自古以來，人們一直在尋找方法來儲存不同的食物而不失去營養價值。 在不同的國家，根據不同的氣候條件和營養特點，方法 長期儲存，其中最有效的被認為是凍結。 在古俄羅斯，為了這個目的，他們學會瞭如何使用在冬天在河流中被切斷的冰塊或人為地淹沒的滑道並形成深窖。 這種冰塊即使在夏天也不會融化，成為現代冰箱的前身。
目前，通過各種凍結方法保存產品 在全世界廣泛使用。 不僅是為了長期儲存，而且還要改變它們在準備加工時的狀態，分離多餘的液體，以及在製作產品時，為了保存需要霜的味道和質量 - 例如冰淇淋。
冷凍過程的本質在於降低冷凍產品下方的溫度，冷凍產品中含有的水結晶的溫度變成冰。 當然，由於不同食物的成分和一致性不同，冷凍過程有很多不同的方法和方法。 公認的是最流行和最常用的方法，其中進行低成本和高質量的產品冷凍 - 複雜的方法。
在現代世界中，已經開發了特殊技術，可以最大限度地保存容易凍結的產品中的有用物質和維生素。 因此，冷凍特定產品的過程需要一定的時間，因為肉類，魚類，海鮮，漿果，蔬菜，蘑菇，半成品對溫度降低的反應不同。 另外，冷凍程序的持續時間受包裝厚度的影響。 當產品在其中心溫度降至-6攝氏度時，該產品正確冷凍。
為了今天冷凍產品，使用兩種主要方法 ：空氣冷凍和製冷劑的使用。 第一種方法是70年的電擊冷凍方法 。 它的主要優點是不需要防腐劑，並且由於高的冷凍速度，冷凍產品的稠度和味道幾乎與新鮮的沒有區別。 震動冷凍技術也成功地用於製備現成的餐具，其在服務之前僅需要在微波爐中加熱。
複雜的冷凍方法也用於快速冷凍產品，具有溫和的一致性，在不允許壓榨的應用中 - 海鮮，切片蔬菜的半成品，魚片，漿果和水果。 採用這種冷凍方法，可以在流化冷凍機中獲得優質產品。 液體和糊狀產品 - 糊狀物，意大利面，冰淇淋 - 被冷凍在其他特殊設備中，稱為夾式器。
使用冷卻劑的方法包括低溫冷凍，在此期間，產品在直接接觸時冷卻安全的惰性物質。 它也需要一個全面的 為了降低成本，採用了一種聯合冷卻方法：首先在低溫物質的幫助下，然後用冷空氣。 這種設備的例子可以用作具有基於液氮的霜的冰箱。
每年迅速的科學進步增加了已經實踐的凍結新事物的方法 ，改進了過程本身及其實施方法，以最大限度地提高冷凍食品的價值和營養價值。 當然，有一天，將會發現最佳的綜合方法，其應用將最終消除新鮮產品和受到霜凍的產品之間的界限。