- 牛骨脛骨 - 600克
- 胡蘿蔔 - 100克
- 黑胡椒胡椒 - 5件
- 植物油 - 20毫升
- 番茄醬 - 200克
- 火腿/ 200克
- 冷熏香腸 - 50克
- 橄欖與骨頭 - 50克
- 歐芹 - 20克
- 洋蔥 - 3件
- 芹菜莖 - 50克
- 月桂葉 - 2件
- 醃黃瓜 - 300克
- 冷水華夫餅 - 200克
- 香腸煮熟 - 200克
- 刺山柑 - 30克
- 檸檬 - 1個
用冷水（大約3升）填充牛腿，並將其放在大火上。 煮沸後，取出泡沫，減少熱量，並用弱沸騰的水煮，順帶除去突出的泡沫。 第一次沸騰肉湯半小時後，我們加入蔬菜 - 洋蔥，胡蘿蔔，芹菜，月桂葉和胡椒。 再煮30-40分鐘，然後將蔬菜扔掉，肉從肉湯中取出，與石頭分開，切成小方塊。 我們回到肉湯肉塊的立方體。 將剩下的兩個燈泡切碎並保存至植物油透明。 將黃瓜切成小塊，加入洋蔥中。 用黃瓜燉洋蔥約15分鐘，然後加入番茄醬，並在低溫下再燉10分鐘。 所產生的微風（所謂的鹽水煎炸）被添加到發酵液中，繼續在低溫下烹飪。 所有剩餘的肉製品都切成小方塊 - 也加入湯中。 將刺山柑和橄欖加入發酵液中，加鹽和酸度（如果需要酸化 - 可以加一點黃瓜鹽水或檸檬汁）。 在低溫下再煮10-15分鐘，然後我們從火中移開。 我們讓大雜燴站在蓋子下面 - 至少10分鐘。 用新鮮的香草和一片檸檬配上。 好胃口！
份量：8