贊成奶酪表達荷馬，亞里士多德，以及古代希波克拉底偉大的醫生。 今天，科學家們認為奶酪是最古老的發酵奶製品：它比黃油和奶酪早得多。 顯然，這是第一次出現了奶酪......偶然的情況是：牛奶變酸了，玻璃的血清仍然是濃稠的。 嘗試過 - 很好吃！
古斯拉夫人每天都吃豆腐。 順便說一句，在老俄羅斯，烏克蘭，塞爾維亞和許多其他斯拉夫語言中，“先生”一詞意味著奶酪和奶酪。 今天，“山寨奶酪”和“奶酪”這兩個詞的含義不同。 弗拉基米爾達爾給出瞭如下定義：“凝乳是厚的或固體的牛奶顆粒，當它們捲曲時，與乳清分離，有一種甜味無酵的奶酪，奶酪由此製成，我們的凝乳來自酸奶，然後放入自由精神中，然後扔在篩上或擠壓。“ 也許，俄羅斯作家詳細描述了這種產品的製備工藝。 如果我們將其翻譯成現代科學的語言，那麼奶酪就是通過用乳酸菌發酵牛奶並除去乳清製備的酸奶製品。
對所有人都有用！
從牛奶烹飪奶酪的過程包括分配有價值的健康組分 - 容易消化的蛋白質和乳脂。 而奶酪很容易消化的事實是它的主要優點。 但是奶酪的有用特性並不局限於此。 科學家已經證明凝乳蛋白比肉，魚和牛奶中含有的蛋白質更快地進入人體組織。 例如，一小時後喝的牛奶只有30％被吸收，而同時期的任何酸奶產品 - 已經達到91％。 毫不奇怪，奶酪被推薦給所有從小到大的人 - 以及6個月大的嬰兒和老年人。 醫生向患有肝臟，腎臟，胃腸道，心血管系統和肺部疾病的患者提供的所有飲食菜單當然包括奶酪。 但是，對於所有年齡段的絕對健康的人都是有用的。
蛋白質是凝乳的一部分，含有許多必需氨基酸 - 蛋氨酸和色氨酸。 它們對於消化和神經系統的工作極其重要。 凝乳組合物中也含有礦物質，其中最重要的 - 磷和鈣 - 構成了我們骨組織和牙齒的基礎。 鈣不僅能夠增強牙齒和骨骼，還能增強心臟肌肉。 凝乳影響血液中血紅蛋白的形成，含有維生素B，保護我們免受動脈粥樣硬化。 磷，鐵，鎂 - 所有這些我們與奶酪一起。
好吧，但適度！
Curd無疑是一種有用的產品。 但是，必須記住，這是一種高度濃縮的蛋白質產品，因此每週2-3次更不值得。 正如你所知，由於鈣過量，腎臟可能會出現問題。 一個部分的體積不應該超過100克 - 身體蛋白質更多根本不起作用。
重要的是不要忘記，這種酸奶產品是易腐爛的，致病生物體正在其中快速發展。 因此，有必要將奶酪在冰箱中保存2-3天。 流行的傳聞建議將它放在搪瓷器皿中，在那裡放幾塊糖。 或者，相反，將奶酪放入...不燃燒的烤箱中，然後在印刷機下：在此過程之後，可將其儲存數月。 在古代，他對冬天非常緊張。 順便說一句，好奇的事實是：有人相信，壓制的奶酪變得非常辛苦，它使......按鈕！ 所以我們的祖先乳製品取代了塑料。 你懷疑奶酪的新鮮感嗎？ 不要生吃它。 砂鍋，餃子，芝士蛋糕更好 - 很多食譜。
商店還是市場？
現代製造商並沒有隱瞞：為了生產奶酪，使用天然牛奶和奶粉。 乳製品行業為我們提供了一個慷慨的選擇 - 凝乳脂肪，大膽，低脂肪，低脂肪，飲食，餐桌，凝乳與添加劑，釉凝乳酪，凝乳奶油和甜點，水果和奶油奶酪和穀物豆腐（豆腐粒特殊產品和鹹奶油） - 品種將滿足所有的口味！
沒有填充物的古典凝乳除以脂肪含量：脂肪（19％脂肪含量），經典（4-18％脂肪含量），低脂肪（2-3.8％脂肪含量），無脂肪（0-1.8％脂肪含量）。 而奶酪的卡路里含量可能不同 - 從脂肪226千卡到低脂肪產品的86千卡。 哪一個可以選擇？ 也許脂肪的選擇是個人喜好的問題。 但是，不要忘了你自己的體重！ 減肥營養師的飲食中包括無脂奶酪是絕非偶然。 吃它，即使在“禁食的日子”也不必餓死：千克是由於營養蛋白容易被消化，並且在奶酪中沒有太多碳水化合物。
奶酪的有用特性的安全性的保證是其組成。 在工廠凝乳中，唉，可以含有化學添加劑，大豆。 保質期越長，產品含有防腐劑的可能性就越高。 鄉村奶酪很容易在家中製作。 或者購買由衛生和流行病學站控制的大城市市場。
凝乳味道的秘密
如何區分好產品和劣質產品？ 質量好的新鮮奶酪應具有純酸味的氣味和味道，不允許有異味和味道。 質量凝乳的一致性總是溫和而均勻的，脂肪酸奶酪 - 略塗抹，瘦肉具有不均勻的脆性一致性，少量的血清是允許的。 產品的顏色應為白色或微黃色，奶油色，均勻分佈於整個物體中。 為了不在選擇上犯錯，要注意劣質奶酪的標誌：
1.黑暗，骯髒的顏色;
2.稠度一致，與橡膠質量相似;
3.明顯地表達了飼料味，腐敗性，氨氣味。
在衛生和流行病學實驗室，所有來自不同製造商的奶酪樣品都經過測試。 他們在上架之前應該對其感官特性進行令人滿意的評估。 專家對產品的食物和能量值進行樣品的實驗室測試：在每個樣品中，蛋白質，脂肪和碳水化合物的含量應與包裝上標明的含量相對應。 每種產品的組成也必須完全符合產品標籤上的標示。 所有製造商都有義務履行強制性要求 - 表明其奶酪的保質期。 如果奶酪保質期短，則表示您正在處理不含有害防腐劑，染料，填充劑和其他化學品的優質天然產品。