阿塞拜疆的菜餚通常有突厥的名字，但通過烹飪和品嚐他們更像伊朗美食。 畢竟，在公元前3-4世紀。 阿塞拜疆贏得了Sassanids，成立了伊朗最強大的國家。 這些國家的文化和封建關係的出現同時發生。 五月晚些時候阿塞拜疆在八世紀的阿拉伯征服，伊斯蘭教的建立，十一和十二世紀的土耳其人的進攻以及蒙古人的入侵中倖存下來，但這並沒有影響保存伊朗傳統的阿塞拜疆文化。 此外，在16-18世紀阿塞拜疆是伊朗的一部分 - 這再次增加了波斯的影響力。
阿塞拜疆從十八世紀到十九世紀中葉解體為許多小的執政者 - 汗國 - 這一事實促成了廚房中某些地區傳統的鞏固，這些傳統在當時存活下來並播種著。
在阿塞拜疆南部的Lenkoran-Talysh地區，一場在明火中放入水果的遊戲以及在Tyndyr烤製的帶有堅果水果餡的魚，是阿塞拜疆美食的一大特色。 在阿塞拜疆北部，突厥語的影響力更強，主要的菜餚是新鮮的。 在大城市，如巴庫，謝馬哈，甘賈，他們正在準備杜斯巴，庫塔布，shakerburu，果仁蜜餅和rahat-lukum。
羊肉是阿塞拜疆美食中的主要肉類，特別是小羊羔的肉。 但是阿塞拜疆的羊肉並不像烏茲別克斯坦那樣佔據主導地位。 除了羊肉之外，小牛肉，牛肉和家禽也經常使用，這是阿塞拜疆美食的一大特色，與其他高加索美食不同。 年輕的肉在明火上煮熟，通常用酸性水果 - 石榴石，櫻桃李子和玉蜀黍。 切碎的肉菜餚變得普遍。
阿塞拜疆美食的好地方是烹飪魚，這也是它的特色。 新鮮的魚在火上用羊肉做成羊肉串，充滿水果和堅果。
在格魯吉亞和亞美尼亞菜餚中，水果，蔬菜和最重要的辛辣蔬菜和草藥更常用於飲食，但以新鮮的形式使用。 如果他們用雞蛋或肉做飯，那麼蔬菜會更多（kyukyu，ajabsandal）。
今天從阿塞拜疆美食中的蔬菜，你可以經常看到土豆（piti）。 然而，早些時候在阿塞拜疆美食土豆沒有使用。 它被栗子取代。 畢竟，用栗子，肉類的天然調味料是最好的組合 - 山，漆樹，饅頭。
一般來說，在阿塞拜疆美食中，使用地上蔬菜 - 茄子，西紅柿，甜椒。 很少使用蘿蔔，胡蘿蔔，甜菜。 但廣泛使用的草藥和綠色蔬菜（蘆筍，朝鮮薊，鷹嘴豆，豌豆）。 堅果和水果的使用頻率與蔬菜一樣多。
在阿塞拜疆美食中使用的蔥比一個燈泡更多，作為菜餚的開胃菜。 不要使用鋒利的大蒜和洋蔥。 阿塞拜疆美食中使用了許多不同的香料，但藏紅花被認為是最重要和最受歡迎的。 畢竟，這是在古代媒體和波斯被尊崇的藏紅花。
從芳香植物中，使用玫瑰花瓣。 這與栗子的應用一樣，將阿塞拜疆美食與其他美食區分開來。 玫瑰花，果醬煮，糖漿堅持，製成牛奶。
阿塞拜疆美食的主要特色是將新鮮產品（大米，栗子，斯伯拉奇）與酸性和乳製品相結合 - 獲得了酸甜對比（dovga）。
許多阿塞拜疆菜與其他國家的菜餚（烤羊肉串，肉飯，dolma）一致，但其製備技術不同。
阿塞拜疆國家抓飯有它自己的特點。 它屬於伊朗型。 準備肉飯用的米飯與桌上肉類的其他成分分開放置，甚至不與食物混合。 煮飯的質量取決於抓飯的味道，因為大米佔整個菜的一半。 烹煮米飯時不要煮沸，堅持在一起，但應該是每個米飯都是整體。
即食米飯應稍微溫暖。 另外，但與此同時，米飯還有肉和草藥。 因此，事實證明，米由三部分組成，一部分組成。
非常喜歡在阿塞拜疆喝茶。 他們只喝黑茶，並且像伊朗那樣使用特製的梨形杯子。
使用大量的蔬菜，水果和果汁，年輕肉類和酸奶製品，使阿塞拜疆美食非常健康。