蛋白質是所有積極參與體育活動並引領生活方式的人，老年人和年幼的兒童最重要的營養素。 它在身體中的功能不能通過任何其他因素來實現，而不是單一的物質，如碳水化合物和脂肪。 它以任何形式被創造，恢復和維持細胞，肌肉組織，皮膚，骨骼，血液的需要和消耗，並且簡單地需要產生抗體。 其中一種蛋白質是蔬菜。 這是關於他是什麼的，什麼是植物蛋白的最佳來源，並將在下面討論。
植物蛋白 - 一般信息
根據氨基酸列表，有兩種類型的蛋白質 - 完整和不完整。 完整的蛋白質是那些含有所有重要（必需）氨基酸和通常動物來源的蛋白質。 植物來源的不完整蛋白質是那些缺少一種或多種必需氨基酸的蛋白質。
只有一種可能性來獲得沒有動物來源的食物的整套必需蛋白質。 這是通過仔細組合植物蛋白實現的。 有限的氨基酸的組合在不同的蛋白質中變化。 這意味著，當兩種不同的食品組合時，一種蛋白質中的氨基酸可以彌補另一種蛋白質中的氨基酸缺失。 這被稱為完整的蛋白質。 這個原則對於任何健康的素食都很重要。
此外，身體本身也可以生產完整的蛋白質，只要蛋白質來自各種植物來源。 穀物是賴氨酸含量低的產品，豆類不太可能含有蛋氨酸。 這並不意味著素食者接受較少的必需氨基酸。
植物蛋白質（如穀物和豆類）的組合產生了高質量的蛋白質，也被消化，在某些情況下甚至比動物蛋白質更好。 大豆是蛋白質含量最高的產品，可以視為等同於肉類。
素食主義者提供均衡飲食的穀物，豆類，種子，堅果和蔬菜，其中含有互補的蛋白質混合物，無需任何添加劑。 豆類烤麵包，奶酪或花生醬三明治，牛奶麥片（大豆或牛），豌豆或豆米 - 這是蛋白質營養的一個很好的例子。
以前認為蛋白質補充劑應該在進食時食用。 現在科學家知道這是沒有必要的，因為身體長期保存著基本的氨基酸。 均衡的素食可以輕鬆提供身體所需的所有必需氨基酸和蛋白質。
植物蛋白的 來源
素食者和喜歡多樣化菜單以取代傳統肉類和乳製品的人的良好營養來源是堅果和種子，豆類，豆製品（豆腐，豆漿，大豆）和穀物。
不同的食物含有不同的蛋白質，每種都有其獨特的氨基酸組成。 食物中必需氨基酸的比例可能會有所不同。 它們可能與身體創造蛋白質所需的那些不同。 含有蛋白質的食物中每種鹼性氨基酸的量決定其質量。
植物蛋白質的最佳來源以比例含有所有必需氨基酸，因為人體需要持續供應高質量的蛋白質。 如果蛋白質含有至少一種或多種鹼性氨基酸，則將其定義為低質量蛋白質。
蛋白質的質量通常由氨基酸的數量以及蛋蛋白的存在決定，其存在被認為是理想的。 從這個意義上說，動物性蛋白質來源，如肉類，蛋類，牛奶和奶酪通常是最受歡迎的肉體並不奇怪。
根據其在產品中的含量，專家編制了最受歡迎的植物蛋白質來源清單。 但是，應該記住，這只是一種原油產品。 在烹飪過程中，蛋白質的含量可能會有很大差異。
蔬菜產品（每100克產品） | 蛋白質（g） | ||
鱷梨 | 2 | 石榴 | 0.95 |
菠蘿 | 0.54 | 簡單的白菜 | 1.21 |
蘆筍 | 2.2 | 燕麥麩皮 | 17 |
杏仁 | 21 | 燕麥 | 16.89 |
香蕉 | 1.09 | 橙色的番茄 | 1.16 |
豆類 | 21-25,3 | 核桃 | 15 |
西蘭花 | 2.82 | 茄子 | 1 |
抱子甘藍 | 3.38 | 桔子 | 0.94 |
白米飯 | 6.5 | 桃子 | 0.91 |
白色長粒米 | 7.13 | 粟 | 11.02 |
白葡萄 | 0.69 | 麥麩 | 16 |
柚子 | 0.63 | 瓜 | 0.84 |
蘑菇 | 1.8 | 蘿蔔 | 0.68 |
蘑菇，罐頭 | 3.4 | 黑麥麵包 | 10 |
西瓜 | 0.61 | 粉紅色的葡萄 | 0.77 |
豌豆 | 5.42 | 蕪菁 | 0.9 |
纖維豆 | 1.82 | 甜黃椒 | 1 |
青橄欖 | 1.03 | 甜青椒 | 0.86 |
皺葉甘藍 | 2 | 梅 | 0.7 |
杏子 | 1.4 | 無花果 | 0.75 |
未精製的土豆 | 2.02 | 黃豆 | 36.9 |
菜花 | 1.98 | 菠菜 | 2.86 |
糙米 | 7.94 | 韭 | 1.5 |
腰果 | 18 | 芝麻 | 18 |
獼猴桃 | 1.14 | 餅乾 | 10.8 |
大白菜 | 1.2 | 南瓜 | 1 |
蒔蘿 | 1 | 花生米 | 26 |
黃瓜 | 0.65 | 花生醬 | 25 |
蔥 | 0.8 | 玉米 | 9.42 |
梨子 | 0.38 | 芹菜 | 0.7 |
小麥胚芽 | 7.49 | 菊苣根 | 0.6 |
芥末 | 1 | 紅番茄 | 0.88 |
堅果 | 15 | 紅土豆 | 2.14 |
檸檬 | 1.1 | 紅葡萄 | 0.72 |
小亞洲梨 | 0.5 | 紅捲心菜 | 1.43 |
麵食 | 10.8 | 甜菜 | 1.2 |
芒果 | 0.27 | 開心果 | 21 |
蜜桔 | 0.81 | 蘋果 | 0.26 |
紅蘿蔔 | 0.93 | 草莓 | 0.58 |
植物蛋白的優勢
根據對5,000名男性和女性的調查，與食用肉類的人相比，長時間食用蔬菜，豆類和穀物後，他們的血壓顯著穩定。 這證明素食者很可能不會患高血壓，因此嚴重的心血管疾病將顯著低於其他人。 另外，據信素食的優點是蛋白質吸收和分解的強度較弱。 這避免了骨質疏鬆症和腎臟問題的風險。 這種類型的飲食是預防胃腸道和促進體內毒素清除的理想選擇。 也就是說，你可以使用它一段時間，結果返回到正常的飲食。 這不會損害身體，相反，這將有助於恢復以前陷入困境的許多過程。
所需量的植物蛋白
研究表明，我們不需要像以前所想的那麼多的蛋白質。 在過去的20年裡，成人和兒童推薦的蛋白質用量減少了一半以上。 然而，懷孕期間蛋白質需求的增加保持不變。 這是可以理解的，因為對於胎兒的正常生長和發育，不僅需要大量的植物，而且需要動物蛋白。 暫時放棄素食主義者會更好。 但其餘的社會已經達到了更高的食物消費水平。
建議的蛋白質含量只有在身體的能量需求得到滿足時才有效。 否則，食物蛋白被用於產生能量，而不是用於生長和恢復。 這並不總是適用於植物蛋白來源。 據信碳水化合物的良好來源也被用於產生能量。
與民間猜測不同，運動員和從事體力勞動的人不一定會增加蛋白質消耗。 劇烈活動所需的能量最好來自碳水化合物。 但只有用蛋白質補充身體才能增加肌肉質量。 這就是運動蛋白質飲食所針對的。
與動物蛋白相比，植物蛋白有其優點。 對於那些每天不想吃肉，蛋和乳製品的人來說，這是一種健康的選擇，懷疑它們的質量或者害怕使蛋白質飽和。 使用植物蛋白質的最佳來源，你不必擔心你的健康。 它將會非常出色。