這甚至不在食譜中，也不是意大利廚師的秘密。 當地的美食是克制和簡單的，就像羅馬寺廟的托斯卡納列，使它成為世界上最受歡迎的菜餚。 原因是在意大利的陽光下，當地產品飽和飽和。 沒有其他地方。
固執的意大利人，儘管一切，不認可在煤球奶酪，或用葵花籽油替代橄欖油。 並堅持繼續生產帕米森只在Emilie-Romagna，而不是在鄰近的托斯卡納或倫巴第（並且不承認在意大利以外製造的意大利帕瑪森芝士）。 他們有一千倍的權利，每個人都會說誰有機會嘗試亞平寧山脈的菜餚。
“意大利三位一體”
意大利人確信，為了一頓美餐，你需要食材：麵食，奶酪和橄欖油。 從這個三重奏加上時令蔬菜和水果，創造出令人難以置信的菜餚數量。 給他們添加少許鹽，胡椒，當地調味料，當然還有一杯好紅葡萄酒。
橄欖油
首先你會驚嘆它的顏色：深，幾乎是祖母綠，特別是如果你從新鮮收穫的綠棕色果實中擠出油，它會通過一個細槽慢慢排入深缸中。
然後你吸入氣味：草本，新鮮，充滿了橄欖園的記憶，在翁布里亞山坡上的銀色。 然後，對於在這個聖禮上的客人，他們帶上一個帶有小麥麵包的大碗，輕輕地煎炸。 你用大蒜丁香揉搓，撒上鹽，慷慨地倒油，這是你生命中第一次感受到橄欖油的真正味道。 這是意大利bruschetta - 當地美食的精髓。
在亞平寧山上加鹽的黃油不是調味品，而是一個完全獨立的基地，如果需要可以補充任何成分：蔬菜或新鮮的魚在烤架上烹飪，披薩測試（披薩比安卡，在許多餐館代替麵包供應）甚至球香草冰淇淋。 主要的是你使用的油應該是最高質量的。
至於葡萄酒，橄欖油的意大利美食，最有名的菜餚已經開發出他們的品種等級：從餐廳到精英，年份。 只有專家才能理解所有的細微差別。 這就是為什麼在Monini公司（意大利最大的優質原油生產商）公司，該產品直到黃油製造王朝的代表Monini先生品嚐和批准之後才被裝瓶。 因此，選擇的產品應該基於品牌。
氣味
好油總是聞起來新鮮，草或木頭，花或杏仁的注意。 注意你是否感覺到黴菌，酸敗或泥土的氣味：這意味著石油是由倒下的橄欖產生的，腐爛的過程已經開始。 當水果儲存不正確，當糖發酵成醋或酒精時，會發生髮酵的色調。
味道
你有沒有感到痛苦？ 不要害怕！ 這些是多酚 - 治療性物質，抗氧化劑。 它們在綠橄欖水果中尤其豐富。 隨著橄欖的成熟增加油量並降低多酚的含量。 因此，最好的製造商使用初學者來開發水果。 如果油中沒有苦味，那麼它就會從過熟的果實中榨乾 - 它裡面的有用物質很少，而且它的保質期也更短。
顏色不是質量指標。 根據地區，生產方法和水果的成熟度，它可以從綠色變為黃色。 油中有紅色色調表明存儲不正確。
在棕櫚和花生醬，不像橄欖油，有很多“壞”飽和脂肪。
評議會
橄欖油是一種活的產品，因此需要小心儲存：在密閉的容器中，以免與空氣接觸，並在黑暗的地方使油中所含的葉綠素不與光發生積極的相互作用。 太陽和空氣的光線對油的味道和有用性質都是破壞性的。
石油的好處
任何意大利人或至少是意大利菜的業餘愛好者，最有名的菜餚都可以唱橄欖油的讚美詩，同時從特殊的油杯中倒入湯，沙拉，意大利面，燴飯，肉和魚，簡而言之，就是桌上的一切。 而且，看著朵朵的當地人，他們心甘情願地相信。 如果你開始懷疑，你可以聽專家的意見。
維生素E和多酚成功地抵抗破壞細胞的自由基的作用，並具有恢復活力的作用。
單不飽和脂肪酸的優勢降低了動脈粥樣硬化和其他心血管疾病的風險。
油很容易被消化，並且由於高沸點是煎炸的理想選擇。 營養學家建議不要加熱沸點低於180度的脂肪，否則會在其中形成致癌物質。
粘貼的秘密
麵食意大利人稱幾乎所有類型的麵團並大量吸收。 Acini di Rere珠子放在芳香的肉湯中，Casarecce砂鍋是砂鍋，而最受歡迎的意大利面則用西紅柿調味。 並通過通心粉進行非常正式的治療。 在生產真正意大利麵食的最大工廠裡，巴里拉生產200多種意大利麵食，每年他們發明了一些新產品。 大多數差異不涉及公式，而是形式。 所有意大利乾意大利麵食分為兩種：一種僅由特殊麵粉和水製成，而另一些則加入雞蛋。 並沒有人工添加劑！ 意大利麵食的味道，形狀和用途的秘密在於麵粉和工藝過程的特徵，如乾燥時間。 這是通過多年的生產經驗實現的。 意大利麵粉被稱為“粗麵粉”，只能從硬粒小麥中獲得。 像巴里拉這樣的巨頭在他們自己的工廠（世界上最大的工廠）上研磨它。 觸摸粗麵粉就像漫畫。 粗磨削反映了本質：糊狀物是複合碳水化合物的來源，與簡單不同，它緩慢地釋放必要的能量。 一盤意大利面將為您提供比一塊肉或沙拉更長時間的能量。
在意大利，禁止將軟質小麥麵粉加入麵食食譜。 因此，意大利麵食 - 100％的硬質品種。
用意大利語烹飪
意大利人在烹調意大利麵食方面令人難以置信的迂腐。 人們認為阿爾登的著名原則與星期日彌撒的運動一樣神聖。 通心粉應該是唯一真正的準備程度：外部柔軟，內部稍微堅硬。 要做到這一點，取出一定量的油，以使糊狀液體不會超過體積的3/4，而水 - 每100克產品中只有1升。 煮完後，加入鹽並放入麵食。 不要加橄欖油：它會用膠卷覆蓋產品。 烹飪過程中攪拌麵食。 並觀察包裝上註明的時間。 只要你看到麵食已經準備好了，就把它們丟在漏勺裡。 不要倒出肉湯。 它可以用來製作醬汁。
混合調味
通心粉很容易被帶走，並與地中海的熱情開始創造絕對令人難以置信的混合物。 但如果你想得到一個真正的意大利面意大利面，請耐心等待。
遵循規則“少於勝於多”。 準備經典的意大利麵條，大蒜橄欖油，橄欖油，干紅辣椒和歐芹。 在他們後面，意大利人喜歡過夜。 或將橄欖油與大蒜，土豆泥，乾辣椒和新鮮羅勒混合。
意大利面越厚，醬越濃。
新鮮的蔬菜為地中海的味道賦予糊狀物。 精美的羅勒最好在最後一刻加入醬汁。 木材迷迭香 - 與蘑菇醬。
嘗試盡可能少地放入醬汁中：由於這種情況，碟子的卡路里含量急劇增加。 使用肉湯或蔬菜泥（例如，從西紅柿或烤紅辣椒），而不是奶油。
您可以通過添加豆類或低脂乳製品來添加蛋白質。
不要害怕嘗試：西葫蘆和醬汁中的茄子是完全可以互換的。
奶酪
我們不把意大利稱為奶酪國家，把這個稱號授予法國。 完全徒然。 畢竟，高盧人學會了古代羅馬人製作奶酪的傳統，而亞平寧山脈的古代祖先的藝術至今還活著。 馬上就會注意到，只要你發現自己在繁忙的本地市場，就會被部署在白色的雨傘下，那裡有巨大的穀物輪子與南瓜頭共存，而麗卡特的白色圓錐體則遮蓋著戈爾貢佐拉的翡翠綠色。 今天在意大利，大約有400種奶酪，當地居民不但用葡萄酒代替甜點，而且還添加了最受歡迎的菜餚。
無鹽乾酪
芝士奶酪能夠成為最愛國菜餚的一部分Insalata caprese：白奶酪，綠色羅勒，紅番茄是國旗的顏色。
對於卡普里沙拉，放入薄薄的西紅柿和濃厚馬蘇里拉奶酪（來自水牛奶的馬蘇里拉布法拉更好）。 撒上新鮮的羅勒葉，鹽，胡椒粉並撒上橄欖油。 如果你把它全部放在麵團上，你會得到世界上最受歡迎的瑪格麗塔披薩餅。
Grana Padano
這種奶酪由原產地控制。 家庭基石的最佳代表之一，具有顆粒結構的硬奶酪，在著名的巴馬干酪的陰影下不當。 辛辣，具有堅果味，至少9個月老化，隨著時間的推移變得更容易消化。 奶酪成熟的時間越長，它變得越撻。 不太鹹，年輕的grana Padano美麗的紅葡萄酒。 鋒利的奶酪被磨碎成意大利面，燴飯和蔬菜。
酒
幾乎任何意大利餐的不變的伴侶。 他們慢慢享受它，很長一段時間。 在亞平寧山脈20個葡萄酒產區，以及每一個有趣的當地葡萄酒。 在這裡，和意大利其他產品一樣，你不會找到“口味全球化”。 開始認識一個地區的葡萄酒更好。 例如，威尼托地區 - 意大利最大的“釀酒廠”。 這是三種最受歡迎的葡萄酒來自：白色的Soave，據傳說，其粉絲是哥特王西奧多里奇，光巴多利諾（紅色或粉紅色）和最著名的 - Valpolicella - 豐富的櫻桃色和溫和的味道。 在所有Valpolicella品種中，最負盛名的葡萄酒是來自枯萎葡萄的Amarone葡萄酒，陳釀在橡木桶中。 Amarone是威尼托地區的驕傲，以及家族釀酒廠Masi的名片，第六代依然忠於當地的釀酒傳統。