蛋蛋白是食物中最完整和易消化的蛋白之一。 這種蛋白質非常有營養，不僅具有膳食，而且具有很高的保護性。 所以，在雞蛋的蛋部分含有一種特殊物質 - 溶菌酶，它殺死和溶解微生物。 蛋蛋白也具有良好的結合特性。 正因為如此，雞蛋必須添加到餡餅，蛋糕和餅乾，以綁定所有的成分。 為了相同的目的，雞蛋還用於製備砂鍋，油條，肉餅。 鳥蛋中含有的蛋白質也是一種很好的發泡劑，所以它被用於製造軟錠，棉花糖，蛋糕，糖果面霜。 雞蛋的蛋白質用於製備發酵液作為澄清劑。
鳥蛋的蛋黃具有比蛋白質部分更有價值的膳食特性。 在蛋黃中有許多必需的營養素和生物活性物質。 除高等級蛋白質之外，它具有高脂肪含量（高達30％）。 大量的蛋黃和卵磷脂是對身體脂肪代謝產生積極影響的物質，並且作為磷的供應商在神經細胞營養中發揮重要作用。 鳥蛋黃還具有有益的膳食特性，因為它含有許多對人類健康重要的維生素--A，D，B 1 ，B 2 ，PP，E，K。此外，蛋黃中含有大量礦物質，非常需要為了一個人的正常成長和發展。 因此，幼兒必須每週食用兩到三個雞蛋。
最常見的銷售，你可以遇到雞蛋。 其中，在短短幾分鐘內，即使是第一次出現在廚房的人也可以快速準備一個全面的早餐食物 - 煎雞蛋。 但是，應該記住的是，當為鳥類吃雞蛋時，有些人會受到限制。 例如，在老年人中，醫生建議限制每週不超過兩件的飲食中加入雞蛋。 對於膽囊炎，肝硬化，慢性肝炎等疾病，在違反肝膽功能的情況下，應避免使用蛋黃。 但即使你是完全健康的，你也不應該每天只從雞蛋中獨家做早餐。 試圖以犧牲其他產品為代價來實現飲食多樣化。
區分兩種商品類型的雞蛋：飲食和餐桌。 從雞被存放七天的雞蛋被認為是飲食。 其中，你可以煮炒蛋或煮軟。 飲食蛋的蛋白質部分很容易被打成穩定的泡沫，從中可以製作美味的蛋奶酥和空氣餅乾。
根據其保存期限，表蛋分為新鮮（最多30天），冷藏（儲存在冰箱中超過30天）和鈣質（它們長時間在石灰砂漿中）。 新鮮和冷藏的蛋可以煮沸或用於炒雞蛋和煎蛋捲。 石灰蛋具有特徵不平坦的表面，它們在石灰質溶液中儲存時獲得。 儘管儲存時間長，石灰蛋是完全良性的飲食產品，具有良好的味道特性。
隨著時間的推移，鳥類蛋的膳食特性發生了變化。 因此，如果您想快速確定雞蛋的新鮮度，請倒入半升的水，倒入一湯匙鹽並攪拌。 如果這些水中的雞蛋沉到底部，那麼它很新鮮，如果它漂浮起來，它已經太舊了，不適合食用。 如果雞蛋是平均新鮮的，它會漂浮在水柱中。 另一種確定雞蛋質量的方法是以能夠確定氣室高度的方式顯示它們。 如果這個高度沿著縱向軸線超過13毫米，則認為這樣的雞蛋不再適合進食。
具有有用膳食特性的同等價值的食物是禽肉。 平均而言，100克家禽肉含有16至19克蛋白質和約20克脂肪。 由於運動時劇烈的體力活動，使用禽肉最適合提供肌肉組織訓練後再生的蛋白質，並為因脂肪分解產生運動產生必需的能量。 然而，對於那些想要擺脫體重過重的人來說，由於脂肪含量相當可觀，禽肉的消費應該受到一定的限制，主要在早上吃這種菜餚。 如果可能的話，也建議使用禽肉進行烹飪，因為這部分脂肪含量較少，因此具有比例如鳥的腿更好的膳食性質。 鴨肉中含有的脂肪含量最高，火雞肉中含量最少，雞肉含量則更少。 鳥肉蛋白質的化學成分特徵在於人體所有必需氨基酸的含量高，可替代和不可替代。
因此，在雞蛋中所有必需的物質都是濃縮的 - 具有完整氨基酸組成的蛋白質，多不飽和脂肪酸，礦物鹽，維生素。 鳥肉也是一種有價值的飲食產品，但在體重過重的情況下，應該考慮到食物中的卡路里含量，對其在食物中的消耗進行有效監測。