如何馴服麵團和煮美味的蛋糕

你有沒有做過餡餅來寵愛你的親人，然後清除犯罪痕跡，把你的“傑作”扔進垃圾槽？ 或者你是否因巫術而長時間懷疑你心愛的祖母，因為你從未得到過她的名牌蛋糕？

即使是最沒有經驗的烹飪專家也會幫助Irina Chadeeva，在博客圈中以Chadeyka名字命名。 她的美食博客非常流行，因為她可以簡單而且非常容易地解釋如何烹飪最難的菜餚。 對於那些喜歡掌握所有食譜的人來說，伊琳娜寫了這本書“Pirogovedenie for Beginners”。 我們提出了幾個秘密，這將有助於你應對不聽話的測試，並最終得到國內當之無愧的讚美：

物理課

為什麼麵團在烤箱裡上升？ 至少有一次，每位有自尊心的女主人都應該思考這個問題。 答案可以在物理教科書中找到！ 從那裡你會知道，當溫度升高時，氣體的體積也會增加。 當我們把蛋糕放入熱爐時，麵團中的氣體開始升溫，膨脹，餡餅或蛋糕上升。 氣體不同，就像麵團一樣：

• 在餅乾測試中，這種空氣在鞭打過程中由攪拌器添加;
• 在酵母測試中，它是由酵母產生的二氧化碳;
• 在用發酵粉或蘇打 - 也是二氧化碳的測試中，通過蘇打與酸的反應（如果它在測試的組成中）和加熱時釋放的是二氧化碳;
• 在濕和油測試中，這是水蒸氣（例如，它破壞蛋糕上的外殼，形成裂縫）。

那麼，我應該怎麼做才能讓麵團上來？

正如你已經理解的那樣，主要條件是足夠的氣體量。 例如，餅乾麵團的蛋應該打得很好，麵團本身應該非常輕柔地混合; 酥皮糕點 - 在寒冷的地方鋪開並烹飪，以免油脂融化或失去水分。 如果您在低溫下烘烤 - 切勿再次使用。 要快速膨脹氣體，您需要重新加熱烤箱。 這就是為什麼大多數華麗產品在高溫（約200°C）下烘烤的原因。 你的派還頑皮嗎？ 意味著測試結構中的一個陷阱。 如果它很弱（例如在麵糊或麵粉少量的測試中），一旦將它從烤箱中取出，烘烤就會立即結束（但有時它應該是這樣的！）對於那些不能坐著不斷地打開的人來說，一個重要的規則是打開烤箱檢查你的菜：鍛煉，否則你將再次失敗。 無論你想要看多少內容，只有當麵團在統一的滑道中上升時，才開始檢查產品，中間沒有凹痕（這不適用於不想烘烤的餡餅）。 檢查準備情況，將磨碎機粘在蛋糕中間 - 麵團總是比邊緣烤得慢。 現在到了！ 給你的家人一個美味的蛋糕。

蛋糕麵團

使蛋糕柔軟易碎的主要原料是黃油。 用糖攪打黃油，然後用雞蛋，我們為蛋糕麵團添加空氣 - 它會在烘烤過程中加熱，膨脹和提高麵團。 黃油倒得越好 - 蛋糕越高。 永遠不要揉蛋糕麵團！ 這導致麵筋增加，蛋糕變得密集和“收緊”。 “較弱”的麵粉 - 更適合蛋糕！

香草蛋糕與葡萄乾

配料：

• 150克油
• 150克糖
• 2個大雞蛋
• 150克麵粉
• 100克葡萄乾
• 1/2杯濃茶
• 發酵粉
• 1包（10克）香草糖
• 1/2杯濃茶
• 糖粉

你還需要一個10x20厘米的形狀，塗上油並撒上麵粉。 準備工作：

1. 葡萄乾在半杯小時內浸泡半杯濃茶。
2. 對於測試，所有產品必須在室溫下。 放入一碗油中，灑上糖和香草糖，以攪拌機的最大速度攪拌幾分鐘，直到油變亮。
3. 加一個雞蛋，繼續拂。 質量首先變成液體，然後變稠並且看起來像油膏。
4. 再倒入一個雞蛋，再攪拌至稠。
5. 倒入預壓葡萄乾，用攪拌機或勺子攪拌。
6. 用發酵粉過篩麵粉，用低速混合器攪拌，直至光滑的麵團變成粉末。
7. 將麵團放入模具中，在170°C烘烤約1小時。 檢查激光器的準備情況。
8. 準備好的蛋糕讓它站在形式上大約十分鐘，然後將它取出並在爐排上冷卻。 另一個溫暖的蛋糕通過過濾器撒上糖粉。

好胃口！