對於喜愛鹹味的人來說，幸運的是，對於標準食鹽有許多替代品：粗糙的猶太食品（在猶太食品店出售），石頭，海洋或獨特品種，印度和夏威夷的粘土和礦物顆粒（在東部和健康食品商店，大型超市）。
這些類型的鹽的晶體尺寸比食鹽大，因此，一茶匙含有較少的鈉。 另外，基本上這些鹽在食用前要撒上食物，而不是在烹飪過程中：健康專家說這會減少鈉的消耗量。 但無論如何，食鹽對人體健康非常有用。
食鹽而不是香料
但是為了人類健康而添加到多種食鹽中的各種物質並不限於此。 越來越多的廚師正在嘗試用調味食鹽來振興他們的菜餚，他們將鹽晶與香料，草藥，種子，甚至鮮花，水果和蔬菜（例如紫羅蘭，檸檬或乾蘑菇）混合製作。 作為最後一招，這種鹽帶來了一種本身不能提供調味或調味添加劑的成分。
例如，您可以將新鮮的羅勒葉添加到盤中 ，但用羅勒調味的鹽創造出不能通過使用草本身獲得的不尋常質地。 其他專家認為，由沃爾特皮薩諾提出的這種味道和質地的全新組合刺激了食慾並賦予了菜餚的表現力。
生產調味食鹽的最簡單和最常見的方式是用選定的鹽，優選來自“有用的”物質粉碎搗碎的風味成分（草藥，香料，種子，水果，蔬菜或花）。 如果您使用普通海鹽，將其與添加劑混合併在食品加工機中研磨混合物。 如果您使用具有特殊晶體結構的鹽，例如Maldon或“fleur de sel”，在研磨機中分別研磨添加劑，然後與鹽混合，而不會損壞晶體。
Chad Galiano，主廚“Neomi's Grill”在特朗普國際酒店“美國佛羅里達州索內斯塔海灘度假村”：美國佛羅里達州：
“我用香草的大豆製成的茴香鹽，我是在婆婆的建議下創造的，她總是把一些茴香籽加入一小勺麥芽鹽中。”
美國西雅圖餐廳“Tolio”的行政總廚Walter Pisano：
“我特別調味馬鈴薯 - 將乾牛肝菌和海鹽在食物加工機中混合，用同樣的方法將鹽與羅勒混合，將海鹽與相同量的羅勒混合。我通常使用這種調味鹽來調味已經準備好的菜，我把它混合起來，醃製蘑菇鹽醃三文魚混合物，然後烘烤。有一些新的口味 - 就像用香料擦過魚一樣！“
在野餐季節烹調煙熏鹽不值得 。 如果您使用關閉蓋子的炭烤架。 將一層海鹽放在金屬托盤上，烹飪後放在烤架上。 關上烤架，讓鹽直到第二天早晨在煙霧中浸泡。 如果您將不同品種的木片或木片放在木炭上，或者撒上草藥或香料，例如薰衣草，芫seeds籽等整個分支，就可以改變鹽的味道。 他們的香氣在吸煙過程中會被鹽吸收。
煙熏鹽具有明顯的強烈口感，最好與蛋白質產品結合：肉，魚，牛奶。 雖然有些廚師將其用於烘烤（例如，在家庭餅乾 - 幹餅乾或巧克力甜點中） - 這使它具有更複雜和不尋常的味道。
用這種方法，成分 “堅持”，使其風味被吸收到鹽中。 只需將含有強烈氣味的物質放入帶有鹽晶體的密封容器中，搖勻即可混合內容物，並保持幾天，幾週，幾個月。
Alexander Talbot和Aki Kamozawa，美國科羅拉多州Pagosa Springs Keiya Grand Restaurant的廚師：
“香草豆莢或鬆露是昂貴的，但由於它們的香氣濃郁，它們是極好的芳香添加劑。我們將整個香草豆莢切成兩半，然後將種子從核心中刮出，然後與鹽和剩餘的豆莢混合，幾天后取出種子（莢留在鹽中進一步芳構化）。
松露鹽的製備方法相同：我們將一塊松露塊切成幾個部分，並放入一個帶有鹽的罐子中，直至鹽達到所需的氣味嚴重程度。 然後取出松露塊（立即用它們作為食物 - 它們很貴！）。 雞蛋，燴飯和根蔬菜湯與松露鹽完美結合，以這種方式調味。 在他們中，你可以添加松露。“
用於人類健康的表鹽 。
濕猶太人或任何粗鹽，以均勻分佈風味。 將濕鹽與粉狀芳香族添加劑混合，例如用綠茶粉末混合，然後在煎鍋中慢慢煎炸混合物（如炸種子）直至完全乾燥。
Noriyaki Yasutaki，美國華盛頓Perris餐廳的壽司廚師：
“烤是我最喜歡的製造香鹽的方法。”帶綠茶的鹽適用於多種魚類，包括生的和油炸的，麵糊的或烤的。在日本，我們傳統上將它加入帶紫菜海苔和乾魚的米飯金槍魚片。