谷氨酸鈉的副作用尚未完全闡明，因此非常積極地使用。 你有沒有想過為什麼許多快餐系列產品（“快餐”）具有這樣獨特的天然味道？ 我們購買薯片，油炸麵包塊，麵條，速食湯，很少考慮如何在沒有一克肉的產品中產生肉味。 我們喜歡用培根，火腿，辣椒粉，帶有酸奶油，三文魚，奶酪和黑魚子醬的芳香洋蔥味道的快餐食品......它們很好吃，而且很快就準備好了。 人們可以了解什麼時候人們缺乏時間購買快餐。 但是，我們大人們並不反對用一雙香脆薯片的小包來代替一頓飽餐，或者即使在家時也很快從紙杯中舀出湯。 最糟糕的是，我們餵養我們的孩子。
什麼是谷氨酸鈉？
谷氨酸鈉是一種工業生產的食品添加劑。 它主要用於罐頭食品和濃縮物的生產，烹飪食品的製備，添加谷氨酸鈉和即食食品。 具有結晶結構，谷氨酸鈉在水中溶解良好。 它用於增強肉類產品的味道和氣味，軟化鹹味和苦味回味。
根據“醫學術語百科辭典”，谷氨酸鈉是谷氨酸的一鈉鹽，用於增強罐頭食品，肉類濃縮物，肉類等的味道。 如果大量攝入，可能會注意到腹部區域的虛弱，噁心，眩暈，面部充血，不愉快的燒灼感。 正如我們所看到的，使用谷氨酸鈉的副作用得到科學證實。
它由谷氨酸形成谷氨酸鈉，谷氨酸是許多蛋白質的一部分。 但在自由形式的天然產品中很罕見，而且數量微乎其微。 隨著長期儲存，動物源性產品的冷凍，谷氨酸的濃度降低。 與此同時，肉的香氣和味道也減少了。 這就是為什麼在食品工業中，谷氨酸鈉被添加到香腸和罐頭食品中的原因。 如果肉類產品不夠，而且大多數不誠實的生產者取代了例如大豆 - 那麼鈉的谷氨酸鹽是真正不可替代的！ 這是由於谷氨酸鈉，大豆香腸獲得天然肉的味道和氣味。
表面上，谷氨酸鈉與糖和鹽相似。 但他有不同的口味。 日本人稱它為“鮮味”，在西方國家它被稱為“鹹味” - 肉湯般。 谷氨酸受其普及，已成為真正的調味品之王。 在今天的食品工業中，它可能只與食鹽競爭。
谷氨酸鈉的副作用
在現代生活的浮躁節奏中，“快餐”已經迅速紮根，為我們提供了更多寶貴的工作時間和其他緊迫問題。 但西方世界是第一個發出警報的人：快餐是導致食慾過度和體重增加的主要原因之一。 美國成長的美國友好地對麥當勞採取武力，要求快餐店從他們國家的“面子”上抹去。 那麼，“麥當勞”將會消失 - 如果數百萬人吃上美味又令人滿意的“快餐”的習慣已經牢固紮根，會不會有很大的變化？ 食品陳列櫃在這里和這裡都從中脫穎而出。 填滿谷氨酸鈉的食物佔據了我們的家庭雜貨店和大賣場，在我們的日常路線和無限市場中定居在小商店中。
但你有沒有想過這種美味來自快餐的味道？ 答案很簡單：食物補充劑，首先是谷氨酸鈉。 醫生認真地說，谷氨酸鈉使我們成為bulimans。 那是 - 食物食客。 看看美食互聯網網站，打開“搜索”命令的關鍵概念“鈉谷氨酸” - 學習很多好奇！
帶有肉湯塊和調味料的明亮包裝袋通常裝飾著花壇。 他們與美味和健康的食物結合在一起。 事實上，大多數調味品都是食品化學與天然蔬菜和香料的混合物。 這不是事實，會有更多的天然產品！ 除了化學，幾乎一半的立方體和調味料都是熟鹽。 結果，通姦變成了醃製和“過度烹飪”。 但是，幹蔬菜的份額本身並不是由本身，而是由總質量來表示的。 同時，它們的質量分數甚至低於鹽的質量分數。 許多香料，肉湯和濃縮物的第三項是風味添加劑：肌苷酸和谷氨酸鈉。 它們提供了便餐的味道，而不是蔬菜和蔬菜。 通常，味道增強劑的添加量不會少於蔬菜和乾蔬菜。 生產者盡全力通過我們的健康充分利用他們的利潤。
每個人都知道，肉湯是非常美味和營養的食物。 它們含有礦物質和其他有用物質。 特別是在含有膠原蛋白的天然明膠肉湯中。 膠原蛋白是肌肉組織，皮膚，頭髮，血管壁的天然設計者。 “一種好的肉湯能使死人復活” - 讀出拉丁諺語。 但是，這是我們從乾燥塊獲得的肉湯，在日常的廣告電視故事中如此多姿多彩？ 工業生產的調味汁和湯含有人造添加劑，可以提供魚類或肉類風味。 由於使用天然肉湯對製造商而言太昂貴。
溫和劑量的谷氨酸鈉使食品工業可以節省蘑菇，家禽，肉類和其他天然產品。 畢竟，該產品可以代替整塊肉，少量碎肉纖維或其提取物。 為了再現肉菜的感覺，用一小撮谷氨酸鈉調味產品就足夠了。
那有什麼問題？
當然這個問題會被很多讀者問到。 首先，它不僅可以節省食品工業，而且可以節省消費者。 天然食品不便宜，現在每個家庭都不足以做飯。 其次，準備“真正的”食物需要很長時間！ 原來，“欺騙是高貴的”。 不，這是一個錯覺。 用快餐食品，我們沒有獲得足夠的氨基酸和天然產品所含人體必需的其他成分。 相反，我們消費體面劑量的谷氨酸鈉，如上所述，這使得我們成為bulimans。
早在上個世紀中葉，科學家就發現了谷氨酸鈉如何幫助複製與天然食物相似的氣味和口味。 語言中的人具有與穀氨酸反應的受體 - 這是大腦的主要“燃料”。 谷氨酸增加智力，治療抑鬱和陽痿，減少疲勞。 但這適用於天然酸。 相同的受體對谷氨酸鈉敏感地反應，即合成獲得的谷氨酸單鈉鹽。
這種添加劑來自東方。 1908年，池田菊池領導的日本實驗室研製出世界上第一個合成的味精。 它增強了肉的香氣和口感。 1947年，它向全世界宣布，實驗室的牆壁內很快就可以合成出最天然的氣味。 在這一點上，我們今天絕對肯定。
七十年代中期，谷氨酸鈉周圍出現嚴重的風暴。 在許多方面，這是由於西方中國菜網絡的普及和廣泛發展。 不久，所謂的“中餐館綜合症”就被注意和描述了。 這是谷氨酸鈉的不良副作用。 來到這些餐館的許多遊客（以及中國的zabegalovok），吃了東方異國情調，很快就經歷了一股熱浪沖擊頭部，開始出汗和窒息。 尤其易感人群甚至出現典型的窒息性哮喘發作。 這種副作用是進一步研究這種食品補充劑的原因。 原來，谷氨酸鈉真的可以引起頭痛。 另外，它可以阻斷體內的碘。 結果，由於碘缺乏，各種疾病都可能表現出來。 包括脫水，體重增加，代謝紊亂。
谷氨酸鈉傳統上廣泛用於東部廚房。 例如在泰國，其平均消費量每人每天達3克。 如果沒有這個組件，幾乎沒有中國菜餚的食譜不能做到。
想起1957年進行的美國神經生理學家約翰奧爾尼的研究。 他發現谷氨酸鈉可以導致大鼠腦損傷。 在此之後，谷氨酸開始懷疑許多疾病的發生 - 從平常的頭痛到阿爾茨海默氏症。 最激進的“食物化學”評論家被敲入鐘聲：人工獲得的味精是一種刺激神經系統的毒素。 它是腦細胞過度興奮的原因，可能會對神經系統和孩子的腦部發育造成不可逆轉的損傷。 幾年的谷氨酸鈉被認真研究過。 大部分指控都被拒絕，食品添加劑通常被認為是安全的。 科學家不得不承認，雖然“中國餐館綜合症”和對哮喘的負面影響。 但是在企業的影響下，這個行業被擱置了。
建議
今天，谷氨酸鈉合法化。 也就是說，它被認為是用作食品添加劑，並用代碼Е621表示（關於國外產品 - 味精）。 據信，如果在合理範圍內使用，谷氨酸鈉不會傷害任何人。 成人的每日劑量不應超過1.5克，青少年 - 0.5克。 三歲以下的兒童一般不應該吃含有谷氨酸鈉的食物。 總體而言，根據各種來源，今天它包含75-95％的工業生產成品食品或半成品。
我們總結一下。 顯然，在最廣泛使用的食品添加劑之一的歷史中，這一點尚未確定。 但是，現有的信息仍應警惕我們，並鼓勵我們改革我們的食品和家務管理。 我們被我們廚房的安排帶走了！ 漂亮的家具，閃閃發光，帶有各種膨脹板，烤箱，各種電器。 它們旨在促進和加速美味和健康食品的製備。 現在什麼菜！ 但我們是否經常使用所有這些組合器，攪拌器，攪拌器，榨汁機，電子刀？ 不，我們每天都不打開爐子 - 從電熱水壺裡煮沸的水，熱的東西 - 微波爐和其他食物 - 從包裝立即進入桌子。
當然，如果沒有“快餐”和半成品，今天我們幾乎不可能管理。 但它不適合每一天！ 即使煮熟的香腸，香腸，營養師建議不要經常吃東西。 除了天然味道和氣味的人造增強劑之外，它們還含有大量的脂肪。 因此，為了自己的健康和孩子的健康，必須自己做好準備！ 水煮羅宋湯，粥，肉餅，煎蛋，排骨，魚和必要的新鮮沙拉。 請記住，在谷氨酸鈉的情況下，副作用可以表示為不愉快的後果。