每個黴菌都能夠產生有絲分裂毒素（有毒物質）。 被寵壞的食物含有大量這樣的毒素，但在帶有藍綠色黴菌的奶酪中（因為它們的成熟使用了高貴的黴菌培養物），它們幾乎不會發生。 為了這個高貴的黴菌發展毒素，特殊的條件是必要的。
為避免可能的健康危害，必須銷毀覆蓋有黴菌的產品。 它們不能由家養動物，鳥類或野生動物餵養。 特別危險的是發霉的黑麥麵包，花生，杏仁，開心果和美國（巴西）堅果。 生長在其中的黴菌能夠產生非常有毒的黃曲霉毒素 - 毒性和致癌物質（致癌物質）。
牛奶和堅果
近年來，有關這種兒童重要食品的報導令人震驚，例如牛奶。 事實證明，在牛奶和乳製品中發現了黃曲霉毒素。 沒錯，很快就很清楚這些物質是從哪裡來的。 事實上，用於奶牛的混合飼料的組分是壓縮的石油工業副產品（椰子餅，棕櫚仁），它們在炎熱的熱帶地區（生產這種食物的地方）迅速形成，這導致了毒素的出現。 此外，事實證明，黃曲霉毒素對溫度變化具有很強的抵抗力，因此在製造混合飼料的整個過程中，它們不會崩潰並保留其特性。
麥角
在高濕度年份，這種真菌感染尤其經常受黑麥的影響。 以前，有麥角的人群遭到大規模中毒。 即使在今天，購買穀物時，從事穀物種植的人，也應該看看黑麥穀粒是否變形，不超過它們的正常長度。 和以前一樣，麥角也是危險的。 順便說一下，中世紀的Vitta舞蹈（舞蹈病）只不過是一種麥角中毒。
對真菌過敏。
由於高濕度而出現的覆蓋房屋牆壁的真菌也具有不良影響。 它們不是有毒的，但會引起過敏反應。 發霉的蘑菇通常是流鼻涕，咳嗽或支氣管哮喘的原因。
在幫助健康
首先，從各種黴菌中獲得抗菌素作為對抗細菌的物質。 在第二次世界大戰期間，從有袋動物中獲得的青黴素拯救了數十萬傷員的生命。 因此，黴菌具有更多的積極性質。 另外，如果在果醬或其他食品上出現小黴菌，為了保存大量的糖，只需將其除去並將產品食用即可。 今天，世界上生產很多奶酪，這是一種特殊的品種，由高貴的黴菌決定。
牛奶和堅果中的黃曲霉毒素
黃曲霉毒素的痕跡可以在牛奶和奶酪中找到。 專家仔細檢查進口花生，因為它可以發現黃曲霉毒素，它可以危險地損害肝臟。
過敏的危險。
特別危險的黴菌作用 - 嚴重的過敏反應 - 從感冒到支氣管哮喘。
警告
一些覆蓋有黴菌的食品（麵包，牛奶及其製品，堅果）對健康特別有害，所以應立即將其丟棄。 所以請注意你的健康，不要讓蘑菇在你的產品上蔓延，並傷害整個身體。