和奶酪沙拉的組合，例如，西紅柿沙拉，綠色沙拉和軟奶酪的葉子。
非凡的所有組合都是香醋和草莓的組合。 草莓撒上撒上香醋的糖粉，然後將芝麻菜撒在葉子上，靜置約20分鐘並放在桌子上。
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在香醋的成分中，你可以看到許多微型象甲，有機酸，果膠，多酚等非常有用和必需的物質。
香醋與多酚，天寧和花青素，所以現代化妝品公司 - 製造商積極使用它製造護膚品。 由於其有用的組成，它顯著減緩了皮膚的老化過程。 而且，香醋是一種很好的防腐劑。
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像任何其他醋一樣，在任何情況下都不可以使用，如果你的胃酸度很高，當然，如果你對這個產品有個人不容忍的話，你就不能使用。
目前，很多人已經知道有多少香醋是有用的，所以他們正在盡一切可能降低這種產品的價格，以增加對市場的需求。 因此，加入焦糖糖，葡萄酒醋，人造香料，葡萄必須濃縮物，增稠劑和其他不太好的添加劑等不存在的組分。 當然，他們可以給我們的身體帶來非實實在在的好處，所以如果它是一種便宜的替代品，與香醋的環境對話是非常有效的。 請記住，高質量的產品會花費正常的金錢。
Balsamico是長生不老藥
傳統香醋的卡路里含量不同，100克中含有平均88卡路里的熱量，但即便如此，沒有人懷疑它的好處。 100克香脂含有70毫克鉀，20毫克磷，12克鈣，鐵，維生素C，A，B1，B2，B3。由於多酚，香脂被用作抗氧化劑，可治療癌症，心髒病，此外，它能夠抑制病原微生物群的生長。 如前所述，橄欖油與香醋配合使用可形成極佳的沙拉醬，但值得一提的是，這種醬汁是降低膽固醇的極佳方法。 如果您將辛香料，大麥，肉桂，漿果，脂肪魚，大豆蛋白和全穀類食用香醋，脂質含量會下降，血壓會下降，血塊的風險會降低，認知和記憶力會提高，炎症性疾病的風險會降低。