每個地區都有自己的酸菜秘密。 他們可以歷盡千古，給我們這個美味的菜。 幾乎每個女主人都知道如何酸白菜，在村里，女性從小就知道這一點。
一種非常簡單快速的方法來汁白菜
德國泡菜 - 不僅美味，而且非常有用，含有大量的各種維生素。 沒有更好更實用的產品，特別是在寒冷季節，寒冷季節。 除了味道外，酸菜的主要優點還在於它能夠儲存大量的維生素C，此外，在冬季，它是維生素B 6的主要來源，它調節身體的蛋白質平衡，並參與造血過程。 即使在酸菜中也含有大量葉酸，這些葉酸是我們身體新細胞形成所必需的。 我們氣候區的產品中沒有一種含有正常血液凝結所需的維生素K的量。
戒菸白菜很辛苦。 首先切斷大的上部葉子，然後再切碎，剩下一個樹樁。 你可以用舊的方式用刀切絲捲心菜，或者你可以使用文明的成就來達到這個目的 - 通過廚房組合，電烙刀和碎紙機。 捲心菜中的鹽應不超過捲心菜總重量的百分之二，正是這種比例是由經驗建立的，並經過我們祖先幾代人的測試。 如果有更多的鹽，發酵過程會減慢，捲心菜過鹹。 如果鹽量少，那麼捲心菜就會變軟而不醃製。 不要忘了胡蘿蔔。 它給鹹菜和美麗的金色捲心菜帶來愉悅的甜味。 其餘的香料和調味料將取決於你使用的配方。
一般規則很簡單：我們切絲捲心菜，用鹽和磨碎的胡蘿蔔徹底混合，並在那裡添加其他成分。 讓我們躺下幾個小時，然後放入浴缸，搪瓷桶或罐罐。 小心地在你的忠實粉絲或拳頭的幫助下猛擊。 金屬盤子必須琺瑯！ 這很重要！ 蓋上紗布，在其上面放上負荷（壓迫），使汁液流出。 將捲心菜存放在陰涼的地方。 為了獲得更好的發酵效果和釋放氣體，您需要定期在碗中攪拌一些捲心菜。
現在我們繼續這個令人興奮的過程 - 面酵！
捲心菜酵母的其他成分是一個巨大的數額。 這些是蔓越莓，越橘，蘋果，小茴香，香菜，西瓜，辣根葉和許多其他。
對於蔓越橘和/或越橘捲心菜的酵，你需要十公斤切碎的捲心菜，三百克胡蘿蔔，二百克清洗漿果和二百五十克鹽。
對於蘋果的酸麵團。 十公斤切碎的捲心菜，三百克磨碎的胡蘿蔔，半公斤新鮮蘋果（antonovka或類似的）和二百五十克鹽。
對於配小茴香或香菜的捲心菜，你需要十公斤切碎的白菜，半公斤胡蘿蔔，兩茶匙小茴香籽或香菜和兩百克鹽。
如果您想用辣根葉烹製捲心菜，只需在捲心菜容器底部鋪上這些葉片，然後按照標准說明操作。