一旦溫暖的天氣到來，街上的溫度接近20度，烤架上烹製的美味佳餚的季節即將到來。 在露天燒烤是最古老的烹飪方式。 我們的祖先改進了這種技術，並在其他情況下使用它：例如，他們試圖保持水果包裹在葉子中，並在熱灰中加熱，時間更長。 我們現在知道如何在烹飪中使用火焰？ 燒烤：健康食品是我們今天談話的主題。
實質上，這種方法自古以來就已為人所知，至今尚未改變，只有很少在世界的某些地方被遺忘。 如果今天燒烤食品加工時尚，這是由於我們的祖先的主要原則的改進，誰沒有機會使用現代設備。 很少有人（除了素食者）能夠抵擋誘惑，品嚐誘人的燒烤，在野餐或在您的院子裡烹飪的香味。 然而，很少有燒烤愛好者對這種美味的烤肉有多麼有用感興趣。 正如他們所說，生活中沒有完全的幸福，儘管有其優點，但這種烹飪有它自己的缺點。 雖然採取正確的做法，但一切都可以減少到危險疾病的微不足道的風險。
烤架的類型
籌備利益早已不再重要。 現在有很多不同的調整方式，用這種方法快速，美味地烹製烤菜。 首先，這是一個選擇立場的問題。 烤架的許多支持者對展台的材料非常認真，因為它給烹飪的菜餚帶來了特定的風味。 最重要的是 - 不含塗層和上光油的高品質不銹鋼機架。 此外，這些設備需要可調節的高度和防風保護，防止空氣進入脂肪並導致有害的煙霧。 水平齒條的使用可以用鋁箔保護。 下一個問題是煤炭的選擇。 最適合燒烤的是山毛櫸煤。 再次，為了避免燃燒脂肪和果汁，建議盡可能使用預醃製肉以避免燃燒過程。 您可以使用鋁箔或特殊墊圈，以免脂肪掉入火中。 儘管有嚴重的優勢，但由於最終結果是炸肉，因為嚴重的煙霧，燒烤爐不能用於公寓，因為煙霧嚴重會導致鄰居出於多種原因而受到刺激。 雖然在少量或不生火的情況下產生煙霧，但最好在自然界，新鮮空氣和開放空間使用這些設備。 其他類型的烤架 - 煤氣和電。 它們可以被視為木炭烤架的替代品，因為它們更適合家庭。 此外，您可以避免肉類與熱煤脂肪之間接觸的有害影響。
在烤架 上 烹飪的 危險
德克薩斯州普萊諾市區域醫療中心飲食學知名專家Elizabeth Schaub認為，在烤架上頻繁食用烤好的食物會大大增加發生癌症疾病（癌症）的可能性。 原因是在製備肉時，其中所含的脂肪會融化並滴落到煤上。 由於這種接觸，致癌物質被釋放出來，隨後進入煙霧甚至滲入產品，並進入我們的肺部。 另外，例如烤肉的消耗增加了體內致癌物的量，從而顯著增加了患癌症的風險。 應該指出的是，有害物質只能在肉類中找到。 在熱煤上煎水果或蔬菜不僅增加了進食的樂趣，而且也是一種非常健康的食物。 首先，它是低熱量的，其次 - 對身體完全無害。 對人類健康的危害還在於它們習慣於滋生火焰。 點燃烤架，不要使用汽油，酒精或其他類似可燃液體的“輔助”物質，這些物質也會滲透到肉中。 出於同樣的原因，無論如何，人們不應該訴諸於使用紙張（尤其是因為印刷油墨中的鉛而造成的報紙），舊的和腐爛的木柴（在森林裡燒烤的人中並不少見），其煙霧中含有有害物質。
使用烤架時還需要注意。 例如在德國，每年有4000人受傷。 不要讓孩子靠近烤架，不要在成人面前。 機架應該穩定，其位置必須穩定，並且選擇位置時不要導致火災。 由於疏忽在烤架中捕獲，火焰不應該被水熄滅 - 最好用一些東西蓋住烤架。 建議用煤砂滅火併在最終冷卻後收集。 但是，如果您仍然輕微燒傷，應盡快用冷水給傷口澆水。 但不要超過十分鐘，否則會有體溫過低的危險。 您應該始終遵循主要建議 - 不要使用油或麵粉來治療燒傷！ 這些資金將減少疼痛，但可能導致危險的感染。
燒烤的優點
無論你選擇什麼 - 烤架，煤炭工作，帶有紅外輻射的電烤架或烤爐內置的烤架 - 結果應該是健康的食物。 這怎麼能實現？ 大多數現代烤架的設計使您不必擔心最終產品的實用性。 在所有這些情況下，我們通過熱乾燥空氣的熱輻射來處理生食品。 因此，最好用一個裝有可用礦物質和芳香物質的特殊蓋子覆蓋肉，魚，家禽和其他食品的表面。
從健康的肉類菜餚看，在烤架上烹飪的魚或家禽沒有添加脂肪和任何香料，據信它們是完全無害的。 通常情況下，原料中含有的脂肪非常少，在烤架上烹飪時會簡單蒸發。 如果在烹飪過程中它被蓋子稍微覆蓋，肉的天然味道充滿了精細調味的香氣。 紅外線從外部滲入肉內，逐漸使人體消化。 與輻射熱相反（如在微波爐中），燒烤時存在直接研磨，因此脂肪不會變成末梢糖，而是蒸發成液體。 所以，燒烤食品加工是烹飪肉類和成品的自然形式，是一種完美，安全和簡單的烹飪方式。 它甚至適用於患有胃，膽囊和肝臟疾病的人。 此外，這種食物的卡路里相對較低，有助於獲得或保存苗條的身材。
從產品流出的油脂或其澆灌的油脂絕不能進入煤炭或烤架表面。 這應該受到監控，因為它們會產生難聞的氣味。 小火焰也會發生同樣的情況，因此會對盤子的質量產生不利影響。 應將脂肪塊放入帶有排水管的專用容器中或為此目的準備的箔片中。 因此，可以將所收集的脂肪隨後添加到非常有限數量的醬汁中以保持低卡路里食物的優點。 在烤架上烹飪是非常重要的強熱通量的存在。 產品附近的溫度應該是大約170度。 在這種情況下，主要的規則是食品越薄，越靠近熱源。 從來沒有食物表面變成棕色。 有必要盡一切可能防止燃燒，特別是加工食品的內部部分。
關於在烤架上烹飪肉類，魚類或家禽已經有很多說法了。 但同樣可以加工煙熏肉，蔬菜和水果。 準備這些產品需要更少的時間。 不過，我們建議將它們輕輕塗油以防止燃燒。 對於他們來說，在烤架上用鋁箔或熱灰（主要用於土豆）烹飪，這有一個缺點 - 所有的“操作”持續時間更長。
在烤架上烹飪的美味
油，啤酒，各種香料，提取物，糖漿和醬料在燒烤中起著重要作用，主要用於烹飪肉類，魚類和家禽。 油的外表面有一小塊塗層，可防止盤子燃燒。 使用香料和油的組合，你可以達到驚人的風味效果。 啤酒或醬油有助於脆皮的形成。 口味也由不同的醃泡汁提供，其中產品在使用烤架前保持1-2小時。 許多人喜歡油，胡椒，馬鬱蘭和紅葡萄酒的混合物。 它主要用於製備肝臟，腎臟，家禽和煙熏製品。
為羊肉準備更適合醃橄欖油，紅茶，迷迭香，胡椒和大蒜。 在烤架上加工之前，醃製的產品應該用乾淨的毛巾徹底乾燥。 在烤架上烹飪的第一階段完全沒有任何添加劑是完全合適的。 只有在最後才能用剩餘的滷汁潤滑產品。 建議在處理的最後使用鹽類食物，因為鹽會從生肉中提取果汁提取物，因此會失去營養。
加油
在烤架上煮熟的菜餚，用各種醬汁調味，您可以在家購買或做飯。 香料應與口味相匹配，不應互相排斥。 非常美味的熱醬料放在一個放在架子上的容器中。 更好的是使用懸掛在火上的特殊網。 這種網格的重要優勢之一是表達個人品味的能力。 最適合炒菜的配菜是各種沙拉。 您可以包括現成的菜餚作為配菜：煮土豆，米飯，麵食，豆類。 在夏季，優先考慮蔬菜。 您可以用煮熟的雞蛋，龍蝦肉或螃蟹，香腸，雞肉，魚肉，培根，橄欖或堅果來補充蔬菜沙拉。 優秀的口味會給與沙拉和水果的組合。 結合沙拉的機會幾乎是無限的。 今天，電烤架配備了各種結構和適應性，是任何現代家庭的標准設備。
當然，人們最喜歡在烤架上進行自然的“自然”烹飪 - 健康的食物，這絕對不是障礙。 特別的樂趣是在戶外燒烤。 在朋友和親戚的圈子裡，這個過程總是營造出一種卸載和歡樂的氛圍。 即使是在烤架上烹飪的最簡單的菜餚，也會變成一種異國情調。