世界果汁市場分為4類：鮮榨，直壓，濃縮和重組，即由濃縮果汁製成。 在我們商店展示的所有果汁中，98％是由濃縮果汁製成，而只有2％是直接壓制果汁。 最流行的濃縮果汁是蘋果。 今天我們會談談他。
如何製作果汁
蘋果濃縮汁是通過直接壓制原料製成的。 產生的果汁被送到離心機，在那裡它被清除了懸浮液，然後被加熱並送到一個特殊的裝置。 在這裡，芳香物質被捕獲，然後以濃縮形式將其包裝在容器中。 在同一階段，水分蒸發至總體積的15％。 剩餘的沒有芳香成分的液體原料通過果膠分解酶與明膠一起送入澄清階段4小時，然後通過一個接一個的層狀和矽藻土過濾器。 結果，獲得澄清，澄清的果汁，然後在薄膜“蒸汽室”中“蒸發”至70％的固體含量。
在芳香族捕獲程序之前，經常將鮮榨果汁加熱至92-96℃並立即冷卻至40℃ 因此存在膠體顆粒的凝結和來自各種微生物的汁液的淨化。
果汁的化學成分
濃縮蘋果汁具有非常有趣的化學成分。 它含有總氮中總氮量的60％到80％的胺氮。 另外，濃縮物含有纈氨酸，亮氨酸，蘇氨酸，氨基丁酸，賴氨酸，精氨酸，天冬氨酸，絲氨酸，天冬酰胺，谷氨酸，苯丙氨酸，丙氨酸，酪氨酸等氨基酸。 此外，它含有大量的單醣，它們在高溫和低pH的影響下分解成形成5-羥甲基糠醛的組分。
果汁的分類
任何濃縮物，包括濃縮蘋果，都有自己的分類，這取決於隨後將由它們製成的飲料：
- 半成品。 它們用於通過添加水來製造100％的蘋果汁。
- 基本面。 這種濃縮物用於製造飲料和各種花蜜。
- 在工廠通過中間處理的濃縮物。 據信這種濃縮物含有100％的蘋果。 但事實上並非如此。 在這種濃縮的蘋果原料中，最常添加的是糖，其他水果濃縮物或與天然相同的調味品。 這種類型的濃縮物不結霜，而是裝入無菌包裝。
- 純蘋果濃縮物含有100％的主要成分。 它們只能從栽培地點的優質蘋果生產。 在這種情況下，這種濃縮物通常經受冷凍。
使用和外觀
蘋果濃縮物在外觀上類似於顏色對應於蘋果顏色的非常稠密的稠度糖漿。 如果果汁含有果肉或果凍，它看起來像軟冰淇淋。 同時，應該指出，在冷凍濃縮物中，決不應該有冰晶。
蘋果濃縮汁的使用範圍很廣。 蜜汁，復原果汁和含果汁飲料由它製成。 另外，濃縮物用於製備各種果凍，各種餡料。 但是，值得記住的是，純形式的蘋果濃縮物不能用於食物。
我們希望我們的文章對你和你有用，當你去商店買你最喜愛的蘋果汁或花蜜時，會知道你應該得到什麼來為身體獲得最大的好處。