高加索包子 - 奶酪和蔬菜khychin Khychiny - 這是一個從Karachay和Balkar美食餡的捲餅。 這些蛋糕大約有40種，但Balkarian khichin和Karachai之間的主要區別在於它們有不同的厚度並以不同的方式煎炸。 Balkar Khychin - 用乾煎鍋稀薄備好（過去用炭火煮熟），Karachai濃稠，油炸。 最常見的餡料是肉，在過去的時候，不同餡料的哈欽斯也扮演著某種儀式的角色。 例如，為了紀念孩子的第一步，一個牧羊人準備了一個裝滿糖的酸奶油，並且用蜂蜜和黃油裝滿了凝乳，滿足了穿過新郎門檻的新娘。 現在，儀式的價值幾乎被遺忘，但Khychin是Karachais和Balkarians的民族菜餚中最受歡迎的菜餚之一。 我根據Balkar食譜烹製幼崽，烹飪技術對我來說似乎非常有趣。 作為一個餡，她採取了奶酪和蔬菜。 如果需要，您可以使用任何餡料：肉，土豆和奶酪，任何蔬菜，包括甜菜葉，酢漿草或蕁麻。
配料：- 開菲爾250毫升
- 小麥麵粉2.5湯匙。
- 蘇打0.5茶匙。
- 鹽0.5茶匙。
- Brynza 250克
- 歐芹新鮮1束
- 新鮮的蒔蘿1束
- 黃油100克
- 第一步為了做好準備，我們需要開菲爾（理想的是ayran），麵粉，鹽，蘇打水，布朗薩，蒔蘿和香菜，黃油來為蛋糕加油。
- 步驟2從麵粉，開菲爾，蘇打水和鹽中揉成麵團。 麵粉的數量是近似的，可能需要更多。 麵團應該扔在桌子上，然後休息一下，讓它變得有彈性。
- 第3步蒔蘿綠色和歐芹細碎。
- 第4步將切碎的奶酪添加到蔬菜中。 用叉子，你需要攪拌填充物，使沒有碎片可以破壞麵團，奶酪應該崩潰到穀物狀態。
- 第5步我們將麵團捲成香腸，切成6份。 我們將每塊麵團揉成一塊蛋糕，然後將麵團放入麵團中。
- 第6步我們收集麵團並將其撕碎。
- 第7步我們用餡料將餡餅壓平，然後輕輕地揉成一圈，保持砝碼重量，然後再揉成蛋糕。
- 第8步非常仔細，我們用擀麵杖推出一個卷，並用最好的煎餅填充它。 厚度不超過0.5厘米，直徑約20厘米。
- 第9步我們將黃油溶解在微波爐中，以潤滑成品哈欽斯。
- 第10步在乾煎鍋炒幼崽。 加熱煎鍋後，使火勢適中。
- 步驟11 Khychiny不應該被強烈的擦傷，表面上出現小棕色podpalinki。
- 第12步從平板上的煎鍋中取出幼仔，用黃油融化油脂。 在接下來的煎炸過程中，應該用合適大小的箔或蓋子覆蓋香腸。
- 第13步用箔和毛巾潤滑蝴蝶，讓我們站了一會兒，讓它們柔軟。
- 第14步你可以整個鞭子或整個堆棧切成塊。 從酸奶油與青菜和大蒜khichinam醬是非常合適的。