- 黃油 - 200-250克
- 雞蛋 - 3件
- 檸檬汁 - 1-2藝術。 匙
- 幹葡萄酒或冷水 - 1-2藝術。 匙
- 鹽和胡椒 - 1味
醬的名字很具欺騙性，它不是由荷蘭人發明的。 這是由雞蛋和黃油製成的經典法式醬。 它非常適合蔬菜，白色的鳥和魚。 在食品加工機或攪拌機中烹製荷蘭醬更快更容易，但不會像在水中製作荷蘭醬時那麼厚和飽和。 還有釀造雞蛋的危險，醬可以脫落。 如果您想讓食物處理器中的醬汁更濃稠，請使用一半的油。 準備荷蘭醬時，觀察溫度從75度到80度是很重要的，這樣蛋黃不會捲曲。 新鮮的醬汁立即使用更好，因為它存放了一段時間，所以會變得很熱。 最好在水浴中加熱。 荷蘭醬的製作時間不超過10分鐘。 第一種方式（在水浴中）。 將一個小鍋放在一個更大的鍋裡。 倒入一大杯水，使一個小鍋的底部稍微浸入其中。 把水放入一個大鍋裡燒開，減少熱量。 將切塊黃油放入另一個碗或微波爐中融化。 小心油不會沸騰。 分開的蛋黃蛋黃。 將蛋黃放在一個小鍋裡，加入酒（或冷水），鹽和胡椒調味，用拂或木勺鞭打。 把鍋放在水浴上繼續攪打。 小心不要煮雞蛋。 一旦混合物開始變白，立即從水浴中取出鍋。 不要打斷鞭打過程。 攪拌直到混合物冷卻，然後再放入水浴中，或者用大平底鍋關火。 當蛋黃變粘稠時，倒入一小塊熱融化的黃油，同時繼續拍打。 慢慢地逐漸做，使醬不會脫落。 醬應該濃稠和奶油。 加入檸檬汁，用水浴鍋取下鍋。 如果醬太濃，加一點溫水，輕輕拍打。 第二種方式（使用攪拌機或攪拌機）。 用攪拌器或攪拌器在碗中用葡萄酒或水打蛋黃，用鹽和胡椒調味。 融化黃油，記住這種石油的方法，它需要一半。 在薄薄的涓涓細流中將熱牛油倒入蛋黃中。 加入檸檬汁並攪拌30秒。 把醬放在一邊，讓它變稠5分鐘。 如果你想讓醬汁更濃稠，把碗裡的沙司放入微波爐中10秒鐘，然後輕輕鞭打。
份量：10-12