來自意大利的自製軟奶酪Strakkino是一種意大利軟奶酪，由全脂牛奶製成，與新鮮奶酪有關。 這種奶油奶酪的故鄉是意大利北部高山地區倫巴第。 Strakkino的名字來自“累”字。 據傳說，在高山草甸漫長的一天之後，這頭牛重新回到農場，因此只能用少量牛奶來生產這種奶酪。 Strakkino完美地塗在麵包上，口感柔和，所以它可以是極好的點心或是意式烤麵包的基礎。 這款清淡的奶酪在俄羅斯和東歐不銷售，但現在你可以在家做飯，並驚喜地發現你的家和客人！ 好胃口！ 奶酪的製備需要幾天的時間。 1-2天后，奶酪將獲得酸性味道並保持乳脂狀稠度，這是Strakkino的主要特徵。 將奶酪保存在帶羊皮紙內襯的容器中。 由於奶酪是新鮮的，可在幾天內使用。 從2升牛奶中，我得到了約400克的奶酪。
配料：- 牛奶2升
- 面霜100毫升
- 100毫升酸奶
- 鹽5捏
- Rennet酵素2毫升
- 第1步準備Strakkino你需要一個完整的未經高溫消毒的牛奶，奶油，全酸奶，鹽和酵（凝乳酶）。
- 步驟2將牛奶加熱至35-40度的溫度。
- 第3步添加酸奶，拌勻。
- 第4步加入奶油，攪拌。 關掉熱量並稍稍冷卻。 牛奶溫度不應超過40度。 如果你沒有溫度計，你可以用“手指”進行測試。 牛奶應該比體溫更暖和。
- 第5步輕輕一茶匙凝乳酶，並拌勻。 Rennet也被稱為發酵劑，在意大利它是在藥店出售的。 酶的劑量取決於其濃度。
- 第6步將混合物倒入一個扁平的容器中，然後放在溫暖的地方（靠近電池或烤箱打開燈）。 形成奶酪塊的時間可以從一小時到幾小時不等。
- 第7步奶酪應與乳清分開。
- 第8步用鋒利的刀將奶酪塊切成不能太小（約4 x 6厘米）的矩形。 在溫暖的地方再放置30分鐘。
- 第9步將奶酪塊放入帶有小孔的炒鍋中，然後放下。
- 第10步當大部分液體流失時，將奶酪翻過來，並用鹽撒上鹽，然後放在上面。 在室溫下放置1-2天，定期翻轉並在頂部種植。 調整鹽的味道以定期取樣乾酪。